1樓：蜀一蜀二餐館
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。肉絲海帶湯的材料：
主料：瘦肉50 克 海帶絲100 克 胡蘿蔔20克
輔料：生薑5克 蔥5克
調料：花生油3克 鹽3克 味精1克白糖1克 雞精粉1克 雞油少許 溼生粉少許
肉絲海帶湯的做法：
1、 胡蘿蔔，瘦肉切成中等粗細的絲，海帶絲切成段，生薑去皮切片、蔥切花。
2、 瘦肉用溼生粉抓勻，以保滑嫩，用鍋燒開水，把海帶絲、胡蘿蔔絲燙一下，倒出待用。
3、 另起鍋燒開，下入花生油、生薑片，注入清湯，待湯開時，下入海帶絲、胡蘿蔔絲、瘦肉絲，調入鹽、味精、白糖、雞精粉，用中火滾5分鐘，淋入少許雞油，撒上蔥花，盛入湯碗即可食用。
2樓：北海數碼站
❖目錄1家庭炒菜做法大全
2家常炒菜大全有什麼
3炒菜的技巧都有哪些呢
4炒菜菜譜大全有哪些？
5學做家常炒菜方法
6新手入門炒菜做法
1家庭炒菜做法大全
白菜豬肉炒木耳
材料豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克（用溫水泡發），新鮮紅椒1個，薑蓉1小匙，大蒜3瓣，醃肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特製紅油辣椒醬1大匙（沒有就用細辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水澱粉適量
做法1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜杆切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至醃製10分鐘。
3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。
4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。
5.洗淨鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細木耳，白菜杆及紅椒絲，翻炒至菜杆變軟身。
7.最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡。
10.最後炒好的成品。
慄米百合炒西芹
材料西芹3根，鮮百合2個，玉米粒150克，蒜適量，鹽適量，糖適量，雞精適量
做法1.將西芹和玉米飛水待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下百合炒至斷青。
3.將飛過水的西芹和玉米粒加入鍋內一起煸炒1分鐘，沿鍋邊溜點水，加鹽、糖、雞精調味。
4.出鍋了。
2家常炒菜大全有什麼
家常菜的做法種類有很多種，在很多地方都有屬於他們的地道家常菜，而且家常菜做起來容易學，也感覺到非常的方便，那麼在接下來的這篇文章當中，我們就來一起了解一下家常炒菜大全做法，是怎樣的製作過程是怎樣的呢。
十大家常菜做法--麻婆豆腐
1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻
3樓：耿鈮
家常小炒，天天吃不夠
飯店怎麼收費那些炒菜等等，飯店炒菜用的是什麼油，哪來的？
菜品的定價為 成本 1 毛利率 成本就是指你這個菜品的主料，輔料，以及其他成本 人工成本等可以算在毛利率裡，一般小店的毛利率在50 左右規模稍微大點可以60 以上。你可以隨便找一道菜算一下，然後自己挑選合適的毛利率。很久以前大家毛利率都定在45 左右，目前來看低於50 的大部分都虧本。下面給你舉個例...
海底世界裡都有那些遊戲，海底世界裡都有那些遊戲
有深淵 漩渦 古文明 亞特蘭迪斯等 在我們這個星球上，人類惟一沒有征服的地方就是洋底世界。今天的人類，已多次登上地球上最高的地方 珠穆朗瑪峰 多次到宇宙空間旅行，人造的探測器已達到太陽系的外層空間。然而，大洋的最深處是個什麼樣子，人們還是不清楚的。因為到大洋底去探險，花費巨大，許多問題難以解決。然而...
嫩豆腐蒸蛋的家常做法都有哪些
嫩豆腐蒸蛋可謂口感爽滑，豆腐的香外加雞蛋的香吃起來別有一番滋味，下面將嫩豆腐蒸蛋的家常做法分享給大家。一 嫩豆腐蒸蛋做法一主料 豆腐 雞蛋 做法 將嫩豆腐切成厚片兒，碼放在盤中備用。另外準備乙個小碗，碗中打入兩個雞蛋，加入少量清水，打成雞蛋液，然後用勺子撇去雞蛋浮沫，將雞蛋液淋入嫩豆腐盤中，隔水蒸十...