1樓：匿名使用者
推薦孜然
能夠在加熱後發出誘人的味道使其招攬更多的食客，在餐飲行業這類香料有很多比較出眾的就是孜然或者孜然粉，路邊燒烤攤都聞到過孜然在加熱後的味道,非常的誘人而且味道在附近的巷子持久飄香。
孜然粉口感風味極為獨特富有油性氣味芳香而濃烈,主要用於調味，是燒烤食品必用的上等佐料同時也是配製咖哩粉的主要原料之一。
用孜然粉加工牛羊肉可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香增加人的食慾,孜然粉具有醒腦通脈等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效,用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
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常見香料
八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、。
作為調料的香料有辛辣的香味，但是放進菜餚裡則會提公升菜的味道，或者是著色，讓菜餚的色香味都更加誘人常用的除了蔥薑蒜、辣椒等，還有八角、香葉、桂皮、肉蔻、茴香等等。
2樓：可愛燕純
好的香料都可滿街飄香，因為分子是不斷運動的。
修製去除雜質、水分或不堪使用的部分，尤其是像藿香、零陵香之類香草，必須揀去枝梗雜草，整理成大小統一的枝葉，曝晾乾燥，揉碎後再揚去塵土，而不可用水煎。
煮用器皿盛裝清水香材，用以去除異味、調整香材藥性。例如製作甲香時，要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。
炒必須將香材碾切成適當大小，用小火慢炒，有時也會加入其他香料混合，炒到焦黃或是出煙，以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。
炮直接將香材放在鍋中用大火急炒香材，有時也會加入沙子一起拌炒，用來改變香材藥性。
3樓：百度使用者
你是搞什麼的？滷肉是一種、熬湯又不一樣、、、、、
能發出濃香的調料，加熱後能飄香幾百公尺以上的?有這樣的香料嗎？跪求了
4樓：enjoy哖_少輕狂
有八角、丁香、山奈、木香、甘松、豆蔻、花椒等。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
5、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
6、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
7、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
8、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
9、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
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香料真假鑑別：
化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及安神養生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害於健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。
化學香精類香品之所以能暢行開來，也是由於大多數香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而只關注香品外形的美觀或香味的濃豔了。
化學香精和化學加工技術的廣泛使用也在實質上改變了現當代的製香工藝。雖有一些傳統的方法和技術仍然得到了採用，但那只是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮製、配伍、火候等最核心的內容都被丟棄了。其後果之一就是製香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統製香技術的人少之又少。
5樓：匿名使用者
桂皮（1錢），八角（2錢），山奈（2錢），茴香3錢，白扣2錢，香草1錢，香果1個（拍爛），草果1個（拍爛），千里香3錢
菜油或者花生油1斤，煎沸+郫縣紅油豆瓣2兩，老薑拇指大一塊，白糖一小勺，泡薑泡辣椒一小碗切碎，+上面的香料，等豆瓣和泡辣椒的水分炒乾後（看油起的泡，小泡還有水，大泡，水基本沒了）加水，味精，雞精，老抽點點。
試試看看這配料做乾鍋，水煮都不錯，乾鍋油要+多些
6樓：天長女子
桂皮，茴香，香葉，八角，等。。。。具體你去菜場賣作料的那裡問問
7樓：匿名使用者
開壇十里香
酒香不怕巷子深懂了嗎
8樓：匿名使用者
這種香料不會是什麼好用途吧
9樓：匿名使用者
需要乙個合理的配比，也就是火鍋配方，香也會分很多種！
什麼香料能持久飄香？
10樓：隊長傳過來啊
1、桂皮
外皮呈灰棕色，內皮紅棕色，呈卷狀。加入滷菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣;入口醇厚回甘，口留余香。品質較好的桂皮初嚐帶麻味，細品回甜。
選購的時候選擇無霉點，皮細油質多好。桂皮的化學成分裡含揮發油、桂皮醛、丁香油酚等，正是這些化合物賦予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的揮發油，所以，在加熱時，香味能從滷水中飄出來。
2、八角
又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。滷菜中屬於絕對的主料。八角中所含的茴香油是其香味的**，同時茴香油遇熱後的揮發性較強，所以在滷菜中使用量一般較大。
3、迭香
迷迭香原產於地中海，所以又被稱為「海中之露」。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含的芳香油散發出的香氣很濃郁，使用時嚴格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。
4、麝香草
也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過於濃烈，用量也不宜過多。
5、孜然
孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道， 並有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。
孜然可顯著去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的羶異氣味，同時，其特異型的香味也賦予菜品獨特味感，可促進食慾。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但因為香味過於濃郁， 因而用量一般不宜太多。
這些香料裡，最能出飄香效果的首選桂皮和八角，因為這兩者不但香味純正，而且相較於其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配製滷菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。
11樓：特立獨行
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
12樓：匿名使用者
飄香都是高揮發性的物質，一般都不會太持久，高沸點的飄香少，兩者需要不同的搭配才能達到完美的效果。
烤鴨添什麼香料可以飄香
13樓：江南一豔花
一、醃製滷水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良薑各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內紮牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤製，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
能發出濃香的調料，加熱後能飄香幾百公尺以上的 有這樣的香料嗎？跪求了
有八角 丁香 山奈 木香 甘松 豆蔻 花椒等。2 丁香 辛溫 香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。3 山奈 辛 苦溫，溫中散寒 理氣止痛，少用。4 小茴 辛溫 理氣和胃 祛寒止痛，是燒魚的常用調料。5 木香 有廣木香 雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。6 甘松 辛 甘 溫，近似香草藥理，食慾不...
失眠吃什麼食物能改善，長期失眠吃什麼食物可以調節治好
賈寄瑤禾濡 失眠患者可以從以下食物當中進行調理 1 牛奶中含有一種使人能產生睏倦的生化物質色氨酸，它能使人安然入睡。實驗證明，在有效時間內，一般安.眠.藥的作用是逐漸減弱，而牛奶的催眠作用則是逐漸加強，特別是下半夜會睡得更香。2 水果 把橙子 橘子或蘋果等水果切開，放在枕邊聞其芳香氣味，便可安然入睡...
白癜風吃什麼藥也能治療好，白癜風吃什麼藥可以治好
對於藥物的使用，還是要在專家的指導下，慎重 適合自己的藥物才能促進病情的更快 的方式有很多多，建議患者先到醫院查明 然後再根據情況採取針對性的 比較好。平時多吃一些含有酪氨酸及礦物質的食物，肉 牛 兔 豬 瘦肉 動物肝臟 蛋 奶 菜 蘿蔔 茄子 冬筍 木耳 海帶等 豆 花生 黑芝麻 核桃等食物對於白...