面發酸怎麼辦,麵條發酸怎麼辦

2021-06-30 19:03:31 字數 3412 閱讀 9655

1樓:匿名使用者

可以用2-3克食用鹼水將面和均就可以,在加入一定數量的乾麵粉和一遍,放置十分鐘,這樣蒸出來的饅頭就不會有酸味了。

主料:中筋麵粉540g

輔料:酵母粉 5g、純牛奶 360g

具體步驟:

1、麵粉放入盆中,加酵母粉混合均勻。

2、邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮。

3、用手揉成軟硬合適的麵糰,多揉一會兒 揉出筋。

4、蓋保鮮膜靜置一小會兒(5-10分鐘)再輕輕揉一下,把麵糰揉光滑。

5、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大。

6、取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉,這樣蒸出的饅頭更有型、更好。

7、面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃,最後搓長條,分成大小相等的劑子。

8、揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大。

9、擺入刷油的蒸屜裡,蓋蓋大火燒開,轉中火蒸20分鐘左右,燜2分鐘再開蓋。

10、蒸好的饅頭做好了。

2樓:餃子美食

做麵食難免有剩面的時候,面放就醒發過度就會出現發酸的問題,今天就教你解決辦法

3樓:匿名使用者

你好 面發過了 酸味會很大 放點面鹼就好了 但要把面鹼溶在水裡再放進面裡 很容幸能夠幫到你

4樓:匿名使用者

發哮過度了。揉進一些鹼水

麵條發酸怎麼辦

5樓:涼皮大王

加工製作鮮麵條,餛飩皮,水餃皮,刀削麵,拉麵,手擀麵,素菜面,雜糧面,炒麵,板面、燴麵等都說是簡單,但要做好並不容易,不但要考慮勁道度、耐煮時間長,而且,還要防止發酸、變色,延長保鮮時間長,並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮,水餃皮,刀削麵,拉麵,手擀麵,素菜面,雜糧面,炒麵,板面等面製品,採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口、防止麵條發酸、防止麵條變色發黑發暗。筋力源三證齊全(營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書),質量可靠。

加工製作麵條的配方:麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.

5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。製作工藝:

將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻,將鹽加入和麵水溶解,然後攪拌加入混合好的麵粉中,將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。餛飩皮,水餃皮,刀削麵,拉麵,手擀麵,素菜面,雜糧面,炒麵,板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。

6樓:匿名使用者

麵條發酸? 面酸了吧 是手擀麵? 面酸了可以對點小蘇打 很有效的!我就是幹這行的

7樓:優雅般若

扔掉啊····怕浪費的話可以可以油炸麵條

麵粉發酵有點酸怎麼辦

8樓:呼阿優

是因為發酵方法不對,copy正確方法如下bai:

工具/原料

麵粉du1碗半、酵母粉1湯匙、水適量

1、準zhi備dao麵粉,把酵母粉放進麵粉2、加水,把麵粉和成下圖這樣。

3、把麵粉揉成團團就可以了。

4、蓋上蓋,或蓋上保鮮膜放溫暖的地方兩個小時。就好了。

5、發麵團成品圖

9樓:楊子電影

可以加入適量小來蘇打和酵母重自新發酵,

麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構,如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度,做一個好麵包的條件:

(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

(2)足夠的糖及澱粉酶,供給酵母發酵所需用糖。

(3)足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

1、通風良好麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量,溼度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。溼度愈小,麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低麵粉受汙染的機會。

10樓:晨雨梧桐

要想把面發好,首先我們要了解發面的原理,在一定的溫度和溼度下,酵e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333433656639

母會在麵糰裡快速繁殖,從而產生大量二氧化碳氣體,使麵糰膨脹,麵糰就發起來了。

在不同的溫度和溼度下,酵母繁殖的速度是不同的,低溫條件下酵母的活性就會降低,在高溫環境下酵母的活性會增強,這也就是為什麼夏天發麵快,冬天發麵慢的原因。但是溫度不能過高,不然把酵母燙死後面同樣發不起來,發麵的最佳溫度為30度左右。

很多新手朋友做麵食時,控制不好酵母的用量,或者沒有掌握好發酵時間,發出來的面總是不盡人意。要麼發不起來,要麼麵糰發過頭,聞到有一股濃烈的酸臭味。

尤其在夏天,溫度比較高,發麵的時間稍微長點麵糰就會發酸,那麼麵糰發過頭變酸,有沒有補救的辦法呢?今天梅姐教大家一個小妙招,無論多酸的麵糰都能“挽救”回來。

第一步:為了更直觀的給大家演示,我故意將面發過頭,這是我發了一晚上的麵糰,體積膨大了3-4倍,掰開看一下,裡面雖然有密集的蜂窩狀,但是聞著有一股酸臭味。

第二步:把盆裡的麵糰扯到案板上,給麵糰撒點乾麵粉,使勁揉搓,把麵糰裡的氣體都排出來,直至揉成一個光滑的麵糰。

第三步:案板上撒一些乾麵粉,再撒點食用鹼(不要太多),用手將兩種材料充分混合。麵糰放上去,再次揉麵,把乾麵粉和鹼面都揉到麵糰裡去。

第四步:鹼面千萬不要一次性加多,不然蒸出來的饅頭鹼味很濃,口感也會變差。我們可以一邊揉一邊聞,或者稍微揪一小塊面嚐嚐,如果還有酸味,再加點鹼面重復以上操作步驟,直至麵糰沒有酸味,這就說明鹼的用量剛好。

揉好後切開面團,我們可以清楚看到橫切面非常平整,內部光滑無氣孔。

這時我們就能用它來製作饅頭、包子、花捲了,這種面蒸出來的饅頭一點也不硬,蓬鬆暄軟,非常好吃。醒好的面發酸不用愁,以後就用這個方法試一試,趕快收藏起來吧,太實用了。

梅姐有話說:

1、酵母粉和麵粉比例最好為1:100,和麵時可以加點白糖,不但可以促進發酵,蒸出來的饅頭更加鬆軟香甜。

2、發酵完的麵糰,體積是原來的兩到三倍,過大過小都是失敗的。此時麵糰略帶酸味,還有一股酒香味,如果聞到酸臭味,說明麵糰發過頭了。

3、麵糰發好後,我們用手指插進麵糰中,手指離開後,麵糰表面出現凹陷,說明麵糰發的剛剛好;如果按壓後迅速回彈,說明發酵時間太短;按壓表皮立刻回縮或者繼續下陷,則說明發面時間太長了。

11樓:小蟲草小

第一可以根據麵粉多少加入鹼面,然後揉勻,再聞一下,如還酸再加少許鹼回面揉勻即可。 第二可加入多一些答生面揉進去,讓麵糰繼續重新發酵,也不會很酸的。如此可進行兩至三次,面 團就不會 酸,然後按大小揉成饅頭樣子,在案板上醒半小時上籠蒸即可。

這就成了無鹼饅頭了,很香而且耐儲存。

老麵饅頭發酸怎麼辦

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