1樓：瓢仔
普洱茶的核心價值是越陳越濃越香，因此在評價一款普洱茶的品質時，外觀、香氣、滋味、口感就是比較重要的幾個因素。其中，在聞香這一環節，又可以細分出很多內容。
普洱茶具有的香氣，通常來說主要是時間香（也就是陳香）、品種香、地域香，如果引入了其他茶類的製作工藝，那麼就有可能出現不該有的花香、果香、焦糖香等，也就是「工藝香」。為了對普洱茶的香氣有更細緻的評判，聞香環節就貫穿於品鑑過程的始終。
在正式開始沖泡前，在觀察茶餅外觀的同時，聞茶餅或者是撬好的幹茶，可以對一款普洱茶在香氣方面的表現有乙個大致判斷。
從醒茶開始，就進入聞香的關鍵環節。經過開水沖泡後，茶葉的內含物質開始逐步釋放，其中也包括香氣物質。嗅茶湯香、杯底香、蓋碗中水汽蒸發出來的香氣、葉底散發的香氣……不同的聞香形式，都能為我們在分辨普洱茶香氣型別時提供許多資訊。
無論是原料本身的香氣，或者是時間沉澱的香氣，甚至是工藝賦予的香氣、從儲存環境中吸附的其他異雜氣息，經過沖泡後幾乎都能有所體現。特別是如果使用363普洱茶審評沖泡（363普洱茶審評法是專業評審普洱茶的方法），則能將普洱茶的所有香氣型別，包括工藝香、其他異雜氣息等都暴露無疑。
經過儲存後，普洱茶不僅可以更濃，也可以更香。香氣是否純正，這也是普洱茶核心價值的體現之一，所以，在品鑑普洱茶的過程中，聞香不僅是品鑑流程之一，同時也能為我們辨別普洱茶的品質提供依據。
2樓：益梵堂茶葉
我們在喝一款茶的時候，對香氣的判斷和評價也是很重要的。一般普洱茶聞香的形式有三種，分別是熱嗅，溫嗅和冷嗅這三種，一般來說，在趁著蓋碗和水汽都還熱的時候，對茶香進行聞嗅，判斷普洱茶香味的型別，高低，純淨度等，可稱之為熱嗅，
待蓋碗溫度稍微下去一點的時候再進行聞香，稱之為溫嗅，而冷嗅亦是如此，在不同的溫度下，普洱茶所呈現出來的香氣也是不一樣的，我們可以根據茶香來評判其香氣的持久度。
普洱茶的香氣，基本可以歸納為四類：品種香、地域香、時間香、工藝香。品種香和地域香是茶葉本身帶有的香氣，時間香指越陳越香，優質的普洱茶經過一段時間的儲存後，香氣會更顯著。
工藝香則是茶葉製作過程中，使用的工藝帶給茶品的香氣。花香果香，基本上都屬於工藝香。而工藝香，是不該出現在普洱茶中的。
如何辨別普洱茶的香氣是否屬於工藝缺陷呢？使用「363普洱茶審評法」，在潤茶和30秒、60秒、30秒的三次沖泡過程中，分別嗅聞杯蓋香氣、水汽香氣和葉底香氣來判斷香氣型別。正確工藝的產品，三泡的氣息不管增加或減弱，型別相同。
而前發酵工藝的產品氣息，會在三次沖泡中呈現型別的變化。
香氣是普洱茶很重要的組成元素，如果有異雜氣息，茶葉品質也會大打折扣的。
3樓：魯找踩止廈
普洱茶具有的香氣，通常來說主要是時間香（也就是陳香）、品種香、地域香，如果引入了其他茶類的製作工藝，那麼就有可能出現不該有的花香、果香、焦糖香等，也就是「工藝香」。為了對普洱茶的香氣有更細緻的評判，聞香環節就貫穿於品鑑過程的始終
4樓：匿名使用者
聞香有泡茶前聞幹茶香，泡茶後聞葉底香、掛杯香、杯底香，香氣又分熱香和冷香。
熱香就是器皿還是熱的時候散發出的香氣，冷香是器皿涼了之後留下的香。
聞幹茶香前需要搖盞，然後把蓋碗的蓋子拿起，面向自己的方向敞開一定的角度，保證香氣集中在自己面前，但不可以把鼻子湊到蓋碗上方。
還有一種聞乾香是聞杯蓋，此時就需要把杯蓋傾斜45度，不能把杯蓋置於鼻子下方。
沖泡後聞葉底香，需要茶湯倒盡，和聞乾香的動作一樣。
聞掛杯香、杯底香，需要把公道杯或者茶盞傾斜45度左右，不可以把器皿直接置於鼻子下方。
我們該怎樣研究普洱茶的香氣？
5樓：義芳君說茶
|原創 | 義芳君說茶：為何說普洱生茶的香氣並非是一成不變？
喝茶時，我們常說「聞香品茗」，先聞香，再品茗。所以，奪人心魄的首先是那一股幽香。
香氣與滋味一樣，都是一道茶帶給人愉悅舒暢感覺的重要標識，香氣高低、厚薄、長短等因素是不同茶葉品類區分的乙個重要的衡量指標。例如：龍井的豆香、鐵觀音的蘭花香、碧螺春的花果香等等。
茶葉的香氣往往由兩大類組成。一是茶葉本身具有個性化特徵的品種香，譬如：武夷肉桂的桂皮香；還有就是在加工過程中，採用不同工藝特色，形成的工藝香。普洱生茶的香氣就屬於此類。
普洱生茶的原材料主要採用雲南大葉煙種曬青毛料，植株高大，茶葉鮮葉中的茶多酚、兒茶素比其它灌木型茶樹來得豐富，加上雲南高原地區、日照時間比較長，光合作用比較充分，因而普洱生茶出現花香的概率比較大。
常見的普洱生茶一般有青草香、花香、花蜜香，尤其花香型別比較多，有的清幽，有的略感甜淳，還有的鮮爽，但相對來說果香是比較少。例如存放中長期的普洱生茶，人們常說的梅香，類似梅子的味道，實際上就是一種果香。
但實際上我們未必要跟風，還是以自己的味蕾去感受來得真切。況且，普洱生茶的香氣也並非一成不變。
它會隨著時間流逝，在緩慢陳化中發生明顯變化。根據雲南農業大學食品科學技術學院的研究結果表明：貯藏時間和溫度變化對普洱生茶的香氣改變有著明顯的影響。
一般來說，剛生產出來的普洱生茶，具有青茶的青香或花香，並逐步產生花蜜香，再經過較長時間的沉澱及後發酵後，再形成老茶特有的陳香、樟香或者藥香。
因而，簡而言之，對於高品質的普洱生茶來說，不管出現哪種香氣，先天或者後天，它的香氣一定是醇正、讓人舒爽沒有任何違和感或者代入感的。
這也正是後發酵工藝的普洱茶區別於其它茶類、獨具特色的一大魅力。
辨別普洱茶香氣的方法與技巧
6樓：匿名使用者
辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。通過沖泡茶葉、使其內含的芳香物質得到揮發刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。有「幹嗅茶香」和「溼嗅葉底」兩種方法。
幹嗅茶香，是對未沖泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是用手握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱後，香氣就會揮發出來了。
溼嗅葉底，就是趁熱對第一次沖泡後的茶葉葉底進行嗅香。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯或蓋碗，另乙隻手解開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也可以將整個鼻部深入茶杯內接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉香氣的型別、高低、持續時間的長短，應重複嗅香一兩，但時間不宜過久，一般是3秒鐘左右。
溼嗅葉底分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段，每個階段的辨別重點不同。熱嗅，主要辨別茶葉香氣型別、香氣高低，茶葉有無汙染味，葉溫應在65度以上。溫嗅主要是辨別香氣型別和茶香的優劣，溫度應為55度左右。
冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫要在33度以下，辨別茶香餘韻，高者為優。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。
善誠普洱
7樓：匿名使用者
1、要辨別香氣的好壞，如果是非常嗆人的味道，那肯定不是香氣2、要區別陳味和霉味
3、普洱茶先聞茶餅，一般來說，熟茶茶餅香味比較少，老茶會有股好聞的陳香，不過偶爾也會碰到非常極品的熟茶，即使是幹茶也香氣十足！最近剛剛淘到一款，相當不錯！
生茶的話茶餅香氣顯著，也會分為不同的香味，樟香、蘭香等等4、茶底的香氣：
熟茶：杯底聞香，即好茶，香氣好，熟茶的香氣也分為棗香、荷香、陳香等多種型別
不過偶爾也會有極品，茶湯香氣十足！就是我剛剛說自己淘到的，嘿嘿，賺了生茶：茶底和茶湯都可聞香，生茶香氣 比較突出，沒什麼好說的5、有乙個辨別茶葉好壞的標準，在茶湯冷卻以後，飲用起來依舊不會有霉味、而是很純淨的茶香，說明茶葉儲存的非常好！！
這個同樣適用於生茶和熟茶
8樓：憂鬱的小萱萱
我個人認為可以聞和品飲兩種。。。
聞：1、拿到茶餅的時候可以聞香氣；
2、泡出茶湯來的時候也可以聞~~~~
品飲：1、飲茶湯，用舌頭不同的部位去感覺茶葉的香味；
2、回甘~
哈哈哈哈，以上是偶總結的~
普洱茶的香氣問題
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