1樓：
【自制花椒油】
食材準備：鮮青花椒，菜籽油。
1.鮮青花椒和菜籽油的比例為1：1.5即可，將新鮮的青花椒洗淨晾乾表面水分然後放入盆中鋪好待用。
2.鍋中倒入菜籽油燒熱至冒煙，然後再關火冷卻至3到4成熱；為什麼要將油燒熱再冷卻呢？因為生油有一股異味，影響花椒油成品的味道，所以要先將油燒熱燒熟，去除生油味，然後再冷卻待用。
3.菜籽油冷卻至3至4成熱的時候，倒出一半的菜籽油到鮮花椒裡，浸泡約2分鐘；這樣做的目的是讓低油溫使花椒的麻味先浸出，而且可以防止澆高溫油時花椒糊掉。
4.剩下一半的菜籽油我們繼續的加熱至7成熱，然後倒入花椒裡；由於低油溫雖然可以激發出麻味，但是無法使花椒裡的水分和油分離，這樣花椒油裡的水分太多，影響花椒油的香味，所以我們使用高油溫讓花椒的水分進一步的揮發，以激發出花椒的香味。
5.然後我們用保鮮膜覆蓋住盆口燜上一天一夜，利用剩餘的油溫進一步的是花椒的麻味和香味浸出，這樣開啟盆就是滿屋飄香了，濾掉花椒粒，將花椒油裝瓶，拌冷盤，拌麵條等滴上幾滴，味道更上一層樓。
2樓：桑葉孤吉
00:39
鴻茅藥酒官方**進店
制好的花椒油保持著花椒的鮮香，所以要讓花椒的味道保持下來，可以自制花椒油放著慢慢吃。花椒油一般用來做麵條的調料，做涼拌菜的調料。製作過程非常簡單。
首先是選擇花椒要新鮮，在買的時候要聞聞氣味，有一種花椒看起來和家花椒一模一樣，可是它的氣味有點臭，我們把它叫做臭花椒或者狗屎椒，這種花椒不要買，它不僅不能為你的菜增香，反而破壞菜的味道。另外用來製作的油要用正宗的純清油，只有二者都正宗，結合在一起才能製出正宗的花椒油。在製作的過程中注意油溫要用合適。
工具/原料
新鮮花椒1兩 純清油1斤
方法/步驟
1/5 分步閱讀
1.準備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認為要把花椒拿到水裡浸泡後瀝乾再製作，其實沒有必要。
如果拿到水中去浸泡，製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農藥，也沒有什麼髒東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經過高溫是沒有什麼克擔憂的。
2/52.鍋中煉油，讓油在高溫下變得十分清涼。一個標準就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。
3/53.等油煉好冷卻一會兒，大約油溫只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子裡。此時，會聽到油酥花椒的聲音很強烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。
其實，在有聲音時正是花椒中的椒油散發到純清油中的時候。如果油溫過高，椒油就不會很好的揮發，那就不是製作椒油而是製作焦油了。讓花椒發焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。
4/54.沒有聲音了，基本上椒油都揮發到純清油中去了。但這時不能動，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。
如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。因為花椒油很麻口，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在麵條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。
5/55.花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發。
注意事項
選擇花椒要問氣味，油也要選擇純清油。
煉好的油要冷卻一會兒再倒入花椒中，不然油溫太高，椒油沒有清香味。
花椒油怎樣製作才又麻又香，花椒油怎麼做又麻又香？
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