1樓：虛幻之壁
鮮花椒與植物油的重量比為1∶1。
具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮抄2塊、香葉5片。
1、稱取乾花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、姜襲片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
2樓：雲雁天天美食
花椒是一種十分常見的調味料，炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味，涼拌菜放入花椒油會使菜更加醇香，今天分享麻辣鮮香的花椒油是怎麼做出來的，有興趣的也可以在家自己學著做。
3樓：蛋蛋只屬於妳
製作新鮮花椒油比例，10（油）:0.5（花椒）市斤。
主料：鮮花椒120克
輔料：蔥白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克醋泡蘿蔔的做法：
①首先，將買回來的鮮花椒用清水浸泡一個小時，然後瀝乾水分備用。
②然後，蔥白，姜蒜，處理待用。
③將菜油燒製冒青煙，然後等溫度降至不燙手時開小火。
④將花椒，蔥薑蒜一起放入鍋中，小火慢慢熬製。待水份熬得差不多了，氣泡逐漸變少，花椒粒變色變香，即可關火。
⑤將熬好的花椒和油一起倒入小盆中，再放入乘有涼水的大盆裡迅速降溫。放涼之後加蓋儲存一週，讓花椒的香味更多的滲入油中。
⑥最後，濾出花椒油即可。
4樓：許諾趴
方法1：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。
不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封儲存，想要麻一些可以多加青花椒。
方法2：先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。
三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
5樓：阿鳴的日常
鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作時油溫一定不要高，花椒在油中多泡泡更出味。望採納。
我是賣滷菜涼拌菜的想請教下各位，花椒油怎麼炸制味道才會又香又麻，花椒和油的比例是多少才合適？
6樓：天平小大師
製作新鮮花椒油比例抄，10（油）:0.5（花椒）市斤。
主料：鮮花椒120克輔料：蔥白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克醋泡蘿蔔的做法：
①首先，將買回來的鮮花椒用清水浸泡一個小時，然後瀝乾水分備用。②然後，蔥白，姜蒜，處理待用。③將菜油燒製冒青煙，然後等溫度降至不燙手時開小火。
④將花椒，蔥薑蒜一起放入鍋中，小火慢慢熬製。待水份熬得差不多了，氣泡逐漸變少，花椒粒變色變香，即可關火。⑤將熬好的花椒和油一起倒入小盆中，再放入乘有涼水的大盆裡迅速降溫。
放涼之後加蓋儲存一週，讓花椒的香味的滲入油中。⑥最後，濾出花椒油即可。
7樓：匿名使用者
肖倚https://tieba.baidu.com/p/5059245023緺丹
怎麼用新鮮花椒做花椒油？
8樓：路路通
新鮮花椒做花椒油方法如下：
原料：新鮮川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
特點：油汁清亮，味麻香濃。
9樓：疏幻旅又青
菜籽油或精煉油下鍋在下花椒小火寖炸十五分鐘離火倒入不鏽鋼桶內加蓋燜一晚上就好了！油和花椒的比例應該在3比1左右，要掌握好油溫保持花椒沸騰就好！要想增加其他風味，你可以加一點洋蔥塊，姜塊煉製！
10樓：張慧敏
成都妹子，教你正確熬花椒油，及新鮮花椒儲存方法，值得收藏
花椒油怎樣製作才又麻又香，花椒油怎麼做又麻又香？
一種是溫油的做法 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是 麻 的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。第二種方法就是滾油的做法 讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡...
怎麼製作花椒油最簡單方法
自制花椒油 食材準備 鮮青花椒，菜籽油。1.鮮青花椒和菜籽油的比例為1 1.5即可，將新鮮的青花椒洗淨晾乾表面水分然後放入盆中鋪好待用。2.鍋中倒入菜籽油燒熱至冒煙，然後再關火冷卻至3到4成熱 為什麼要將油燒熱再冷卻呢？因為生油有一股異味，影響花椒油成品的味道，所以要先將油燒熱燒熟，去除生油味，然後...
藤椒油和花椒油哪個更適合拌冷盤，花椒油和麻椒油哪個拌冷盤好吃
2 味道不同 3 用途不同，藤椒油製作涼拌菜，可以呈現出一種清新自然的味道，比如藤椒雞，藤椒蹄花，椒油魚，這一些菜品都用於藤椒油，花椒油一般用來做滷水 滷菜，熱菜，因為花椒油更加醇厚，用花椒油做出來的滷水滷菜涼拌菜味道會更濃郁，麻味純正具有麻味純正的麻不壓鮮的特點。4 氣味不同 藤椒油聞起來比花椒更...