1樓：匿名使用者
不一定要用黃油的，黃油做出來的西點雖然奶香味濃郁，但相對的因為脂肪含量較高（90%），極容易長胖，長期食用，對身體健康也不宜。
樓上說的沒錯，用植物油的確可以代替黃油，且相對黃油來說，植物油更健康一些。
但有一點需要注意，也並不是所有植物油都可以加到麵糰裡的。像橄欖油、花生油這之類味道大的就不適合，最最好的替代品是葡萄籽油。
黃油用等量的植物油就行。做麵包時，不需像黃油一樣揉到擴充套件階段加，在一開始加比較好。
2樓：我的食神老爸
沒有奶油沒有黃油沒有平底鍋能做芒果千層蛋糕嗎？是的，超級美味
3樓：匿名使用者
蛋清、小時候我爸做蛋糕的時候也沒用黃油，做出來也一樣的味道。
4樓：匿名使用者
植物油，葡萄籽油味道小，花生油味道香，看你個人愛好
5樓：夢雨箮
植物油也是可以的，但是不能保證出來的效果和黃油一樣，有黃油的話還是儘量用黃油吧
6樓：匿名使用者
那倒不必可以用蛋清或植物油代替。
7樓：
植物油，葡萄籽油味道小，花生油味道香。
用蛋清代替，味道也一樣。
相對黃油來說，植物油更健康一些。但有一點需要注意，也並不是所有植物油都可以加到麵糰裡的。像橄欖油、花生油這之類味道大的就不適合，最最好的替代品是葡萄籽油。
黃油用等量的植物油就行。做麵包時，不需像黃油一樣揉到擴充套件階段加，在一開始加比較好。
做麵包時沒有黃油可以用什麼代替？
8樓：小俊七七
做麵包時沒有黃油可以用橄欖油、色拉油、玉米油等來代替。
1、橄欖油回
橄欖油之所以可以代替黃答油，是因為橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
2、色拉油
色拉油之所以可以代替黃油，是因為色拉油也能做麵包，綿軟香醇，甜蜜可口，一點也不比黃油的差。色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味。
3、玉米油
用玉米油做出來的麵包品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多，所以如果沒有黃油也可以用玉米油代替。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
9樓：平靜的陌生人
液態油：橄欖油、沙拉油、玉米油……使用中需看用途目的，來選擇油脂。用黃油只是比較香而已。
其實只要不涉及打發，都可以用色拉油代替（注意是無味的色拉油，不能用玉米油，橄欖油）比如：海綿蛋糕
花生曲奇等。
10樓：鴿子小盆友
做麵包時沒有黃油可以用色拉油代替。但是用色拉油替代的話，需要適量加點奶粉。黃油具有保持香味的作用，色拉油加奶粉也可以起到相同的作用。
因為麵包裡需要放黃油，吃了容易發胖，所以麵包應該少吃為妙。
11樓：洞若觀火人世間
黃油的作用是給麵包帶來獨特風味、細密的紋理和柔軟的口感。滋潤麵筋，增加麵糰的可專塑性屬
和延展性。油脂中的維生素a能夠改善麵包的色澤和味道。延緩麵包老化速度。雖然可以使用色拉油、花生油等來代替，但是效果並不如使用黃油的好。
12樓：沐雨莀風
椰子油是一種來自椰子的脂肪，同樣也可以用一比一的比例來替代烘焙食譜中的黃專油。對於素食主義者來說屬，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。在健康營養價值方面，椰子油是最好的選擇特別是對中老年人和小孩身體健康帶來很大的幫助。
固體的椰子油類似固體蔬菜起酥油，使用的效果也相差不大。椰子油營養豐富，並且有著淡淡的椰子香味，可以改善烘焙食品的營養和味道。
13樓：匿名使用者
做面色時沒有黃油可以用豆油代替。
14樓：把你賣給寡婦
原配方中是用什麼油就儘量使用規定種類，要不就用相近的油脂代替
，代替回的原則是口味接近答，或效果接近，性質接近，要麼就是無色無味（氣味色澤都很淡），顏色太深，或是有特殊氣味的都不合適。相應的需要平衡原有的配方，並調整製作工藝
15樓：匿名使用者
可以使用橄欖油玉米油代替
16樓：真漢子
用蜂蜜，用果肉都可以。
做麵包時，如果沒有黃油還可以用什麼代替？不放可以嗎？
17樓：安徽新東方烹飪學校
可以用橄欖油代替，但一般都用黃油。不放也是可以的，有的麵包確實不需要放黃油，比如法棍。
18樓：西西哩的小馬甲
可用橄欖油代替，黃油的作用增加香氣和彈牙口感以及和麵時不沾的效果，可以不加。
製作麵包時的幾個注意事項
第一，溫度控制
現在正是處於夏天，溫度比較高，當面團在麵包機裡攪拌的時候由於攪拌的摩擦溫度也會增加，會影響到麵糰的整體質量，導致做出來的麵包口感下降。所以，製作的時候我們應該考慮室內溫度的關係，如果是夏天那就加一些冰水降低溫度，如果是冬天就加點熱水。
第二，水量控制
接著上面的話題，加水加多少合適這也是需要注意的。雖然具體加多少跟環境的溼度、溫度、以及麵糰的吸水性都有影響，不過考慮到這些引數我們很難準確得到，所以一般比配方低20%左右，再根據麵糰在麵包機上的攪拌情況來加水，一點一點適量增加知道合適為止。
第三，酵母的使用
使用酵母時，需要注意兩個方面：1、不能和冰水直接接觸，冰水會降低酵母的發酵能力，正確順序是，先加冰水，再加麵粉，最後再加酵母。2、不能和鹽接觸，鹽是酵母殺手，直接接觸會殺死酵母，所以***。
第四，攪拌注意事項
在攪拌過程中麵糰正確變化應該是：溼粘→粗糙→光滑→緊實→薄膜狀都不會捅破。在攪拌的過程中可以參考上面麵糰的變化，根據實際情況調整攪拌時間，如果麵糰很粘手那麼就是攪拌得太久了，如果面塗很軟那就是需要接著攪拌。
失敗的麵糰，一點彈性沒有可以拉出很長，而且拉成薄膜狀也容易破裂。
第五，發酵注意事項
發酵的兩個關鍵因素，一個是時間，另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的，如果溫度低的話，發酵時間就要長一些；溫度高，發酵時間就短一些。
具體該怎麼把控這兩者，可以這麼做：實心麵包發酵到2-2.5倍，包餡麵包發酵到1.
5倍，發酵的最佳條件是40度20-40分鐘（中間發酵控制在10分鐘左右），具體可以根據溫度、麵糰大小適當增減發酵時間。另外，第一次發酵完成可以放入冰箱中冰30分鐘，降低粘度。
第六，麵包整形
這一點，可能很多朋友不怎麼熟悉也不怎麼好上手，確實是需要一定的練習才能把麵包做得好看。可以在麵包上撒上一些杏仁之類的乾果，一般做出來都不會太難看。
第七，烘烤
一般麵包機烘烤麵包的時候，麵包的四周和底部都會有比較深的顏色，並且表皮會稍微厚。這是因為麵包機是用側面來加熱導致的，我們可以把麵包的四周加上一層錫紙，這樣烤出來的麵包色澤會比較均勻。
19樓：匿名使用者
額··放不放無所謂了 放的時候 麵包反倒有點黃 我覺得滋味也沒什麼區別 我用的也是自動麵包機 aca的 一般是放上2勺植物油 放過黃油 後來不放了· 覺得沒啥用·
20樓：匿名使用者
按照西點的做法，麵糰分高油脂麵糰和低油脂麵糰。
作甜麵包和花色麵包，都是用高油脂麵糰，必須放黃油的。
做歐式麵包，比如雜糧和法棍，是用低油脂麵包，不用放黃油的。
21樓：大大五五
還可以放植物油，就是家裡面做菜用的油，也可以，做出來的麵包也不錯呢，我家的麵包就是放植物油的，一樣好吃
22樓：你有多
也沒規定一定要放啊，根據自己的愛好嘛。
還可以抹上點蜂蜜啊什麼的。
做蛋糕用的黃油可以用什麼代替？
23樓：向日葵起床了
椰子油bai是一種來自椰子du的脂肪，同樣也可以用一比zhi一的比例來dao
替代烘焙食譜中的黃內油。對於素食主義者來說容，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。
一部分的烹飪油也可以用來替代黃油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例來替代黃油的話，烘焙出來的糕點可能會非常的油膩。
用水果醬來替代黃油，不僅可以充足地提供水分和脂肪，還可以讓烘焙糕點的味道更好。如果水果醬含有天然糖分，你需要減少烘焙食譜中的糖含量。
24樓：教主依依
做蛋糕用的黃油可以用植物園代替。
酸奶戚風：
主料低筋麵粉64g雞蛋4個酸奶64g
步驟：1.蛋白中加入適量檸檬汁，用電動打蛋器開始打發，打至粗泡時第一次加糖1/3
2.打至細泡時再加糖1/3
3.打至細膩有光澤的狀態時加糖最後的1/3
4.最終打發至有小尖角的乾性發泡狀態，放入冰箱冷藏備用
5.蛋黃打散
6.倒入酸奶
7.攪打均勻
8.倒入玉米油
9.攪打均勻
10.篩入低粉
11.攪打均勻
12.向蛋黃糊中倒入1/3蛋白
13.翻拌至大致均勻的狀態
14.將蛋糊倒回至蛋白盆中
15.翻拌均勻
16.將蛋糕糊倒入模具7分滿
17.輕磕幾下震出大氣泡
18.送入預熱好的烤箱下層，175度35分鐘
19.出爐後摔兩下再倒扣晾涼，涼透脫模
小貼士1.打發蛋白時需要注意加糖時機，絕對不能一次性把糖全部加入進去，這樣影響打發效果；
2.先打發蛋白再打蛋黃，可以直接用一個電動打蛋器完成，省去了清洗的麻煩；不過需要注意把打發好的蛋白放入冰箱冷藏；
3. 蛋黃中篩入低粉可以直接用電動打蛋器打勻，低粉很難出筋，放心打；
4. 混合的時候注意翻拌手法，切不可畫圈攪拌，可以像炒菜那樣翻鏟，邊鏟邊轉動盆邊；
5. 蛋糕糊倒入模具不要太滿，否則容易出現蘑菇頂；
6. 出爐後先摔再倒扣晾涼，脫模的時候會比較方便
25樓：**與烘焙
看你做什麼蛋糕，如果是做磅蛋糕（就是重油蛋糕，已黃油為主的）那就不能用液體油脂代替。只能用固體油脂，如黃油酥油等等
如果不是，那麼可以用液體油脂代替，如色拉油，玉米油等，主要是要無色無味的
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