膨鬆劑有什麼用處,膨鬆劑是什麼?有什麼副作用?

2021-07-02 05:34:32 字數 2538 閱讀 6719

1樓:

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中新增,並在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。小蘇打 梅山酵母 碳銨 燕山酵母 鉀礬 發發酵母 銨明礬 發利酵母 馬利精品 馬利乾酵母 馬利家用 桂花香甜 劍食香甜 劍香泡打粉 油條精 鮮味膨鬆劑

餅乾用複合嘭鬆劑

餅乾的質量依賴於生產工藝和新增劑,膨鬆劑是餅乾生產中的重要新增劑。這裡介紹幾例複合膨鬆劑。

西點用膨鬆劑

該膨鬆劑用於西洋糕點的製作。

幾種常用食品香精

食用香料能掩蓋食物的不良氣味,賦予食品香味,甚至超過新鮮食物的香味,所以是食品工業不可缺少的輔助用料。它用量少而作用大,是頗有市場需要的精細化工原料。

2樓:呼和浩特歐米奇

可以讓製品體積膨大,組織鬆軟酥脆

膨鬆劑是什麼?有什麼***?

膨鬆劑是做什麼用的?

3樓:匿名使用者

膨鬆bai劑是在以小麥粉為主的焙du烤食品中新增,並在zhi加工過程中受dao熱分解,產生氣體內,使面胚起容

發,形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。它可有鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳,使面胚起發。

酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽,以及調節二氧化碳產生的速度。而澱粉等則具有有利於膨鬆劑儲存,調節氣體產生速度,使氣泡分佈均勻等作用。

4樓:緒梓始夜春

你做什麼食品?有酥脆口感的面欣酥,有鬆軟口感的泡多源。

膨鬆劑是管什麼用的

5樓:大漠孤煙直在哪

膨鬆劑指食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,並在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。也稱膨脹劑或疏鬆劑、發粉。

膨鬆劑用途:焙烤食品的生產:

如碳酸氫鈉加入食品中,經烘烤加熱產生二氧化碳,在食品內部形成均勻、緻密的孔性組織,體積增大,使麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性,使餅乾酥鬆,口感好。

我國規定使用的膨鬆劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8鍾。

膨鬆劑分為兩大類

1)生物膨鬆劑:以各種形態存在的品質優良的酵母。在自然界廣泛存在,使用歷史悠久、無毒害、培養方便、廉價易得、使用特性好。

2)化學膨鬆劑:也稱合成膨脹劑。一般是碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽和礬類及其複合物。

都能產生氣體,在溶液中有一定的酸鹼性。使用合成膨脹劑,不需要發酵時間。但是,比酵母的膨脹力弱,也缺乏香味,還有殘留特殊後味的毛病,如氨味。

化學膨鬆劑分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑2類:鹼性膨鬆劑:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣、碳酸鎂等。

複合膨鬆劑:通常由3種成分構成,即碳酸鹽、酸性物質和澱粉等其他物質。其中碳酸鹽與酸性物質作用可產生二氧化碳,使面胚起發。

酸性物質還可中和在二氧化碳產生過程中所形成的鹼性鹽,以及調節二氧化碳產生的速度,使氣泡分佈均勻等作用。

膨鬆劑使用範圍和作用機理是怎樣的?種類有哪些

6樓:取好個名字

1、種類:有泡打粉、小蘇打和臭粉,在蛋糕的製作中使用的最多是泡打粉。

①、泡打粉,成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物(澱粉),酸性鹽分有強酸和弱酸兩種: 強酸——快速發粉(與水就發); 弱酸——慢速發粉(要遇熱才發); 混合發粉——雙效泡打粉,最適合蛋糕用。

②、小蘇打——化學名為碳酸氫鈉,遇熱加溫放出氣體,使之膨鬆,呈鹼性,蛋糕中較少用 。

③、臭粉——化學名為碳酸氫氨,遇熱產生co2氣體,使之膨脹。

2、功能:

①、增加體積;

②、使體積結構鬆軟;

③、組織內部氣孔均勻。

洗衣機放膨鬆劑有什麼作用

7樓:小黑歐巴歐巴

洗衣機膨鬆劑是在洗衣時用來軟化衣服、清潔去皺、去除靜電等的一種製劑。

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中新增,並在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成海棉狀緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。膨鬆劑不僅能使食品產生鬆軟的海棉狀多孔組織,使之口感柔鬆可口、體積膨大;而且能使咀嚼時唾液很快滲入製品的組織中,以透出製品內可溶性物質,刺激味覺神經,使之迅速反應該食品的風味;當食品進入胃之後,各種消化酶能快速進入食品組織中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養損失。

膨鬆劑可分為生物膨鬆劑(酵母)和化學膨鬆劑兩大類。

8樓:匿名使用者

轉貼 有時候洗羊毛之類的東西會用專用的膨鬆劑,放在那裡 放柔軟劑的 膨鬆劑,是在最後一次漂洗的時候自動住入,軟話衣服,去處靜電用的~ 裝飾。

做披薩用膨鬆劑有什麼用

9樓:日出夕顏

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中新增,並在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。

泡打粉和膨鬆劑有什麼區別

泡打粉是膨鬆劑 的一種,屬於復配膨鬆劑,因為在加入的時候遇水一部分會發生反應產氣,在加熱的時候另一部分也會產氣。膨鬆劑可分為兩類,生物膨鬆劑 酵母 和化學膨鬆劑 臭粉 小蘇打和泡打粉 是食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,並在加工過程中受熱分解,產生氣體,使麵坯起發,形成緻密多孔組織,從...

積分有什麼用處?積分有什麼用處呢

積分是微分的逆運算,即知道了函式的導函式,反求原函式。在應用上,積分作用不僅如此,它被大量應用於求和,通俗的說是求曲邊三角形的面積,這巧妙的求解方法是積分特殊的性質決定的。主要分為定積分 不定積分以及其他積分。積分的性質主要有線性性 保號性 極大值極小值 絕對連續性 絕對值積分等。積分公式種類有 不...

腸衣是什麼 有什麼用處

家畜的大 小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣 羊腸衣還可製成腸線,供製作網球拍線 弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣 羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣 小腸衣。腸自內向外分成粘膜 粘膜下層 肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求,對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸...