1樓：匿名使用者
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
2樓：匿名使用者
以下是其中的幾種做法，可以根據自己的口味選擇。
材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵
調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，醃十分鐘左右。
3、把魚放入蒸盤中，醃料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。
4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。
檸檬魚材 料： 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬乙個。
做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
②鯧魚洗淨抹乾水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
③把魚放入盤內，加水後，中高火6分鐘，取出後可用檸檬片裝飾。
煙燻鯧魚
材料】鯧魚1條、蔥3根、姜2片
【調味料】
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開水2大匙
（c）香油少許
【做法】
1. 鯧魚處理乾淨，在魚身上斜劃3刀，用調味料a塗抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙，把拌勻好的薰料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調成小火。
3. 將調味料b淋在魚身上，抹上調味料c，置於盤中即可。
【料理通】
魚身要划斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙燻後魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
一.煙鯧魚
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 肉質嫩，味鹹鮮，煙香濃郁。
【原料】 鯧魚，蔥花，薑片，麴酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
【製作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麴酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架乙隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐裡加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻，約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。
二.黨參鯧魚湯
配方：黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克
製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗淨；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，薑切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫公升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。
食法：每日2次，食魚喝湯。
功效：滋陰養血，健脾固腎。
三.咖哩鯧魚
材料：油咖哩、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法：將油咖哩拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽醃製2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。
上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、醃汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。
四.白煮鯧魚
主菜：白鯧魚；
配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、白鯧魚清理乾淨，涼幹；
2、配菜洗淨切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟。
菜名：乾燒鯧魚
主料：鯧魚
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉
操作：1、將魚洗淨，在魚兩側每隔2厘公尺剞斜直刀口，蔥、蒜、薑切末；
2、將魚用醬油醃漬一下，沾上少許生粉，鍋內加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控淨油；
3、鍋內加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內的汁水開大火收汁，倒入水澱粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的麵條即可。
3樓：汪代楚和順
材料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵調味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：1、將鯧魚去腮與內臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後，均勻抹在鯧魚的兩面，醃十分鐘左右。
3、把魚放入蒸盤中，醃料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。
4、將2大勺香油加熱後，澆在蒸好的魚上即可。
4樓：婁金生時錦
菜譜名稱：
清蒸鯧魚
製作方法：
材料：鯧魚1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根調料a料：鹽1小匙
b料：白胡椒粉1小匙，公尺酒2小匙
c料：醬油1小匙
做法1、姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上a料。
4、放如盤中，加入薑及b料醃30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多餘湯汁。
7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上c料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
小竅門蒸魚時，如何避免魚肉失去鮮味？
蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。
5樓：漫奕琛寧媼
開屏武昌魚
材料武昌魚，姜，蔥，紅辣椒，鹽，料酒，蒸魚豉油
做法1.姜分別切成薑片和薑末；蔥白切段，蔥綠切蔥花；紅辣椒切圈備用
2.魚去鱗，去鰭，去尾，從魚的背部垂直下刀，將魚身切成1cm寬的片，要保持魚肚部分魚肉要相連
3.用料酒，鹽均勻的抹在切好花刀的魚身上，放上薑片，蔥段，醃製5分鐘
4.魚醃好後，把魚一片搭一片的擺開，呈乙個扇面的形狀，把切下來的魚頭擺在魚身**
5.把魚放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸7--8分鐘；（魚肉變白，魚眼突出就熟了）
6.薑片，蔥段，取出。將蔥花，薑末，辣椒圈鋪在魚身上，淋上蒸魚豉油
7.燒熱油，最後將油潑在魚身上即可
清蒸武昌魚
材料武昌魚一條800克左右，蔥絲，薑絲，紅椒絲
做法1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一厘公尺處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裡也要抹上，醃10分鐘左右
3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹裡和魚身上面都撒上蔥薑絲
4.蒸鍋裡放適量清水，燒開後將魚放進鍋裡蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚，揀去蔥薑絲，另取乙個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲
6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋裡，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可
6樓：苟梓蓓虞永
一、紅燒昌魚
原料：河昌魚一條，食用油、姜、蔥、黃酒、鹽、白糖、味精。
做法：1.河昌魚剖肚、去腮、去腸，洗淨。
2.鍋裡放適量油，燒至七成熱，放生薑、蔥白，爆香，再放入河昌魚，把油鍋晃幾下，防止魚肉粘鍋，最好是用不粘鍋。放入適量鹽、白糖，煎至金黃，然後把魚翻個身，這時可要有技術了，不能把魚弄得面目全非哦。
技術好的，可以晃鍋，讓魚在空中來個自由翻轉180度，穩穩地落入鍋中，難度係數10.0，但這可不是任何人都能做得到的，曾經見乙個也算是廚師級的，在煎雞蛋時，空中翻轉，落地不准，居然落錯地方落到了自己的頭上，暈西暈，所以技術差的嘛還是老老實實地借助工具啦，免得皮肉受苦。
3.待魚煎至兩面金黃色時，就可以加黃酒了，然後再加適量水，蓋上鍋蓋，煮沸兩分鐘，
4.嗯，聞到魚的香味了，好香！揭開鍋蓋，起鍋、裝盤，放幾根蔥。
主料:新鮮昌魚
1條配料:大蒜頭
薑蔥乾辣椒
調料:料酒
海天老抽
海鮮醬白糖
味精雞精
色拉油鹽
操作方法:
1先將昌魚洗淨打上柳葉花刀
2炒鍋上火加入少許色拉油待油溫燒止6成熱時將大蒜頭
薑蔥乾辣椒
倒入鍋內熗鍋,
然後加入海鮮醬煸炒,加料酒
白糖老抽鹽3
把昌魚放入鍋內加水,用大火燒開,中火悶熟
最後加入
味精雞精即可
二、清蒸昌魚
具體的做法是：將新鮮的昌魚用少許鹽、料酒擦遍全身（注意鹽不能放太多，因為魚露裡本身已經有很多鹹味了），放風口吹
一、二小時後，在上面淋上些魚露，灑上薑絲和蔥花，放入一熱蒸汽的鍋中蒸15~20分鐘就成了
三、梅乾菜燒昌魚
用料昌魚
梅乾菜胡蘿蔔絲
蔥段生薑絲
醬油料酒白糖鹽
雞精胡椒粉
梅乾菜燒昌魚的做法
：1、昌魚洗淨,在身上切上十字刀
2、梅乾菜浸泡後上籠蒸透取出
3、炒鍋上火,燒熱加油,把昌魚放入,用中火將兩面煎到色金黃.然後加入蔥段和薑絲一起煎出香味
4、把梅乾菜擠乾水分放入鍋中,放入胡蘿蔔絲,加入所有調料和沸水,轉小火來燜制入味
5、燒到梅乾菜軟爛,昌魚入味成熟的時候,用大火收汁,撒上蔥段即可出鍋
王特昌魚怎麼做好吃，王特昌魚的做法
林夕的微笑 食材明細 鯧魚一條 紅椒少許 姜少許蔥一根 食鹽1 4茶勺 料酒1湯勺 蒸魚鼓油適量 清淡口味 調味工藝 半小時耗時 簡單難度 清蒸鯧魚的做法步驟 1準備好材料。2魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。3把魚放入碗中，加入蔥 姜，1 4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分...
紅燒魚怎麼燒，紅燒魚怎麼燒才能好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 食材主料 鰳魚1000克 豬油80克 醋10克 大蒜50克鹽6克 小蔥5克 糖色20克 植物油50克 薑汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克姜2克 澱粉5克 料酒25克 醬油30克 步驟1.先...
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