1樓：匿名使用者
這個應該和正常的一樣根據模型編寫加工的程式
2樓：匿名使用者
食品雕刻中的蔬果整雕較為常用，它從選料上就很有講究，要考慮的方面有很多，同時技法的運用和作品完成後的儲存都要作好，下面的文章就談這些問題。果蔬整雕的技法果蔬整雕的技法尤其重要，最關鍵的就是雕刻技巧。這裡所說的「技巧」是指在雕刻時要分清層次和步驟，比如一開始就大刀取形，一氣呵成，突出輪廓，然後再精雕細琢，
3樓：我是老才不壞
食品雕刻技術也是一門藝術有這門技藝的廚師。那是相當有市場相當有前途，就好好學學吧。力爭成為乙個名廚那也就有可觀的收入。錢多了好啊。好好學吧。
4樓：撈司機開車吧
橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼於刀刃的內側，在運刀時，四指上下，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作後，拇指自然回到刀刃的內側，手法適用於各種大型整雕及一些花卉的雕刻。
5樓：匿名使用者
論論述食品雕刻設計，你看不知道是什麼？
那裡有食品雕刻的**步驟和方法
食品雕刻的要素是什麼
6樓：匿名使用者
食品雕刻的造型是一種藝術形象，它具有表現客觀事物真實的一面，同時有非客觀事物所能單純的複製特點。它是根據作者不同的目的，對事物的原形進行藝術加工創造的結果。例如在雕刻雄鷹的頭部時，往往須輔助新增一些線條來誇張其造型使之更傳神。
雖然這樣與真實的形象相比較有點出入，但卻強化了裝飾性。為了順利達到這種預定的造型目的，從事物的原型到作品的成型之間必須尋找一條通往目的地的「路」，這條路就是通過加強素描練習，提高造型能力。
初學食品雕刻從哪開始
7樓：匿名使用者
對於初學食品雕刻者來說，複雜的原料是不必要的。初學者應採用一些青蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔、萵筍、南瓜、冬瓜。 初學者應從花卉開始，像月季，牡丹這兩種花是花的基礎，所以一定要學好，因為月季和牡丹應用的手法比較適用於大量的食品雕刻，然後慢慢開始學習一些其他的品種，單品種一定要簡單，由簡到難嘛。
希望可以採納
8樓：aj大大
一般都是雕花為基礎的吧，然後到鳥類，再到人物。
9樓：匿名使用者
先削木頭再削豆腐,很管用
10樓：安徽新東方烹飪學院
去正規的烹飪類院校學習食品果蔬雕刻，這個是需要跟著有多年雕刻家教學經驗的老師後面系統化的學習的，自己在家是琢磨不好的。一般大型星級酒店均需要此類人才。
11樓：鄭州新東方烹飪學校
建議去鄭州市二七區馬寨工業園區學院路2號 專業系統全面學習
食品雕刻的食雕運用
12樓：匿名使用者
雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使乙個精美的菜餚錦上添花，成為乙個藝術佳品，又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。
菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜餚的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。
把食品雕刻用到冷盤上，一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料，組成乙個完整的造型，如「孔雀開屏」，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。
食品雕刻在熱菜上運用，則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的「鴛鴦戲荷」；再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成「英（鷹）雄③旬鬥志」，頓時妙趣橫生；從造型上構思，一盤澆汁魚的盤邊，配上乙個手持魚竿的漁童雕刻，即成「漁童垂釣」，使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。
在具體擺放時，冷盤與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進行圍邊，既增加裝飾效果，又不相互影響。
總之，食品雕刻應用靈活多變，不論是陪襯菜餚，美化檯面，在造型上要求都很嚴格，這就要求我們廚師既要有美食家的風格，又具有藝術家的風彩，使食品雕刻真正成為烹任技術中不可缺少的乙個組成部分。 為了使雕刻出的作品達到預期的效果，在雕刻之前，應注意以下幾點要求：
（1）了解宴會形式。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為「祝壽宴」、「慶功宴」、「聚會宴」、「家宴」，國際交往中的：『國宴」，**往來的工作宴及大型酒會等等。
（2）了解客人的風俗習慣。隨著改革開放的深入進行，我國與國際問的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區人民的生活習慣，風土人情，宗教信仰，喜好，忌諱等等，以便因客而異，刻製出客人喜愛的作品。
（3）突出主題。為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前應首先確定主題，構思出所要雕刻的作品的結構、比例（布局）等問題，確保主題突出，同時又要考慮到一些附加作品的陪襯作用，如「百鳥朝風」作品的「百鳥」，「孔雀牡丹」中的；『牡丹花，等等。附加作品不要牽強附會，胡拼硬湊，以免畫蛇添足，起不到畫龍點睛的作用。
（4）精選原料與因材施藝，選料對雕刻作品的成敗是至關重要的，在選料時，不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮，一般講原料的形狀與作品形象大體形態相近似，雕刻起來就比較順利，另外對一些形狀奇特的雕刻原料，應充分發揮作者的想象能力，開闊視野，因材施藝，以便物盡其用，創作出新奇別緻的藝術作品。
（5）注意衛生要求。由於食品雕刻與菜餚的配合十分接近，同時，又是宴會上菜前的「先行官」，因此，搞好食品雕刻的衛生措施顯得特別重要，這就要求我們首先要保持原料的清潔衛生、質地優良。不要使用變質或腐爛的原料，從而保證宴會的質量和客人的健康。
雕刻還可以分為：冰雕 泡沫雕 黃油雕。
食品雕刻都需要什麼工具？
13樓：匿名使用者
食品雕刻的工具沒有統一的規格和式樣，它是廚師根據實際操作的經驗和對作品的具體要求，自行設計製作的，由於不同地區的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這裡就我們製作的常見工具介紹如下。 (1)平口刀：
平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用於雕刻有規則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7．5厘公尺，寬為1．5厘公尺，刀尖的角度為45」；小號平口刀多適用於雕刻整雕和結構複雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7．5厘公尺，寬為1．2厘公尺，刀尖角度為30」。平口刀一般是用鋒鋼。
鋸條）製作的。 （2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據其斜度的大小可分兩種型別：
一種為大號斜口刀，刀刃長度為3．8厘公尺，刀刃高2厘公尺；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。8厘公尺，刀刃高1．2厘公尺。尖口刀多用於繪製圖案、線條之用。
尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）製成的。 （3）插兒插刀的種模擬較多，達數十種，其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據不同的雕刻品種來進行選擇的。
插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：幾種大小不同的規格，最大的刀口寬為2·5厘公尺，最小的刀口寬度為o．3厘公尺。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用於雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。
製作插刀的原料最好用不鏽彈簧鋼片，規格為0．5公釐。 （4，模型刀：模型刀是根據各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片製成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然後切片使用，模型刀種類很多，一般有：
梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿於、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。。 （5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。
看你使什麼順手了
14樓：匿名使用者
一般為一把主刀。一把備用刀。大小不同的v型及u型戳刀各四把。
食品雕刻常用工具的種類及用途
15樓：匿名使用者
常用的刀具有：平口刀、槽口刀及其它刀具三大類。
平口刀這是一種最常用的刀具，刀刃平直鋒利，刀背略呈弓形，刀把以圓形木質為好，圓形把易於掌握、轉動，木質把可防止因手出汗而產生的滑脫。平口刀的種類根據用途分為三種：
一號平口刀
刀刃長約200公釐，寬約30公釐，刀刃基本是直的。也可以用小號片刀（批刀）或西餐刀代替。主要用途：切、片、削等。
二號平口刀
刀身約150公釐，刀刃長65公釐，前窄後寬，最寬處15公釐，刀背略弓。此刀主要用於雕刻花卉及鳥、獸、魚、蟲的主體輪廓等。
三號平口刀
三號平口刀的刀刃是平口刀中最小的一種，刀形細長，刀刃長約65公釐，寬5公釐.。使用靈巧，主要是用來刻製小型花瓣、花蕊以及雕品的細微之處。
槽口刀刀身兩側和兩端都是刀刃，刀面一頭大，一頭小，刀身呈v形、u形兩種。
(1)v形槽口刀
刀身的兩側和兩端都是刃，刀面一頭大，一頭小，刀身呈v形槽三角形形狀。此刀每套3把。
①一號v形槽口刀，刀身的兩側和兩端都是刃，大頭直徑最寬處15公釐，小頭12公釐。主要用於刻較大的花瓣、衣褶、山石、雲水等。
②二號v槽口刀
刀刃大頭直徑10公釐，小頭直徑8公釐。用於製作各種細長的花朵、鳥羽毛等。
③三號v形槽口刀
刀刃大頭直徑6公釐，小頭直徑4公釐。用於刻製細花蕊、花瓣、髮絲、羽毛等。
(2)u形槽口刀
①刀刃的大頭直徑為25公釐，小頭直徑為20公釐。主要用途是雕刻花朵外層花瓣和龍鱗、魚眼及較大鳥類的初級羽毛等。
②刀刃的大頭直徑為17公釐，小頭直徑為14公釐。主要用途是雕刻花朵外層較大的花瓣，羽勝毛等。
③刀刃的大頭直徑為10公釐，小頭直徑為7公釐。主要用於刻中層花瓣、羽毛、魚、龍的眼睛等。
④刀刃的大頭直徑為5公釐，小頭直徑為3公釐。主要用途是雕刻花蕊、細條、小花瓣及鳥的眼睛等。
(3)魚鱗形槽口刀
小頭刀刃直徑為10公釐，大頭直徑為15公釐，刀口呈魚鱗（月牙）形。主要用於雕刻魚、龍鱗片以及半圓形的鳥羽毛。
其它刀具
(1)圓柱刀
刀刃呈一頭粗，一頭細的中空圓筒形，兩頭都有刀刃，小頭直徑為3公釐，大頭直徑為5公釐。主要用於刻製花蕊、魚眼、蝴蝶花斑等。
(2)刻線刀
刀身長200公釐，寬5公釐，刀刃在刀身左外側。主要用於刻製各種瓜雕的回紋線條及圖案等。鏽。
(3)模型刀
用不鏽鋼片裁製加工成各種形狀的模型刀。操作時只要將模型刀對準要刻的原料向下一壓，就可取得一段實體模型，再按照需要切成不同厚度的片或塊狀。
此外其它刀具還包括刮皮刀、剪刀、鑷子等，每一種刀具都具有其獨特的效能和用途，應根據需要合理自選用，以期達到良好的效果。
刀具在使用後要隨時用乾布擦淨，以防生鏽。各種刀具應分類保管，不要混放在一起，這樣可以避免相互碰壞刀口，取用也方便。刀具要經常磨，以使刀口鋒利，刀面光滑而不致生
u形刀 v形刀
食品雕刻的由來，食品雕刻是什麼？
食品雕刻的歷史 管子 一書中曾提到 雕卵 即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，食品雕刻 直至今天。至隋唐時，又在酥酪 雞蛋 脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品 姜 筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪...
世界上有人食品雕刻能把老虎刻的世界上目前最完美嗎？是蘿蔔雕
冰雕最完美。蘿蔔雕刻龍宮 有，很少，做過幾十年廚師的估計會，但是太費工夫 有人能把現在有的食品雕刻知識全懂嗎？首先你的概念都沒搞清楚，食品雕刻才多少年？不同時段都有不同程度的創新，全懂？你在開玩笑嗎？如果一件食品雕刻作品堪稱完美，這件食品雕刻作品是不是絕對排名世界第一啊？謝謝了，大神幫忙啊 不，有很...
食品冷殺菌有什麼好的辦法，食品殺菌常用方法有哪些
食品殺菌常用方法有哪些 我來答暴走少女55 lv.10 2019 10 17 1 水的殺菌 紫外線消毒利用波長260nm的紫外線照射微生物，可以使其分子內部產生化學反應而致死。這一技術不僅可以用於各種食品容器的殺菌，還可以用於畜肉 清涼飲料 啤酒製造用水 蔬菜 魚貝類及其製成品 冷卻水 冰凍魚的解凍...