牛肉麵的牛肉怎麼做好吃

2021-06-20 10:16:02 字數 2507 閱讀 9013

1樓:牛肉包包

按以下方法做牛肉麵就很好吃:

1、準備材料,牛腩用水泡1小時 逼出血水;

2、牛肉洗淨切3cm小塊,冷水下鍋,加兩小片姜和蔥,開鍋盛出控水,期間注意撇浮沫;

3、多倒點油 ,蔥姜爆鍋,加入郫縣豆瓣醬 三大勺 ,翻炒出香味;

4、牛肉 翻炒均勻,加 醬油 料酒 耗油 白糖(兩三勺);

5、鍋中加水,放大料和香葉,小火燉20分 湯汁比較濃,把肉單獨撈出 放高壓鍋壓20分,方便省火

壓好的牛肉再倒回 湯鍋裡 ,嘗鹹淡, 最後調味 出鍋。

6、按照個人喜好加點菜一起下面即可。

2樓:匿名使用者

材料牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包

做法材料

主料:牛裡脊肉200克,麵條(標準粉)75克,

輔料:姜75克,

調料:白皮大蒜40克,豆瓣辣醬100克,辣椒油50克,鹽25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,醬油15克,大蔥10克

做法1.牛肉去油,收拾乾淨,切成3釐米×5釐米的長塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即可撈起瀝乾;姜洗淨,切成3釐米見方的塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。

2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再放入豆瓣醬、辣油同炒。

3.整鍋移入燉鍋中,放入鹽、姜塊、蒜、高湯,改用小火燉煮3至5小時,即可。

4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。

5.另鍋清水煮滾,麵條抖散放入鍋中,待水再滾時,先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中,見面條熟透,即撈起放入碗中,再放上燉好的牛肉及湯,即可食用。

3樓:鷹的飛翔

準備一塊紗布,將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、薑切片、水發木耳,先將肉切成條狀,然後切塊。鍋內加涼水,放入肉塊。燒開後撇去浮沫。

將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋,鍋內加水,燉一個小時。

高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是一個小時,燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味。

泡好的木耳洗淨焯水。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中,木耳依個人喜好,可加可不加,加入牛肉和牛肉湯。

先把牛肉焯水去掉牛肉的腥臭味,然後再爆炒收住牛肉汁,這樣的牛肉才好吃

牛肉可以做成大塊鹹牛肉,涼調佐酒食用。也可以切成片狀,放入火鍋中涮著吃,還可以做成牛肉麵等美食。

4樓:小凱的小郭

牛肉麵肉湯製作方法

主料:肉犛牛。

配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

調料:調料,“馬家大爺牛肉麵”的調料配方主要有三種,最常用的是“濃香型”的。

牛肉湯製作由下面幾個步驟進行:

先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裡,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。

蒜苗切未、香萊切未待用。

將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富實惠。

每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。

牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進,以免糠心。

做法是先將蘿蔔洗淨,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋裡焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯裡煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求,用他的話說,就是“湯清亮,肉酥香,面韌長”。

油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然後撈出,再放入辣椒麵,用溫油(從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單:火候不到,油沒有辣味,火候過了,辣椒糊了,就成黑色。

這樣的紅油紅辣椒放到碗裡,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵,否則辣椒麵會將湯染紅,就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上,香味撲鼻,油點晶瑩透亮,給人以美的享受。

5樓:魯姐美食

牛肉麵怎麼做?牛肉切塊,下鍋後加入料酒,撈出後在另一鍋中準備,蔥薑蒜,花椒八椒香葉,辣椒幹檸檬等,翻炒均勻。

6樓:耿鈮

自己在家做牛肉麵更好吃

7樓:秦小廚美食

醬汁牛肉,超級簡單教程,在家學習!

8樓:仰依風

用最溫柔的聲音,和你說早安,早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵

牛肉麵怎麼燒才好吃,牛肉麵的牛肉怎麼做好吃

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