1樓：尻泉惟新齋
食品雕刻的歷史
《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之， 食品雕刻
直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。
雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代幹、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友讚譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。
南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。
」隋杜公瞻注：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。
《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。
唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。
又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.
香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書餘琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。
」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：
「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。
」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若干花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展 食品雕刻
，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：
什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。
2樓：難言形容
中國歷來有烹飪王國的美稱，這頂桂冠應該說是名副其實。因為中國的烹飪歷史比古埃及古羅馬的國家 歷史還要長。遼闊的地域眾多的民族孕育了中國博大精深的烹飪文化。
典型的就是眾所都知的食品雕刻技藝了。
食品雕刻是什麼？
3樓：匿名使用者
食品雕刻（以下簡稱食雕）在中國起源較早。據史料記載，「先秦」時期就有食雕的雛形出現因為那時的社會生產力水平很低，把食物雕成玩物供享樂之用，顯然是不合時宜的。隨著社會生產力水平的提高，糧食等食物富而有餘了，一些貴族階層便開始把食物擺弄、裝飾或者琢磨成具有觀賞性的工藝品供欣賞、玩樂，食雕的雛形就誕生了。
當然，食雕真正成為一門技藝還是後來的事，經過歷代「能工巧匠」的努力：從《管子》中的「蛋雕」、《燒尾食單》中的「雕酥」到《武林舊事》中的「蜜餞雕」、「山家清供」中的「西瓜盅」，無不代表了食雕發展的輝煌歷程。
學習食品雕刻有哪些收穫？
4樓：七色彩虹之毛毛
答：學習食品雕刻的收穫
1、從學習食品雕刻讓我認識到
了食物能夠同時給我們帶來視覺和味覺的感受。了解了食物雕刻的原料型別。
2、食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。
5樓：安徽新東方烹飪學院
學食品雕刻你可以收穫到藝術的成就感，也成就了自己日後的職業生涯，也可以借助當下的網際網路**進行展示自己的雕刻手藝，吸引大量粉絲，開直播，帶貨都行。
學習食品雕刻也傳承了中國文化的色彩，鍛鍊了自己的耐心，細心，鍛鍊了自己的藝術細胞和獨特的眼光
找食品雕刻書 125
6樓：老龍頭
書名:食品雕刻精解
原價： 38.00元
食品雕刻的基本步驟是怎麼樣的？一般要幾個小時？
7樓：長春新東方烹任
不同的食品雕刻需要不同的時間來完成，但一般都是比較複雜的。主題不同、材料不同、想法不同，所需的步驟也是不同的。
食品雕刻都需要什麼工具？
8樓：匿名使用者
食品雕刻的工具沒有統一的規格和式樣，它是廚師根據實際操作的經驗和對作品的具體要求，自行設計製作的，由於不同地區的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這裡就我們製作的常見工具介紹如下。 (1)平口刀：
平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用於雕刻有規則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7．5厘公尺，寬為1．5厘公尺，刀尖的角度為45」；小號平口刀多適用於雕刻整雕和結構複雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7．5厘公尺，寬為1．2厘公尺，刀尖角度為30」。平口刀一般是用鋒鋼。
鋸條）製作的。 （2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據其斜度的大小可分兩種型別：
一種為大號斜口刀，刀刃長度為3．8厘公尺，刀刃高2厘公尺；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。8厘公尺，刀刃高1．2厘公尺。尖口刀多用於繪製圖案、線條之用。
尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）製成的。 （3）插兒插刀的種模擬較多，達數十種，其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據不同的雕刻品種來進行選擇的。
插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：幾種大小不同的規格，最大的刀口寬為2·5厘公尺，最小的刀口寬度為o．3厘公尺。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用於雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。
製作插刀的原料最好用不鏽彈簧鋼片，規格為0．5公釐。 （4，模型刀：模型刀是根據各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片製成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然後切片使用，模型刀種類很多，一般有：
梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿於、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。。 （5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。
看你使什麼順手了
9樓：匿名使用者
一般為一把主刀。一把備用刀。大小不同的v型及u型戳刀各四把。
食品雕刻師的月薪大概是多少？一般性的~~
10樓：匿名使用者
看你的技術達到什麼水平。大師級的很難說。一般般的1500左右。好一點點1800到2500最好是會砧板的可能高一點。會泡沫雕牛油雕的冰雕的5000以上。
11樓：匿名使用者
看在哪深圳，上海要比安徽陝西高出幾倍
12樓：呼時芳仝娟
各個地區不同工資不同，北京3000左右，大連2500左右，湖南4000左右。。。但是專職食雕師的工作很難找。
想學食品雕刻去哪學習？
13樓：魁不透題
學習食品雕刻你可以選擇的途徑不少可以自己去蛋糕店學習 通常去那裡學習要幫助師傅做一些事情才能學到手藝 工資應該是沒有的主要就是去學習技術的還可以去專門的烹飪學校報名選擇學習這麼課程
14樓：雨過留聲
海南新東方烹飪學校食品雕刻培訓班，各種美麗的花雕，花、魚、鳥等都可以學習，老師一對一教學，手把手教學，學習時間短。系統傳授食品雕刻知識，食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕、浮雕、藝術鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術。
15樓：石家莊新東方廚師學校
我校擁有眾多專業食品雕刻師，烹飪大師針對性教學，手把手指導，力求短時間內讓你成為雕刻高手。學校以培養實用雕刻技術人才為目標，傳授食品雕刻常用的原料、工具以及食品雕刻的發展等理論知識，傳授整雕、零雕、組合雕、鏤空雕等實操技法。
食品雕刻的學習內容：講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、全面系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計製作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；教授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、大型展台雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。
16樓：安徽新東方烹飪學校
我們這就有。專業老師指導，有花.鳥等一系列......
17樓：安徽新東方烹飪學院
建議你去正規的廚師培訓地方學習，跟著資深的老師後面看著老師雕刻，然後再自己動手練習，勤學多練，自然就會了。
18樓：鄭州新東方烹飪學校
鄭州市二七區馬寨工業園區學院路2號
19樓：超級兵奕
雕刻可是一門細心的手藝活兒，學出來非常的吃香，在長沙新東方烹飪學院可以學到的，這個不能心急喔。
論述食品雕刻造型設計方法，那裡有食品雕刻的圖片步驟和方法
這個應該和正常的一樣根據模型編寫加工的程式 食品雕刻中的蔬果整雕較為常用，它從選料上就很有講究，要考慮的方面有很多，同時技法的運用和作品完成後的儲存都要作好，下面的文章就談這些問題。果蔬整雕的技法果蔬整雕的技法尤其重要，最關鍵的就是雕刻技巧。這裡所說的 技巧 是指在雕刻時要分清層次和步驟，比如一開始...
學食品雕刻有前途嗎,現在食品雕刻行業好做嗎
有,只要你能做好,那一行都有前途,任何工作都有前途,只是問題在於人。冷麼啊,有前途,未必有錢圖 現在食品雕刻行業好做嗎?你好,學廚師的不同專業,學習的不同程度,學習時間的長短都是不一樣的。有學習三年 兩年 一年的長期專業,也有 半年 幾個月甚至幾天的短期專業,都是有的。學廚師根據專業或者自身的實際需...
現在食品雕刻行業好做嗎
你好，學廚師的不同專業，學習的不同程度，學習時間的長短都是不一樣的。有學習三年 兩年 一年的長期專業，也有 半年 幾個月甚至幾天的短期專業，都是有的。學廚師根據專業或者自身的實際需求，學兩年 一年 半年以及短期幾個月的都是可以的，那麼多長時間能學會呢，每個 專業設定的課程會有不同，但每乙個專業的課程...