1樓：北京博飛港澳台聯考
蒸包子有講究的.
中間不能開籠,不能斷火,不然包子會不熟,並且包子會蒸失敗的,包子表面顏色不好，面會扁趴.
斷火,可滬工高繼薨荒胳維供哩能是你蒸籠底下盛水的鍋裡的水太多,高溫密封的狀態下,底下鍋裡的水沸騰起來會溢位來,溢位來的水多了話,就把爐火給滅了.
鍋和爐面要有足夠的縫隙,不然爐火也會容易滅的.
2樓：匿名使用者
因為底層的蒸汽溫度高點
蒸小籠包爐為什麼底層籠屜熟了,上面籠屜沒有輸熟
3樓：匿名使用者
你可以吧上層的拿到下層再去蒸，就可以了
灌湯小籠包
材料主料：麵粉，豬肉，豬皮凍（豬肉皮經少量水煮爛，冷後，放入冰箱冷凍備用）。
調料：料酒，鹽，糖，生抽，雞精。
做法1.麵粉+冷水+鹽（一點點），揉擦成團後醒30分鐘（麵糰要揉透，否則不易包捏）。
2.在醒麵時準備陷料。把豬肉剁成末，皮凍切丁，按1：1的比例進行混合，加入調料順著乙個方向攪拌5分鐘，餡料就製成了。
3.把醒好的面搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸約5分鐘。不要蒸過火，以免穿底，湯跑了就沒那麼好吃了。
5.品嚐的時候要小心，別燙著了，再放點醋味道更好噢！
蒸包子時，到底是上面的籠屜先熟還是下面的先熟
4樓：飛鷹
上面。因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上公升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓公升高，導致最上層的東西易熟。
由於最下面的水通過熱傳遞而溫度公升高，達到沸點而沸騰，液態的水變成水蒸氣，溫度高的氣體向上運動
，當到達頂部時，會液化而放出熱量，所以最上邊的溫度要高於在當地水的沸點(100度的水沒有100度的水蒸氣燙傷嚴重 因為水蒸氣遇冷會液化放出熱量)。
5樓：奧途教育
要看情況，正常的蒸是上面先熟，因為熱氣是向上運動的，到達頂點的時候熱氣開始聚集，在向下運動。如果每一層都用，有一定密閉性的材料間隔就是從下面先熟，因為熱氣是由下向上運動，密閉後熱氣就會先充滿最下面一層突破密閉層向上
6樓：酈筠
因為水蒸汽在上面，被氣化溫度最高，所以上層就會先熟。僅供參考 .....
三層蒸籠蒸包子，最上層為什麼不熟啊！誰知道？
7樓：匿名使用者
蒸包子應該是最上層先熟，應該是要大火氣圓才能蒸出來。新籠如果是竹子的要用濕布把上面跑氣的地方蓋好。記住蒸包子一定要用大火。
8樓：匿名使用者
1、火力不足；
2、每層密封太嚴，蒸汽竄不上去。
9樓：匿名使用者
上層的蒸汽小，蒸的時候要多換層 就可以解決這個問題
10樓：海盜木有船
要看你用的什麼爐子
如果是家裡普通的爐子火候不夠很容易不熟
可以換炭爐蒸，效果比較好
如果沒有炭爐，也可以等蒸到一定程度的時候換籠子當然如果是新的蒸籠，比較不容易熟是正常的
可以在使用前，用開水泡一下，再用布擦拭
最後記得在蒸籠上鋪上一層紗布哦
11樓：墨趣大叔簽名
呵呵，看著答案百出，真是叫人哭笑不得。不懂就不要亂說，誤導他人。
就你的問題，現給出正確處理辦法。一般來說最上層的籠屜是最後下籠的，這點一定要牢記。
在你一起上3籠屜的時候，你切記，先下最下一層，最後下最上一層。下完最下一層後，加蒸時間為1分鐘。這點是要切記的。
道理很簡單蒸汽密度的問題以及過氣的大小。一般現在籠屜裡是使用草柵或者是屜布。屜布對過氣的影響最大，草柵次之。
切記：分次下籠，下籠後加時間！！！
只要你注意上述幾點，你的問題也就不是問題了。
蒸包子分上下籠，上面的蒸籠先熟，這是為什麼？
12樓：獅子小飛兔
蒸包子的時候我們都分為很多籠，因為數量特別的多，而且籠子裝得也不是特別的多，所以就需要這種方式來蒸更多的包子，上面的那個籠先熟的原因呢主要是因為水蒸氣會比水的溫度要高很多，越靠近下面，那麼就是沸水的熱度，我們都知道水蒸氣的熱量遠遠高於沸水的熱量，
所以當我們加熱的時候會產生很多的水蒸氣，水蒸氣上公升，然後就會遇到蒸籠蓋變由氣體變成液體然後放出熱量，這個熱量可以說是十分的高了，所以上層的蒸格呢就先接觸到這個熱量，那麼它上面的自然會比下面的溫度要高，所以都是上面的包子先熟，然後再到下面的。
「對流」的物理意義，對流是流體特有的熱傳遞方式,對於空氣來說,那種蒸籠包子的同一格中熱空氣上公升至頂部滯留傳熱,當然是上面的先熟,保鮮的問題是把冰放在下面而不是上面是因為冰吸熱使周圍空氣降溫密度增大,可保持冰塊以較慢的速度融化延長冰的保鮮時間。
蒸包子的底部都有一鍋水，當水一加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動。
當到達到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以上面的包子先熟。
最上面一層,蒸汽最終匯集到上一層,西遊記中唐僧和八戒被妖怪抓去蒸,八戒比較難熟被放在了最上面一層，所以，這也就證明了我們在蒸包子的時候一定是最上面的先熟，而下面的是後熟的道理。
13樓：給你宇宙
因為在蒸包子的時候上面的蒸籠受到蒸汽力度比較大，所以說在上面放著的包子就比下面的容易熟一點。
14樓：lw啊雙子
蒸包子分上下籠，上面的蒸籠先熟，因為水蒸氣達到上面時的溫度最高，受到的水蒸氣也最大。
15樓：匿名使用者
因為其實如果蒸包子的話，包子最上面的水蒸氣它的熱量其實是最高的，而下面的水沒有水蒸氣的熱量高，所以上面的先被蒸熟。
16樓：zhy天一閣
蒸包子的時候，水汽都是從上面蒸發的，在上面的包子就會受到更大的蒸汽作用因而會先熟。
17樓：四顧無人燈下黑
水蒸氣是往上面跑的，所以上面的溫度最高，當然是上面的蒸籠先熟，這不是很好理解嗎。
18樓：匿名使用者
這是因為水蒸氣會往上面跑啊，那上籠的熱氣自然就比下籠熱，所以上籠先熟了。
19樓：匿名使用者
上面的一層吸收的蒸汽比較多，蒸汽的溫度也很高，所以上面的包子先熟，下層的包子書的會慢一些
20樓：kou桑
因為蒸包子主要是靠水蒸氣蒸熟的，水蒸氣是往上公升的，所以上籠的溫度會比下籠高，因此上籠的先熟。
21樓：匿名使用者
我覺得蒸包子這種事情，上籠先熟是十分正常的一種現象，是由於物理因素造成的。
22樓：超級比目魚
因為水蒸氣往上，水蒸氣在上面盤旋圍繞，所以上面的包子比下面的包子更容易熟
蒸籠裡的包子最上面先熟還是最下面先熟？
23樓：匿名使用者
頂層先熟額！知道為什麼嗎？學過初中物理你就知道，蒸籠內的溫度是相同的，但當籠內的水蒸氣緩慢上公升時，遇到蒸籠蓋會液化的，也就是氣體變為液體咯！
這個過程會放出大量的熱！導致頂層先熟額！望採納！謝謝！
24樓：匿名使用者
上面的、因為水蒸汽有下到上、達到最頂端的時候被蓋子在返回去、很容易先熟的
25樓：媯淑琴嚴鵑
這是很簡單的事，你觀察一下賣包子的就會知道，你要有知識也會知道，當然是最底下的最先熟。你仔細看，他會不斷地往最底下加剛包好的，把蒸過的往上落。用科學指導生活
26樓：全程雷達測速
下面的先熟嚕啦啦嚕啦啦嚕啦嚕啦
27樓：匿名使用者
下邊的先熟，事實勝於雄辯，**臺做的實驗！不信可以問買饅頭的
28樓：匿名使用者
上面，因為熱蒸汽上浮
29樓：匿名使用者
蒸包子的底部都有一鍋水，當水1加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動。到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以上面的包子先熟。
為什麼籠屜蒸包子，最上面的先熟？
30樓：慎鸞
蒸包子的底部都有一鍋水，當水加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動。到達籠屜上部時，由於離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底層包子所吸收的水的熱量，所以上面的包子先熟。
新買的不鏽鋼蒸籠，蒸包子時為什麼最上面兩層蒸不熟？（不管放幾層 都是最上面兩層蒸不熟）
31樓：匿名使用者
可能的原因：
1、火力不足；
2、每層密封太嚴，蒸汽竄不上去。
你遇到的原因不合常理，你看看下面的一道初中物理題：
蒸包子的籠有好幾層，同時開始蒸，是上層的包子先蒸熟，還是下層的包子先熟？
答：上層！理由就是蒸包子是要放水的，而水蒸氣是要向上飄的！
而且水蒸氣是含有更高的能量的——其實溫度並沒有變，但是涉及到汽化熱的問題，吸收了能量。在接觸到上層的包子時，先液化放熱，再熱傳遞放熱，這比下層包子單純的熱傳遞擁有更高的熱效率
你看，是吧！
我想你個原因是 2、每層密封太嚴，蒸汽竄不上去。
32樓：匿名使用者
樓上的說法正確。但是上面得有個蓋子，這樣氣體衝到頂層後保溫。現在樓主的問題不是這樣。
不鏽鋼要比鋁散熱好，最上面二層不熟。是因為氣體是向上衝的。最上面沒有個大蓋子集全下面的氣體。
都被不鏽鋼散發出來。最上面的熱度肯定不夠。之前你都是用木材蒸籠，加上木容器可以集熱。
現在你換不鏽鋼的蒸籠，火力不加大。/上面那層很難熟到心。
33樓：飄雨漫漫
可能火候不夠,
新買的,應該不存在漏氣,
蒸籠的東西,肯定最上層先熟,這個應該不用說了,還有,你是用不鏽鋼的,上面是玻璃蓋子,蒸汽到蓋子會生水,水滴到你包子上面去,包子就會"死"這樣就更不容易熟了.
34樓：江鎮蒸籠
密封性不好可能是主要原因，我們的蒸籠就不會出現這種情況
為什麼蒸小籠包時，是從上往下熟的
35樓：匿名使用者
自然是底下的先熟啊。（熱蒸汽都是向上走，你觀察的無誤，更沒什麼玄機，但你觀察的不夠仔細，老闆在蒸包子時生包子都是往最下放）
首先，在剛開始蒸的時候，整個體系溫度都比較低，在25攝氏度左右。隨著水開始被加熱，熱的水蒸氣往上走，首先經過的是底層的籠屜和包子們，這時候熱蒸汽和冷包子之間的溫差是最大的。在同樣的條件下，溫差越大越有利於傳熱，因而是底層的包子先被加熱。
蒸汽將熱量一部分傳給底層包子後，再往上走自身溫度已經降低了很多了，頂上的包子受熱自然不如底下的。而且，水蒸氣從底下往上走的過程其實一路都伴隨著冷凝放熱的過程，並不是只有到達蒸籠頂端才突然冷凝放熱。感興趣的可以在下次蒸東西時摸一摸鍋的外壁，是從下往上熱的（我摸過）。
其次，蒸籠不是個密閉系統，隨著進一步加熱，蒸籠內會充滿水蒸氣，這時候水蒸氣就從鍋蓋邊緣冒出。此時是底下有源源不斷的水蒸氣冒上來，並冒出去，因而不會發生冷的空氣再落到底部的情況。這時候整個蒸籠內不管上下，幾乎都接近100攝氏度（在乙個標準大氣壓下），冒出來的水蒸氣遇到周圍較冷的空氣凝結成白霧，我們往往從這個時候才開始計時。
而在這之前，底層的包子已經比頂層的包子接收了更多的熱量了。底層的包子接受的熱量和加熱時間都比頂層的多，自然是先熟的。
為什麼家裡蒸的包子都不白，為什麼蒸出來的包子不白
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白的包子。自己做的基本都不是特別白的.當然，也可能是你用的麵粉的 壞。開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦 希望採納 沒有剛外面那種新增劑 家裡蒸的包子裡沒有增白劑 為什麼蒸出來的包子不白 市...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
雨苗 蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。 婚姻與情感驛站 蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。 池如冬 死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了...
蒸籠 蒸粉蒸肉為什麼肉熟了，米粉還有點幹 硬
蒸肉米粉要先加水溼潤後才能蒸煮。不然米粉會很乾的。粉蒸肉為什麼肉熟了粉卻是乾的沒熟 粉蒸肉上鍋錢要適量放點水，因為粉子是米炒熟打細的，需要水才能蒸熟，原理跟煮飯是一樣的，但是不要放多了！最好是用電薑末和蒜末兌點水，蒸出來的粉蒸肉很鮮！粉蒸肉蒸出來很乾是什麼原因？ 做出來的粉蒸肉總是乾的原因是 用的肉...