蛋炒飯?請高手回答。。謝謝

2021-05-13 06:12:32 字數 6090 閱讀 2708

1樓:不知不知了

樓上的方法都可以,不過好像都用的是冷飯,這樣炒出的是釘子,適合腸胃、牙口較好的年輕人。冷飯要先加熱,蒸鍋、微波爐都可以。過去常用的方法是將冷飯倒入乾淨鍋中加熱,飯周圍加點水,蓋上蓋子,聽到輕微的爆響,開蓋翻炒,將飯糰搓碎,熱透即可。

炒雞蛋時加點豬油,味道更好。先放菜油,再加豬油,待油完全化開,提起鍋把,輕轉鍋身,讓油均勻塗遍鍋邊,以免雞蛋粘鍋。

2樓:英子_琪琪

蛋炒飯是一種既簡單又營養的食品,做法很簡單,1把雞蛋打碎、加鹽攪拌均勻,大火把油燒熱,把雞蛋炒成油黃色,在雞蛋沒有完全定型時,把其切成小塊,把米飯放進鍋裡一起炒,加少許鹽,攪拌一會兒,均勻後放少許的鹽,味精或雞精調味,可以點綴一些綠色的蔬菜如黃瓜,要切成小丁狀,也可以加一些切碎的火腿腸 ,一份美味的蛋炒飯就做好了。

3樓:結帳單

原料: 米飯 雞蛋 青椒 胡蘿蔔 方便麵(依個人口味)製作過程:

1 青椒胡蘿蔔切丁

2 炒碎雞蛋

3 炒鍋放油 待油六七程熟放或蘿蔔丁(油炒的胡蘿蔔素易被人體吸收)略 炒幾下

4 放入米飯 青椒 雞蛋

5 放入方便麵調料 翻炒 炒勻

6 裝盤 (剩下的面身就幹嚼了吧)

特點: 製作方便 口味多邊

4樓:匿名使用者

樓上朋友有兩個從網上大段大段的複製,貼上也不刪了點呀,怎麼感覺有點答非所問呀!

其實有兩種做法,一樣都好吃!

如果你是想做的好看一點,建議你先用油把雞蛋煎一下,然後把雞蛋再盛起來,放油,把飯放進鍋裡炒,等待鍋內完全已經熱時,就是看到飯已經完全可以用鍋鏟打散了,然後,放入少量醬油,再放進剛才煎好的雞蛋,放入少量鹽和味精就再炒一二分鐘,充分攪均就可以盛飯了!

第二種做法就是,先將飯放入鍋內炒到鍋內熱量充分時,將雞蛋打到飯裡,然後,充分攪拌,再入少量醬油\鹽\味精!這樣做的好處是好吃,但是缺點是,不是很美觀,如果你想味道合口,建議你這樣做,比較好吃!

5樓:匿名使用者

可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡要多放點食油,不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。

**燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了,千萬不要讓

蛋結塊,在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以加點鹽,但不要太多哦,否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的,所以不要把火開的太大,一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了,把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。

飯雖然結塊,但炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手,豐衣足食一下。

要點:蛋液下鍋油溫勿高,快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水

蛋炒飯切記不要放味精,放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

6樓:敬朋興

揚州蛋炒飯

1. 蝦仁洗淨,加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿;2. 乾貝用水浸泡,洗淨,備用;3.

香菇去蒂,洗淨;4. 鴨肫洗淨,煮熟;5. 冬筍去皮,洗淨,煮熟;6.

蔥去根鬚,洗淨,切末;7. 雞脯肉洗淨,煮熟。8.

將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內,加精鹽20 克、蔥末5 克,攪打均勻。

10. 將鍋置火上,舀入熟豬油75 克燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出。11.

放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上,放入熟豬油150 克,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻。

13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內,同鍋中餘飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。

7樓:匿名使用者

對於新手來說..你們說的是不是太多了點??

1樓說的.. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏一般我弄蛋炒飯:

下油燒熱..直接磕蛋下鍋..那鏟子絞開..下飯翻炒.微熱加些鹽(最好是精鹽,比較容易化)繼續翻炒到你覺得鹽已經化了加些蔥花..翻幾下就可以起鍋了.

8樓:遊戲**

先做番茄雞蛋,把雞蛋炒碎點,番茄燉成汁,然後把隔夜凍過的熟米放進去炒,快出鍋是香腸切丁放入

9樓:

我只會這個:揚州炒飯

材料:白飯3小碗,蝦仁20克,豬瘦肉50克,熟火腿25克,熟雞肝25克,竹筍25克,青豆仁25克,蔥1根,紹興酒25克,雞蛋2個。

作法:1.雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。起油鍋,改用中火將蛋炒至七分熟後,放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。

2.起油鍋,放1小匙油,先將蝦仁、肉絲炒熟後,再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒,炒勻後起鍋,倒在飯面上即可。!

10樓:匿名使用者

1. 雞蛋打碎,攪拌,加鹽,加一點點水。

2. 取小蔥幾根,只要蔥白,切成末。

3. 大火,雞蛋煎成金黃色,用鍋鏟弄成小塊,越小越好。

4. 小火,倒入飯一起炒,加鹽少許,飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

11樓:安桐數碼

感覺只要放臘八豆和火腿丁加雞蛋,怎麼炒都好吃

12樓:

kao,這都不會啊,教你一個好辦法,去街邊賣炒飯的那看看,看看他們都放些什麼怎麼炒的記住不就得了

13樓:小天使糖果

讓我來告訴你一個很好的方法吧```

我的同學吃了都說 好``(其實有個祕訣)

1 看人數和飯的分量拿幾個雞蛋```

2 放油

3 下飯

4 炒的差不多時,打蛋(記住,要馬上分散掉,不然會變成煎蛋哦)5 蛋差不多熟後下醬油

6 再炒一下

7 下“孜然粉”,(知道是什麼嗎?)

8 再炒一下

9 ok```

14樓:無陣雨

先打一或二個蛋,倒油,然後炒蛋,把飯倒下去炒熱(隔夜飯)就ok了

15樓:寶井惠

倒油,放入雞蛋,再放飯就好了。

對了,之前要把調料混合到一起,加點醬油,這樣炒就不會糊了.

放點別的菜也可以,用蔥暴鍋,當然油太熱的話會糊

16樓:匿名使用者

你好1.香腸蛋炒飯材料:香腸兩條,包心菜6葉,雞蛋2個,沙拉油3大匙,蔥1根,白飯3碗,調味料和香菜少許,鹽和胡椒及味精少許。

作法:1.香腸切成小塊,包心菜也切成小塊。

2.燒熱油鍋,放油3大匙,將打勻之蛋汁淋下,快速鏟轉,約7分熟左右即可。 3.

把飯、香腸、蔥花放入鍋中,用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒,再入調味料。 4.最後把包心菜下鍋,輕輕翻炒,待炒軟即可。

2.火腿蛋炒飯材料:白飯2小碗,洋火腿少許,豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許,雞蛋1個,蔥末1大匙,鹽1茶匙半,味精0.

5茶匙,胡椒1小匙。 作法:1.

羊火腿切丁,胡蘿蔔也去皮切丁,將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出;雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒,炒勻後加入調味料,淋上蔥末拌勻即可。

3.揚州炒飯材料:白飯3小碗,蝦仁20克,豬瘦肉50克,熟火腿25克,熟雞肝25克,竹筍25克,青豆仁25克,蔥1根,紹興酒25克,雞蛋2個。

作法:1.雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。

起油鍋,改用中火將蛋炒至七分熟後,放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋,放1小匙油,先將蝦仁、肉絲炒熟後,再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒,炒勻後起鍋,倒在飯面上即可。

17樓:秦淮煙雨

它取材簡單,製作快捷,營養均衡。

當年侯門考廚子一般就試兩樣:青椒肉絲和蛋炒飯。

想想也有道理,有時簡單的東西最深奧。

不管你用以下哪種做法,有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。

2. 不考慮健康問題,動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水,這樣炒出蛋後容易弄碎。

4. 別貪,雞蛋要少,蛋比飯還多是不會好吃的。

一 基本法:香蔥蛋炒飯

1. 雞蛋打碎,攪拌,加鹽,加一點點水。

2. 取小蔥幾根,只要蔥白,切成末。

3. 大火,雞蛋煎成金黃色,用鍋鏟弄成小塊,越小越好。

4. 小火,倒入飯一起炒,加鹽少許,飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

二 左右逢源:鹹菜蛋炒飯(可佐啤酒,飽肚)

1. 同上

2. 同上

3. 宜賓芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末

4. 同一.3

5. 加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。

6. 同一.4,5

三 三位一體:菜脯蛋炒飯(高蛋白,葉綠素,澱粉兼得)

1. 同一.1,2

2. 取尖椒一個去籽(青菜都行,我傾向於青椒,有時甚至用指天椒),切末拌入雞蛋中,注意這次雞蛋不用加水了。

3. 同一.3,4,5

四 胡適家的蛋炒飯

據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。

1. 雞蛋打碎,多加點鹽,植物油少許,攪拌均勻。

2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。

3. 放置一會,讓蛋汁浸泡飯入味。

4. 倒油,大火翻炒至金黃色。加入蔥白。

不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了,不如前三種好吃。

蛋炒飯的宗旨一定是簡單。

嚴格說來它的調料就一種-----調味之王,鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。

至於什麼肉絲炒飯,什錦炒飯,乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了

1.香腸蛋炒飯

材料:香腸兩條,包心菜6葉,雞蛋2個,沙拉油3大匙,蔥1根,白飯3碗,調味料和香菜少許,鹽和胡椒及味精少許。

作法:1.香腸切成小塊,包心菜也切成小塊。

2.燒熱油鍋,放油3大匙,將打勻之蛋汁淋下,快速鏟轉,約7分熟左右即可。

3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中,用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒,再入調味料。

4.最後把包心菜下鍋,輕輕翻炒,待炒軟即可。

2.火腿蛋炒飯

材料:白飯2小碗,洋火腿少許,豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許,雞蛋1個,蔥末1大匙,鹽1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。

作法:1.羊火腿切丁,胡蘿蔔也去皮切丁,將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出;雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。

2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒,炒勻後加入調味料,淋上蔥末拌勻即可。

3.揚州炒飯

材料:白飯3小碗,蝦仁20克,豬瘦肉50克,熟火腿25克,熟雞肝25克,竹筍25克,青豆仁25克,蔥1根,紹興酒25克,雞蛋2個。

作法:1.雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。起油鍋,改用中火將蛋炒至七分熟後,放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。

2.起油鍋,放1小匙油,先將蝦仁、肉絲炒熟後,再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒,炒勻後起鍋,倒在飯面上即可。!!

另外哦:

大家可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。**燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。

直接打碎往裡倒就可以了,千萬不要讓

蛋結塊,在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯是結成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。

飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手,豐衣足食一下。

要點:蛋液下鍋油溫勿高,快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水

蛋抄飯切記不要放味精,放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

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