1樓：
東北的酸菜肉餡兒、韭菜雞蛋、韭菜肉芹菜肉餡兒、三鮮餡兒、白菜雞蛋餡兒、豬肉大蔥餡兒、羊肉胡蘿蔔餡兒、黃瓜雞蛋餡兒。以下是東北酸菜肉餡餃子的做法：
主料：五花肉100g、酸菜200g
輔料：油適量、鹽適量、老抽適量
1、先把麵粉和成光滑的麵糰。
2、五花肉剁碎。
3、蔥薑切末。
4、肉、 蔥薑 、適量調味料混合， 攪拌均勻放一邊入味。
5、酸菜切碎， 擠乾水分。
6、放入拌好的肉餡中攪拌均勻。
7、醒好的麵糰分成四等份，搓成長條。
8、揪成劑子， 把劑子擀成餃子皮。
9、把酸菜餡放在餃子皮上， 捏緊。
10、包好的餃子。
11、開水下鍋煮5分鐘左右。
12、可以吃了。
2樓：綜極暢想
哇賽！超好吃的！
俺是東北人，給你推薦幾種！
1 酸菜陷的，就是東北自家醃製的酸菜，加豬肉和好陷2 三鮮陷 用韭菜、雞蛋、蝦仁
3 芹菜肉餡 芹菜和肉
4 驢肉餡 主料是驢肉，一般是放一點點蔥調味5 牛肉餡 主料是牛肉，然後加少許的蘿蔔6 菜餃子 裡面就是菜，沒有肉，主要有這麼幾種：白菜餡，豆角陷，芹菜陷
暫時想起來這麼多。
3樓：為佑赫彩
我就是東北人哈
什麼都可以做餡的，比較經典的就應該是酸菜陷，驢肉餡吧，呵呵，和其他地方基本都差不多了
材料嘛，麻醬，蔥薑，鹽，油，雞精，十三香，隨個人口味了
餃子都有什麼餡的
4樓：圓的小呆梨
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡
5樓：何緒堯
餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。
竅門：各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。
可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法：
1、最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2、最細緻法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。
這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3、最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4、最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
5、最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
6、加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
學問：1、餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
2、首先，準備乙個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
3、其次，略微晾涼後將其切成公尺粒大小的碎末。
4、最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
5、這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
6、另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
7、把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
6樓：摩羯啵啵波
1 羊肉餡
原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
2 魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
3 三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
4雞湯餃子
原料： 麵粉250克，豬肉150克，青菜80克，豬油25克，香油12克，醬油15克，精鹽7克，味精2克，蔥、薑末各少許，紫菜5克，雞湯500克。
5、茴香餃子
原料：（1）冷水麵糰1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
原料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
6、 豬肉餡
原料：豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
還有各種蔬菜餡 肉餡 ，能做菜的都能包餃子
餃子餡（filling for dumplings; stuffing）是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
擴充套件資料
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
7樓：狗比人忠
很多，老百姓經常吃的有：韭菜肉餡、白菜肉餡、茴香肉餡、三鮮餡、芹菜肉餡、香菇肉餡、西葫蘆肉餡、酸菜肉餡、玉公尺肉餡、韭菜雞蛋餡、圓白菜肉餡、茄子肉餡、香菜尖椒肉餡等等。
韭菜豬肉餃子——
食材準備：豬肉300g、韭菜500g、花生油適量、香油一湯匙、姜一小塊、醬油兩湯匙、鹽適量、雞精或味精適量(可不放)、麵粉500g左右、清水適量。
注：1、豬肉盡量買成塊兒的回來自己處理，乾淨衛生，而且剁的肉餡比絞的好吃
2、韭菜的味兒很鮮，所以味精或雞精放不放都無所謂
3、在準備餡兒之前就把面和好，這樣等餡兒準備好了，面也醒的差不多了
4、放韭菜之前把肉餡和所有調料拌勻，這樣肉餡容易拌開和入味
步驟：1、盡量買成塊兒的，回來後洗淨，自己剁成餡兒，乙個是乾淨衛生，再乙個是對肉的品質比較放心
2、韭菜擇好，洗淨晾乾，切碎
3、生薑一塊，剁碎
4、剁好的肉餡兒裡加薑末、花生油、香油、少許鹽、醬油、雞精調勻
5、加入提前調好的肉餡兒裡，攪拌均勻
6、再加入適量的鹽，包之前調勻即可
7、麵粉加適量清水和光滑，在準備餡兒之前和好，等餡兒調好後，面正好醒的差不多了
8、揪或切成你認為大小合適的劑子
9、壓平後擀成中間厚周圍薄的麵皮
10、包好
11、水開下煮餃子，約10分鐘左右出鍋。
8樓：琴德文全培
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，乙個有效的方法（適用於各種蔬菜）：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
另外還有薺菜豬肉、蘿蔔海帶豬肉、韭菜豬肉等等，都很好吃啊，方法基本同上。
9樓：印從珊終龍
芹菜,香菜羊肉的
,茄子肉的,西紅柿的,三鮮的,豆角,牛肉胡蘿蔔的,就是愛吃什麼就可以包什麼的,要記得有的菜做的時候要給加工成半成品.還有面也可以換換的.西葫蘆和小蝦仁的.
1：海鮮餡，一般大家都用蝦仁做陷料，所以為了保持蝦仁的鮮味最好以白菜，豬肉配其成陷。比例大概是蝦仁：
豬肉：白菜=1：2：
3。（要點注意：蔥花要適量，姜一定要少，最好是不放姜，因為薑是辛辣的陪料，會減少蝦仁的鮮味）
2：牛肉陷，用什麼蔬菜配牛肉成陷，按照每個人的個人喜好自選，但是要注意一點，牛肉本身帶有一股異味，所以拌牛肉陷的時候最好放入大量的薑末，花椒油，和胡椒粉。這樣便除去了牛肉本什麼異味。
還有什麼
蟹黃餃子
，東筍餃子
，香菇木耳餃子，玉公尺餃子，青椒餃子，狗肉餃子，扁豆餃子，金珍菇餃子，綠茶餃子等等
10樓：宗印枝風緞
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝乙個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）煮時，水鍋裡放點鹽，麵勁道，皮兒不破
東北的三鮮餡餃子都是哪些材料啊!
11樓：拾萬里之外
東北copy的三鮮餡餃子的材料及
bai做法如下：
一、材料
高筋du粉300克、水一小碗 、雞蛋
zhi3個、 蝦仁dao1/3碗)、韭菜250克、花椒粉1克、胡椒1克粉、豆油15克、醬油1/2小勺、精鹽一小勺
二、做法
將3個雞蛋放入鍋中煎熟並滑散。
將1/3碗蝦仁洗淨泡好，韭菜洗淨晾乾。
將300克高筋粉和一小碗水放一起揉成軟麵糰，蓋蓋兒醒30分鐘。
韭菜切碎同雞蛋碎1/3碗蝦仁、1克花椒粉、1克胡椒粉、15克豆油、1/2小勺醬油、一小勺精鹽混合成餡料備用。
將醒好的麵糰滾成長條。
揪成小劑子並按扁。
將小麵餅擀成中間厚邊緣薄的小麵餅。
取一小麵餅放入足量的餡。
合攏餃子皮並捏緊。
按此步驟包好所有餃子。
沸水下鍋煮熟便可。
素餡的餃子都有什麼餡，素餡餃子都有什麼餡？
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求餃子餡都有哪些素餃子餡有哪些？
給您介紹幾種我們常吃餃子餡1 雞蛋韭菜餃子餡用料 雞蛋,香菇,韭菜,豆腐乾,蔥,鹽,十三香,香油,花椒油,老抽,胡麻油,麻椒 2 芹菜餃子餡用料 芹菜,雞蛋,油,鹽,胡椒粉,雞精 3 牛肉餃子餡用料 牛肉,花生油,醬油,鹽,雞精,黑胡椒粉,蔥,姜,乾辣椒,八角4 冬瓜餃子餡用料 冬瓜,牛肉餡,蔥,薑...