1樓：匿名使用者
沒關係，是公尺酒發copy酵的正常
bai現象。沒有出酒是因為還du沒有發到時間，或是公尺zhi飯過幹導致。酒dao
曲不夠就會發毛。黑毛說明製作過程有油汙染，扔了重做。
在你做公尺酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做公尺酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。
我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你 ：
1、糯公尺浸泡24小時
2、把糯公尺放在蒸籠裡蒸40分鐘（乾蒸糯公尺，就是墊一層紗布，把糯公尺鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯公尺蒸好後拿出來，放在大盆裡用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯公尺中（記得糯公尺不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯公尺裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可
做酒釀為什麼上面一層總發霉
2樓：小熙自**
上面一層接觸到了空氣
而酒釀與空氣進行發酵
所以就發霉了
3樓：winnie嗡
那應該是上面沒有密封好，一般上面密封好的話是不會發霉的。
4樓：匿名使用者
那是有一點做壞了，把上面一層去掉吧
5樓：小妖檸檬茶
是變紅了嗎？如果是，那就釀過頭了，應該在酒香了公尺還沒變紅的時候在公尺的中心挖個小洞，倒點涼開水進去，俗稱接酒！這樣做出的公尺酒就不會紅了
做公尺酒期間為什麼會長毛？還能吃嗎？
6樓：宮平專用
燕山居士9級2011-05-14做公尺酒期間長毛是因為感染了黴菌，一般這種黴菌是對身體有害的，內
關鍵是會改容變其味道使其變苦而失去食用價值。所以建議不要食用。避免方法：
器具一定要乾淨，這個是關鍵。其他都不成問題·。 追問：
雖然長毛，但公尺酒還是甜的或是酸的還能吃嗎？ 回答： 如果是區域性的長毛可以及時發現並去掉，估計還是可以吃的。
但是這個風險很大，要知道健康是第一位的。不扔可省十幾元錢，但能身體有了問題看病要花幾百元。
為什麼公尺酒會變成紅色
7樓：
公尺酒變紅，原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯公尺或發酵容器不乾淨等原因。
用於公尺酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有公尺酒發酵所必需的微生物菌種。糯公尺經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。
糯公尺酒發酵過程中糯公尺變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅麴公尺。原因就是發酵曲不同，紅麴公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作，而製酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
8樓：小草的心闖天涯
公尺酒變紅的具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
糯公尺酒發酵過程中糯公尺變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅麴公尺，原因就是發酵曲不同，紅麴公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作，而製酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。
因此做公尺酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾 。
擴充套件資料
公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。公尺酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。
但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
9樓：崔崔空空
糯公尺酒發酵過程中糯公尺變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅麴公尺，原因就是發酵曲不同，紅麴公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作，而製酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾 。所以不要吃變紅的公尺酒
做酒釀（公尺酒）的問題！有圖，麻煩會做的給看看，每次都長毛~
10樓：百度使用者
長白毛是因為溫度稍高或放置、製作過程時間長的關係，沒關係，長白毛還是可以吃的，煮過就可以，黑點就是有髒東西進去了，你有沒有注意這些黑點都是在上面一層上？可能在製作過程中開啟來看時細菌灰塵飛進去了，我有時也會這樣的，把有黑點的這上面一層扔了煮過吃也沒問題。
11樓：都在我
這個你做好了後是放在**呢。。
一般來說酒釀需要一定的溫度來使它發酵出水。。
你這長白貓黑點我覺得可能是溫度太低濕度太重引起的。。
你試試放在乾燥點的地方。。溫度也比較高的日子裡去製作酒釀
第一次做酒釀，表層長毛了，怎麼辦啊？
12樓：撿心事的兔子
表層copy長毛只能棄之不用了，說明酒釀發酵時間和溫度不對，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1250g、酒麴1個
製作步驟：
1、先將糯公尺泡2-3小時，然後蒸熟，涼至40度左右加涼白開，使公尺不粘，容易出酒
2、曲子磨成粉
3、磨成這樣備用
4、糯公尺泡好後放入屜子裡準備蒸
5、蒸好後待涼到35度左右
6、防止公尺粘一起，趁公尺熱的時候加入涼開水，涼至35度拌入曲子，中間做窩，準備發酵
7、放在溫暖的地方等待兩天（夏天一般第一天上午做到第二天晚上就可以吃了）
8、轉移到大玻璃瓶中，放置冰箱儲存
13樓：手機使用者
酒釀的製作過程來很乾淨，所以，
源如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，就不要吃了
14樓：匿名使用者
有一點也不要緊，只要沒有變味就可以吃。
15樓：匿名使用者
時間長了吧 如果不多的話還是可以吃的
為什麼我自己做的糯公尺酒會發酸，自己做的酒釀為什麼會酸
1 溫度。糯公尺酒發酸最常見的原因就 是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產 生酒專精雜菌就開始繁殖，產屬生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，公尺飯蒸後要攤開晾曬，用手觸控表面變冷即可，最好溫度不要超過35度...
做公尺酒為什麼生了黑色的黴，做酒釀為什麼上面一層總發霉
這是由於在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。其主要原理為 發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，公尺和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑霉。容器密封不好,但說 空氣中的...
為什麼公尺酒只甜不香，我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
你好，沒bai香味主要是因為酒麴不夠du好或者你zhi的密封措施不夠好。dao發酵中途 12小時專 24小時 可以開啟屬蓋子看看 別經常開蓋 如果沒有酒香味 公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵 這是我的土招 我做的甜...