飯店業 飯店 飯店管理的概念是什麼,多謝

2021-06-27 18:11:34 字數 5550 閱讀 3658

1樓:狐狸管家

三者的概念如下:

飯店業:

按照國際上的劃分方法, 飯店業( lodging industry )是接待業( hospitality)的一個重要組成,《大不列顛百科全書》將飯店理解為在商業性基礎上為公眾提供住宿,往往也提供膳食的建築物。

在飯店行業發展的歷史上,外出旅行者是飯店最重要的客源組成,飯店業是旅遊產業鏈上的一個不可缺少的部分。旅遊飯店是一種集中提供住宿(和餐飲、娛樂)服務並且表現為具有綜合接待功能的旅遊服務企業,是用於接待臨時停留的旅客的居住企業。

飯店通過住宿環境的裝飾以及專業人員的服務,來滿足旅客在居住飲食和生活條件等方面的需要,在旅遊產品的構成中佔有重要地位。

飯店:飯店(或酒店,旅館),是一個主要為遊客提供短期住宿的地方,酒店通常在提供住宿之餘,亦為住客提供餐廳、游泳池、或照顧幼兒等服務。

現代的飯店,就是從中國的驛館、中東的商隊客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來。一些酒店亦提供會議設施,吸引商業機構舉行會議、面試或記者會等活動。酒店的宴會廳則可舉行婚禮及舞會等活動。

飯店管理:

飯店管理是為了實現某項活動的最佳目標,通過計劃、組織、控制等手段,協調組織機構內的人員及其它資源,以期達到高效率運作的一項綜合性活動。管理到位則是飯店管理績效的重要體現。它是管理者通過自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬共同實現管理目標的過程。

整個飯店、整個管理層都希望通過實施有效的管理手段去實現組織的目標,完成既定的工作任務。但時常事與願違,究其原因,其中與管理是否到位有關。管理到位的核心是管理者到位,管理者沒有到位,服務到位、質量到位,營銷到位,維修保養到位等都無從談起。

2樓:匿名使用者

一按照國際上的劃分方法, 飯店業( lodging industry )是接待業(

hospitality)的一個重要組成,《大不列顛百科全書》將飯店理解為在商業性

基礎上為公眾提供住宿,往往也提供膳食的建築物。在飯店行業發展的歷史上,外 出旅行者是飯店最重要的客源組成,飯店業是旅遊產業鏈上的一個不可缺少的部分。旅遊飯店是一種集中提供住宿(和餐飲、娛樂)服務並且表現為具有綜合接待功能的旅遊服務企業,是用於接待臨時停留的旅客的居住企業。

飯店通過住宿環境的裝飾以及專業人員的服務,來滿足旅客在居住飲食和生活條件等方面的需要,在旅遊產品的構成中佔有重要地位。

二,飯店的含義

飯店一詞起源於法語,原意是指法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。目前,飯店已經成為國際性的定義,其含義已經發生深刻的變化。國外的一切權威詞典為飯店一詞曾經下過如下的定義

《利爾百科全書 》-- 飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務的建築與機構

《大不列顛百科全書》—飯店是在商業性的基礎上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建築物。

《美利堅百科全書》—飯店是裝備完好的公共住宿設施,它一般都提供善事、酒類以及其他服務。

《牛津插圖英語辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費的住所。

從上述的定義,作為飯店必須同時具備以下四個條件

1、它是由建築物及裝備完好的設施組成的接待場所

2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務

3、它的服務物件是公眾,主要是外地旅遊者,同時也包括本地居民,即包括某些其他特殊身份或階層的仞,也包括廣大的普通消費者

4、它是商業性的服務企業,以營利為目的,所以其使用者一定要支付一定的費用

三《飯店管理原理》是旅遊管理專業的必修課,本課程從飯店管理的基本原理出發,研究和**飯店的含義、起源與發展、型別、等級,以及飯店業未來的發展趨勢——飯店連鎖與集團化的問題;研究和**飯店的基本管理理論,重點為組織管理、計劃管理、戰略管理、安全管理等理論,其目的是要求學生了解和掌握飯店管理的基本理論和基本方法,提高管理素質。

3樓:林金術

店管理原理》是旅遊管理專業的必修課,本課程從飯店管理的基本原理出發,研究和**飯店的含義、起源與發展、型別、等級,以及飯店業未來的發展趨勢——飯店連鎖與集團化的問題;研究和探

請問,酒店管理和餐飲管理不一樣嗎?有什麼區別呢,謝謝

4樓:格知酒店管理師

不一樣,酒店管理除了針對酒店的前廳部、客房部、人力資源等部門的管理外有些還包含餐飲部的管理;而餐飲管理針對的是整個餐飲行業,包括酒店的餐飲部、社會上的餐廳、酒樓等等(如連鎖快餐、咖啡廳、粵菜、湘菜館、火鍋)。

酒店餐飲部的管理與社會餐飲管理也有很大區別,由於酒店的餐飲部隸屬整個酒店管理,所以無論是組織架構還是管理服務都有其特點,比如說一般酒店的餐飲管理層級結構多,效率可能不高,服務禮儀比較規範到位,年輕消費者不容易接受,而且消費檔次過高,經營方式比較固定,等等這些特點與社會餐飲相比缺少靈活。但是酒店餐飲部門往往檔次較高,服務意識強烈。

酒店的管理包括:客房預訂、接待服務、前廳服務、房價控制、人力資源、服務質量、安全運營、房務中心、市場銷售……

餐飲的管理包括:原料成本核算、餐廳選單營銷、原材料採購管理、餐飲市場營銷、餐廳銷售管理與控制、餐廳預算效益管理、餐廳職業經理人素養提升、優秀服務品質建立……

5樓:匿名使用者

如何堵住漏洞、降低採購成本,增加企業利潤?餐飲成本管理的第一步是控制採購環節。採購環節的控制不僅僅是以最低**進行採購的問題,而是從總體上以最小的投入獲得最大的產出。

餐飲企業管理人員不僅要熟悉採購工作的業務,還應掌握採購過程中降低採購成本的基本方法。我們的採購管理系統為您提供了實現採購質量標準化、採購成本最低化、工作效率最高化的途徑。

東南長平(宜福德)--致力於幫助餐飲企業實現餐飲成本管控,專注於協助餐飲企業 成功實現資訊化!

6樓:匿名使用者

【酒店的概念】一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。具體地說飯店是以它的建築物為憑證,通過**客房、餐飲及綜合服務設施向客人提供服務,從而獲得經濟收益的組織。

餐飲只是酒店服務的一個部分【部門】根據酒店的規模不同也可能是單一的,或者是多元的

7樓:

酒店管理好像有住宿方面的管理吧,餐飲沒有吧

酒店管理的五大理念是什麼?

8樓:9小王子非魚

酒店管理的五大理念是:計劃、組織、指揮、協調和控

制。 管理,就是實行計劃、組織、指揮、協調和控制。計劃,就是探索未來,制定行動計劃;組織,就是建立企業的物質和社會的雙重結構;指揮,就是使其人員發揮作用;協調,就是連線、聯合、調和所有的活動及力量;控制,就是注意是否一切都按已制定的規章和下達的命令進行。

一、計劃:制定計劃時要考慮到下級管理人員以至一般工人的意見,這樣才能使所有資源不致被遺漏,從而有利於企業的發展。好的計劃應該具有:統一性、連續性、靈活性、精確性。

二、組織:組織是對企業計劃執行的分工。組織一個企業就是為企業的經營提供所有必要的原料、裝置、資本、人員。

三、指揮:指揮是一種以某些工人品質和對管理一般原則的瞭解為基礎的藝術。

指揮人員要透徹瞭解自己的手下人員;做好榜樣;對組織的賬目定期進行檢查,並使用概括的圖表來促

四、協調

使企業的一切工作都要和諧地配合,以便於企業經營的順利進行,並有利於企業取得成功。

五、控制:要證實一下是否各項工作都與已定計劃相符合,是否與下達的指標及已定規則相符合。從管理的角度來看,應確保企業有計劃並且確實執行,而且更要及時地修正。

拓展資料:

酒店是一種特殊的企業,有其特定的業務內容、特定的運動規律,酒店經理人在掌握好以上幾點酒店管理知識和技能的基礎上,更要與時俱進,不斷開拓創新,才能與員工共同開創美好明天。

一個酒店經理人需要具備以下三種管理技能:

1、技術技能。就酒店而言,它是具備本酒店,本崗位所需的專業技術與技能,在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能,而且其它產業同樣需要技術技能,對酒店同樣十分重要。

2、觀念技巧。即觀念形成的能力,它是指一個管理者能進行抽象思考,有形成觀念的能力;有一定管理理論水平,能適用管理思想,去解決實際問題的能力;而且具有分析判斷和決策的能力。

3、人文技巧。即處理人際關係的能力。它是指與人共事合作的能力,包括對內聯絡同級,瞭解下屬活動,激勵與誘導下屬的積極性,對外與有關組織和人員進行聯絡和協調。

9樓:匿名使用者

五種意識

一、酒店意識(企業意識)

每一位酒店工作人員都應該樹立店興我興、店衰我恥、我與酒店共命運的思想。所以應該愛我們的酒店。酒店是我們所有員工的命運共同體,也就是要樹立團體和集體意識,有“以店為家”的主人翁思想。

具體表現為:

1、每位員工處理事情從整體出發顧全大局。

2、每位員工要服從工作安排調動,對上級安排工作不爭辯不推拖不講價。

二、服務意識

質量是酒店(企業)的生命,服務是企業的生命靈魂體,市場競爭之本是提供高質量的服務。實現服務意識的條件:

1、每位員工都要樹立賓客至上、服務第一的服務方針,解決工作中的單調和呆板的思想。

2、要求每位員工不論在任何情況下,都能做到賓客至上,無論何時何處何事都不能與客人爭吵頂撞。

3、一切服務於客人,一切服從於客人。

4、對員工進行全員培訓,提供規範化、程式化、標準化的服務。

5、要提供感情服務,使客人有賓至如歸、家外之家感覺。

6、樹立全體員工的敬業專業精神,明確工作、認識自我價值,使客人感到禮貌存在。

7、我們所有的工作針對一個人--客人。

8、每一位員工要牢記服務行為宗旨:眼看客人,心想客人,隨時準備為客人服務。

9、酒店工作方針:下級服從上級,後勤服從前臺,前臺服從客人,一切使客人滿意。

三、客源意識

客源是酒店的財源,是酒店經濟效益的源泉。

1、要使每位員工都認識到客人是一種財源。

2、要尊重客人人格、信仰、習俗,保證客人的生命財產和正當利益的安全。

3、為客人著想,想客人所想,急客人所急。

4、在感情上下功夫,在心靈上溝通。

5、沒有客源就沒有企業,作為一個企業來說,我們的衣食住行就沒有保障,所以說客人是我們的衣食父母。

6、服務員要樹立賓客至上的思想,處處保護客人,處處尊重客人,提供感情服務,即提供以人為中心的服務。

7、樹立客人永遠是對的思想,作為友誼好客的行業,他強調無論遇到什麼情況,都不能有任何不禮貌的行為,對客人的抱怨要洗耳恭聽,把理讓給客人。

8、要站在客人的角度和立場上,設身處地地為客人著想,理解和關心客人。

9、每當出現客人投訴和抱怨時,提醒我們自己和企業在某方面出現問題,需要加以糾正和補充,我們要把客人看成我們的導師。

10、我們要牢記:我們需要客人,時時討好客人。

四、制度意識

規章制度是酒店的法律,它約束每位員工的動作行為,使動作行為的依據,是酒店管理的基礎,堅持嚴格的規章制度,是酒店提高管理的保障,所以要遵守制度,服從管理。

1、我們的動作行為以酒店的規章制度為基準。

2、強化制度意識,要明確等級意識。

3、建立一個以崗位責任制為核心的規章制度體系。

五、效率效益意識

一切工作以效益為中心,以質量為根本。提高效益以效率為主,提高服務的

時間界限。

1、節省時間,提供高效率服務,是客人的基本要求。

2、提供高效率快節奏的服務,是酒店經營管理成功的體現。

方法有:1、守時守信。2、用工作時間和勞動定額來表示勞動效率。

飯店的意義,五個飯店的意義

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