做葡萄酒用冰糖好還是用白糖好,家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好

2021-06-25 09:48:13 字數 4675 閱讀 1202

1樓:深圳酒一搜文化傳媒

自釀葡萄酒時,使用冰糖和白砂糖都可以。但是使用白砂糖更易於快速發酵。

白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。

同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高

(也就是說冰糖的純度低於白糖), 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。

自釀葡萄酒步驟:

1、容器、葡萄洗淨,晾去水分。整串的葡萄很難清洗乾淨,如果將葡萄一個個揪下來洗的話,葡萄會有撕痕,破裂處會進水。所以,我們將葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中,然後反覆搓洗。

清洗完了,就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很乾,所以要用多個筐、盆之類,將葡萄平鋪於上,使表面水分很快揮發。

2、將晾乾的葡萄粒(必須要晾乾啊),稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。這樣,葡萄皮不會很快漂上來,裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒裡。然後一粒一粒扔進容器,有一定厚度時,放一些冰糖,然後再放葡萄,再放冰糖。

(越往上層,糖可以放的越多一些。

3、葡萄表面和容器口,留下一定距離,大約1/3到1/4高度,以防發酵時溢位。

4、容器封口,最好用保鮮膜一類的東西密封。以免發酵時氣體溢位將容器漲壞。不要攪動,也不要陽光晒,靜置。

溫度高的話,2-3天就開始發酵,這時有氣泡產生,下部出現液體,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。兩三週後,發酵結束,酒和渣滓分離。(具體時間跟環境溫度有關,不過,放的時間長一點也沒關係,半年都沒問題)。

5、倒出葡萄酒,這個時刻的到來代表著您的葡萄酒基本已經大功告成啦!現在您開啟蓋子聞聞,純正葡萄酒的味道!準備一根細管子,一大塊紗布和兩個裝葡萄酒的容器。

先把管子插入酒液中,另一頭放到酒裡,用嘴吸一下,你就會看到葡萄酒順著管子流出來了哦!等快要沒有了,到底部的葡萄籽的時候就可以啦,否則把雜質也引過來會影響您酒的純色的!好了,現在容器裡只剩了一點點葡萄籽和葡萄汁了,把這些都倒在紗布上,用力擠出來,這裡加上葡萄皮可以擠出好多呢,這些酒液最好裝入另一個容器。

6、將擠出的酒液倒入另一個容器後,蓋蓋靜置。過一段時間(1個月左右),酒液下部出現細微雜質沉澱,上部酒液逐漸變得清澈透明,用吸管將酒抽入乾淨瓶內,大功告成了。

2樓:紅袖香澤

葡萄酒的甜度是發酵過程中產生的 糖分轉換成酒精 多餘的糖分帶來甜度 糖分不是人為新增的

沒有釀葡萄酒還要放糖的道理

3樓:匿名使用者

冰糖好!**是白糖合理!

4樓:匿名使用者

冰糖雜質少!顏色好看!有醫療保健作用!

5樓:上次那杯酒

白糖就足夠了,不必用冰糖。

6樓:力震烏長鈺

白糖比較好,用冰糖不理想,因為這種結晶糖溶解速度慢,會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻,不利於均衡發酵。

(海酒網)

7樓:戈雯泉易蓉

白砂糖吧,因為一般酒廠釀酒如果要加糖的話都是使用的白砂糖

家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好

8樓:曉曉休閒故事

放冰糖好。冰糖使酒更醇香。製作方法如下:

準備材料:紫葡萄、冰糖

1、準備紫色的成熟程度較好的葡萄。

2、用剪刀把葡萄剪下來,千萬不要用拽的方式,一定要用剪刀連著葡萄蹄一起。

3、清洗葡萄的盆中放入一大把食用鹽,攪拌一下讓其溶化。

4、就像是這樣,還有壞掉的葡萄,沒有蹄的葡萄直接取出不用。

5、葡萄全部摘剪完後,用鹽水浸泡半小時輕微的晃動葡萄,清洗乾淨,然後把葡萄放入漏網筐,瀝乾水分,放在太陽底下暴晒一個上午,中間反面一次,讓葡萄上的水分充分晾乾。

6、清洗乾淨發效用的瓶子,放在太陽底下暴晒一個小時。

7、手袋一次性手套,右手拿葡萄,左手摘掉葡萄蹄,用右手把葡萄直接捏碎,放入葡萄酒發效瓶中,一層葡萄,一層冰糖。

8、最後直到瓶子8分滿,太滿了,葡萄在發效的時候會溢位。

9、先用保鮮膜封住,在蓋上內蓋。

10、最後在蓋上外蓋,放在陰涼處發效。

11、發效6天后,瓶中充滿了氣泡,還有些溢位的液體,開啟瓶蓋,進行放氣,然後重新蓋上蓋子發效。

12、發效至20天后,瓶內沒有了氣泡,就已表明發效完成,在讓其等兩天,可以幌動瓶子,讓葡萄翻個,

13、30天后準備過略,瓶口用很細的蒸布也可以漏網也可以,封住瓶口。

14、用一個無水無油的勺子,把發效後的葡萄和葡萄酒後用漏網過略一次。

15、過略後,現在已經是能飲用的葡萄酒了,但是還是要把葡萄酒瓶放在陰涼的地方,靜止1個星期。

16、靜止後葡萄酒瓶中底部會有很多的白色沉澱物,再次輕輕的拿起酒瓶,倒入一個新的酒瓶,還是要確保無水無油的瓶子,這樣就可以得出純淨的漂亮的葡萄酒。

17、釀造葡萄酒成品圖。

9樓:仙女王吉吉

自釀葡萄酒應該放白糖,因為冰糖不利於發酵,頂級的葡萄酒是絕對不能放糖的,因為放了糖就不可能釀出好葡萄酒了,如果葡萄的質量差,可以放一點白糖來擬補葡萄中的含糖量不足,不過5斤葡萄放2斤糖則太多了,如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒,這樣的葡萄質量也太差了,即使勉強能釀出酒來,這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。

本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然後清水泡上兩小時左右。

建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發酵劑。控的差不多了,就開始涼,葡萄很好乾的,夏天時開啟風扇,一會兒就幹了。最好選用瓷的,或玻璃的容器,並且要提前洗淨乾透。

開始下葡萄了,一個一個的去蒂,捏碎入缸內。

一兩葡萄,撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10:0.

7左右。葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來,因為要發酵的。封住,防止小蟲子進入。

每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發酵的快慢跟溫度有很大的關係。

10樓:匿名使用者

冰糖使酒更醇香,可以去試

11樓:匿名使用者

放冰糖好。實踐出真知,我做過n次,感覺冰糖好些。

做葡萄酒用冰糖還是白糖?

做葡萄酒是用白糖好,還是冰糖好呢?

12樓:匿名使用者

都不好,正經葡萄酒釀造是靠葡萄本身的糖度來完成的,加糖的作用只是一個酒化的過程(化學式:c6h12o6-酶-=2ch3ch2oh+2co2),因此,白糖和冰糖沒有本質區別。按效果來說,直接加入葡萄糖會更好(因為省卻了一個轉化到單糖的過程)

13樓:北極雪

使用白砂糖比較好。

主料:葡萄5000g、白砂糖700g

步驟1.葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。

本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然後清水泡上兩小時左右。

建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發酵劑。

2.控的差不多了,就開始涼,葡萄很好涼乾的,夏天時開啟風扇,一會兒就幹了。

3.最好選用瓷的,或玻璃的容器,並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了,一個一個的去蒂,捏碎入缸內。

4.一兩葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0.7左右。葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來,因為要發酵的。

5.全部做好。

6.封住,防止小蟲子進入。

7.然後,每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發酵的快慢跟溫度有很大的關係。

8.第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口,就可以聞到淡淡的酒味了。

14樓:歲寒知鬆

自釀葡萄酒加糖發酵,白糖或冰糖都是可以的,冰糖需要砸碎再新增,加糖量在20%左右,把葡萄捏碎混合一起攪拌就行了。一般是加白糖,操作方便些。

15樓:深圳酒一搜文化傳媒

自釀葡萄酒時,使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說冰糖的純度低於白糖), 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。

由此可見,釀酒時,使用白砂糖更易於快速發酵。

16樓:

不放糖最好,想做甜型葡萄酒,選糖分高酸度低的葡萄天然發酵,經過不完全發酵根據自己需要的甜度,中斷髮酵,就是甜型葡萄酒,嘿嘿

17樓:lxy小燕子

白糖好一些,冰糖隨著發酵也會轉成酒。白糖雜質少,轉化成酒更徹底。

白糖裡面白砂糖比白棉糖好,白砂糖的含量更高一些。

18樓:匿名使用者

必須紅糖啊 不然怎麼能叫紅酒顏色怎麼能有呢 呵呵呵呵呵呵呵呵呵

19樓:萍姐說情感

用冰糖好,做出來口感更純

20樓:許

通常都是白糖,比較容易攪拌均勻,雖然兩個都可以

21樓:匿名使用者

我家做葡萄酒就是一直用的白糖的。

22樓:匿名使用者

我們學院釀造葡萄酒糖度不夠酒精發酵,加的是白糖。

23樓:匿名使用者

白糖就可以了,沒聽說用冰糖的。

自釀葡萄酒加冰糖好還是白糖好?五斤葡萄放兩斤冰糖可以嗎

自釀葡萄酒時,使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊 糖質堅硬 鬆散乾燥 無雜質,是食糖中含蔗糖最多 純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 也就是說冰糖的純度低於白糖 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。由此可見,釀酒時,使用白砂糖更易於快速發酵。自...

女人喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好,女性喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好

這兩種酒都對健康有益。紅葡萄酒更適合女人,紅葡萄酒與白葡萄酒的區別僅僅在於肉眼所能看到的顏色,那麼飲酒人就不會在意喝的是哪種酒了。在現實中,紅酒和白葡萄酒之間的區別遠不止是表面顏色的問題。紅葡萄酒的紅顏色是因為酒是由紅葡萄釀造的 表面看上去是藍色或紫色 在釀造過程中,葡萄皮的色素沉澱給葡萄汁染色,最...

自制葡萄酒用什麼葡萄好,放糖的比例多少

巨峰葡萄。我家制的沒有放糖,這種葡萄含糖量已經很高了,釀出的算是桃紅葡萄酒了。 您好。您可以採用紫葡萄 最好是用玫瑰香,但新疆這種葡萄少,可以用巨峰葡萄做,具體做法是將葡萄洗淨晾乾,一公斤葡萄200 300克冰糖的比例,將涼乾的葡萄摘乾淨去掉壞的,放在容器裡用手捏碎放入冰糖密封每天攪拌一次持續半個月...