1樓：匿名使用者
面沒有揉勻，和面加入老酵頭，等麵醒了再揉一道，然後下熱油鍋整體膨脹，而不會起泡泡
2樓：被溫柔吞噬的心
面發的問題，孝母太多了放的
炸油餅怎麼樣能讓表皮起小泡泡
3樓：林夕的微笑
炸油抄餅的原料：中筋麵粉750g，酵襲
母粉3茶匙，
bai鹽1＋1/2茶匙，小蘇打
du1茶匙，食用油3大匙，溫水zhi375g。
炸油餅的做法：將酵dao母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒。麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。
在麵糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。
面板上抹一層油，將發好的麵糰輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅。然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀。油燒熱，炸的時候要中火。
把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了！
提醒：炸油餅不能等到炸得很焦的時候再出鍋，因為往往在炸的時候看到的顏色淡，拿出來就更深了。另外，在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
自家製作的油餅不放明礬和食鹼，沒有那麼多大泡泡膨起，所以不如炸油餅的攤上賣的好吃，尤其是冷了後就很硬了。但剛炸出來的時候還是很香很好吃的。
4樓：匿名使用者
大油炸，時間長點就起泡了
炸油餅表面起均勻的泡泡是怎麼做到的
5樓：匿名使用者
油不要太熱，太熱就會糊掉的
6樓：艹尼瑪騰丶訊
調製麵時加點 雞蛋 小火加熱油 炸 就可以
7樓：連雲港知音琴行
揉麵要下功夫，面揉的好做出來的餅口感賣相就好。
我在家油炸油餅後發現放置一會:油餅就軟了請問有什麼好的辦發使它酥脆時間保持長些?越長越好 40
8樓：小飛俠
油餅怎樣做才酥脆？
餅要被油全部掩蓋住，等餅炸成金黃色，說明已經好了。把油餅上的油瀝乾之後吃，你會發現它很酥脆很香。
9樓：匿名使用者
你好，很簡單，炸兩遍，先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸到外皮香脆。然後放在方便袋裡 扎好口，不讓空氣中的水分進入，就可以了
10樓：kg帝國
軟了是應為，空氣裡面有水蒸氣。把它放到，乾燥的地方。 希望你能才能
11樓：淺淺錢錢紫
油餅 熱的時候不要捂著。應該讓它充分通風。涼了之後隨便放，肯定十分酥脆的
12樓：匿名使用者
炸油餅的原料：中筋麵粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g。 炸油餅的做法：
將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒。麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。
慢慢揉，讓油充分和面融合，最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。 面板上抹一層油，將發好的麵糰輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅。
然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀。油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。
火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了！ 提醒：炸油餅不能等到炸得很焦的時候再出鍋，因為往往在炸的時候看到的顏色淡，拿出來就更深了。
另外，在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 自家製作的油餅不放明礬和食鹼，沒有那麼多大泡泡膨起，所以不如炸油餅的攤上賣的好吃，尤其是冷了後就很硬了。但剛炸出來的時候還是很香很好吃的。
13樓：十三歲的我們
其實沒有什麼好方法,最好的就是隨吃隨炸
14樓：小小社員
使用電餅鐺，就會酥脆一些
怎樣做糖油餅時怎麼才能不讓糖露出來
15樓：匿名使用者
糖油餅並不是把糖包在中間做餡兒，而是單獨和面，單獨和了一塊糖面，每乙個油餅加一塊糖面，一起擀成餅，這樣放在油鍋裡炸，根本就不會漏糖稀。
炸糕是裡麵包的糖，這個糖是用麵粉加的紅糖粉，只要報比例配好了，也不會炸的時候漏糖稀。
只有純糖餡兒，或糖與麵粉的比例上醣太多了，炸的時候糖遇到熱就化了才會流出糖稀，若麵粉的比例合適，糖餡兒化了也就被幹麵粉裹住了而不會流出來，
當然糖餡兒中幹麵粉的比例多了就不好吃了。
我炸的肉餡蔥油餅剛出鍋的時候外脆內軟，但是稍微放涼就變軟了，請問有什麼辦法保持久一點麼？ 20
16樓：李李秋秋朋朋
樓下的都是瞎扯，不知道你是不是同行，發面蔥油餅剛炸出來是脆，但不要忘記了是發面的，想脆就做另一種了，加小蘇打沒用的，
17樓：匿名使用者
別用溫水發，冷水好些，發面的時候多放置一段時間
還有任何餅子都是這樣，現吃現做的最好，冷的味道就差好多
18樓：你是我的飯菜
你可以在蔥油餅上蘸點脆脆粉，這樣子就不會軟了 和炸雞腿那樣的，呵呵
19樓：匿名使用者
想外硬不是應該用死麵嘛 燙過的沒法
20樓：蘇良生
油，不要在鍋裡燙很久
21樓：程門立雪堂學軍
我也是做餅的，辦法也想了不少，只有用鴨板油好些
我做的油餅不起層是怎麼回事
22樓：匿名使用者
多壓幾遍，反覆的摺疊，碾平
3、家庭炸油餅方法
主要食材: 公尺麵類
菜系: 麵點
麵香酥脆，入口綿軟，自家炸製，方便健康。
麵粉（標準粉） 500g
鹽 2茶匙（10g）
小蘇打 1/2茶匙（3g）
發酵粉 1/2茶匙（3g）
油 1000ml（實耗30ml）
取乙個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達
到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麵糰表面刷一層油防止乾皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。
取乙個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生麵餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
小貼士在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
23樓：匿名使用者
多揉幾次，反覆摺疊，而且每摺疊的時候要少抹一點油，案板上也要少灑一點面，或抹一點澱粉液
炸油餅怎麼做好吃還軟
24樓：寵寵欲動闖天涯
準備好乙個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
和成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
待麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。
看翻過面的。
新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
25樓：高雅大氣很有笵
主料麵粉200g 輔料酵母適量溫水適量食鹽適量食用油適量食用鹼適量
步驟炸油餅的做法步驟11.取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成麵糰。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。
扒開麵糰，已經有氣孔狀了。
炸油餅的做法步驟22.面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼麵化開。
炸油餅的做法步驟33.將食鹽和鹼麵混合的水逐次加入發酵好的麵糰，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉麵等麵吸收完水之後，再加下一次。
炸油餅的做法步驟44.加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。
炸油餅的做法步驟55.擀麵杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。
炸油餅的做法步驟66.用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。
炸油餅的做法步驟77.用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不划口的，在油鍋裡不利於炸製，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。
炸油餅的做法步驟88.鍋內放油**，看到油表面有微微菸時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。
炸油餅的做法步驟99.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊
為什麼炒木耳的時候,木耳會在鍋裡炸,有的時候還炸的很高,是不是我買的這種木耳不好
木耳發的太水了。跟品質無關。黑木耳又稱雲耳 光木耳,是一種營養豐富的膠質食用菌。購買黑木耳時 要選朵大適度 體輕 色黑 無僵塊卷耳 有清香氣 無混雜物的幹木耳。具體可以從以下四方面來挑選 看色 朵面以烏黑有光澤 朵背略呈灰白色的為上品 朵面萎黑 無光澤的為中等 朵灰色或呈褐色的屬下品。看朵 凡朵大均...
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你用的是滑鼠底部是發紅光的嗎,若是,這只是一般的光學滑鼠,由於內部採用了不同等級的光學感測晶元,偵測過面的能力也有很大的差異,另外不清楚你的滑鼠墊是什麼顏色的?一般的黑色面,光學滑鼠都沒問題.你可以試著將滑鼠的腳墊稍微墊高或降低一點點在試,若依然不行,只能捨取其一了.橡膠布面滑鼠墊表面的布面是比較適...
熬中藥時一定要在砂鍋裡熬嗎 請問這是為什麼
一般來說，在熬製中藥的時候都會用砂鍋，但是可能熬中藥為什麼要用砂鍋的原因就不是很多人都清楚了。要用砂鍋熬中藥的原因 生活中，我們在吃中藥時，通常都要將藥材熬成湯汁，讓藥中的成分溶解在水裡，然後由病人服用。與煲湯 炒菜不同，熬中藥不能用鐵鍋 銅鍋或其他金屬鍋具，最好用砂鍋 瓦罐來熬。這是因為 首先砂鍋...