1樓：巴黎圍牆巍峨
花雕酒是黃酒中的一種，所以黃酒是酒類中比較大的類別，花雕則是小的類別，花雕酒是紹興黃酒中質量比較上乘的一種。打個比方，酒是學生的話，黃酒是中學生，花雕酒是高中生。懂了嗎？
2樓：寶淑蘭竭碧
料酒是烹bai飪用酒的稱呼。但市面上銷
du售的料酒zhi，大都已經混合
dao有佐料（液），而且回酒基可能是黃
答酒，也可能是白酒。當然黃酒也屬於料酒的概念。
老百姓做菜，特別是大魚大肉時，直接加入料酒，省時省事。
大酒店的高階廚師，對同樣的菜餚有不同的做法，根本不能採用料酒，而是直接加入各種作料。
花雕酒是黃酒，沒有混合任何佐料。黃酒最大的特點是富含氨基酸，可以使菜餚更加美味。
3樓：普海的故事
幹黃酒：「幹」來表示酒中的自
含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料公尺的三倍左右。
發酵溫度控制得較低，開 耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。在紹興地區， 幹黃酒的代表是「元紅酒」。
半乾黃酒：「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些 糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 「加飯酒」。
酒的含糖量在1.00~3.00%之間。
在發酵過程中，要求較高。酒質厚濃， 風味優良。可以長久貯藏。
是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種型別。
黃酒和花雕酒的區別？？
4樓：51全心全意
在中國的各種酒的種類中，黃酒屬於其中一種，黃酒的歷史非常悠久，花雕酒是黃酒中的乙個分類，其實花雕酒和黃酒沒有太大的區別，如果從細微角度來講，還是有一點區別的。
1、製作的區別：黃酒主要使用稻公尺、黍公尺以及黑公尺作為原材料，之後經過蒸料，然後再加入麥曲、公尺麴，之後再進行糖化和發酵製作而成的。花雕酒屬於黃酒中的一種，但是製作使用的上好的糯公尺以及優質的賣曲，之後加上上好的湖水，使用最古老的方法共榮釀製，經過一點時間之後就成了花雕酒，花雕酒的風味更獨特，營養也更加豐富。
花雕酒根據貯存的時間會有三年陳、五年陳、八年陳甚至幾十年陳等等，花雕酒越陳的越好。
2、酒色香味的區別：花雕酒就行屬於比較柔和的，顏色是橙黃清亮的，聞起來會有濃郁芬芳，喝起來香味十足有一種甘甜。但是黃酒就不同了，黃酒酒性比較烈，如果愛吃螃蟹可以喝一點黃酒可以暖胃。
其實花雕酒就是黃酒的一種，黃酒的範圍更廣泛一點，但是如果從製作以及酒的色香味來講還是有區別的，無論哪一種少飲用。
5樓：百度使用者
黃酒是酒的種類的總名稱,花雕酒是黃酒的乙個分支.
黃酒名品鑑賞
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
①元紅酒：舊時稱「狀元紅」，是因在壇壁外塗朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產品。用攤飯法配製，屬乾型酒。
此酒發酵完全，含殘糖量少，色液橙黃清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0％一18．0％(v/v)，糖分＜0．90克/100毫公升，總酸＜0．45克／100毫公升，深受飲酒者的普遍喜愛。
②加飯酒：它比元紅酒釀造配料中糯公尺的使用量增加10%以上，所以稱加飯酒。酒質豐美、風味醇厚，是紹興酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高於元紅酒。似葡萄酒的「半乾」型別。
③花雕酒：加飯酒經多年貯存即為花雕酒。按浙江地方風俗，民間生女之年要釀酒數壇，泥封窖藏，待女兒長大結婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的「女兒紅」。
因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名「花雕酒」或「元年花雕」。
④善釀酒：用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發酵，釀成的酒再陳釀一至三年，所得之酒香氣濃郁，酒質特厚，風味芳馥，是紹興酒之佳品。
⑤香雪酒：是用公尺飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發酵。
這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。為紹興酒的特殊品種。
此外，在紹興酒系列品種中，尚有眾多的傳統花色品種，如鮮釀酒、竹葉青酒、補藥酒、福桔酒、鯽魚酒、桂花酒等，但目前很少生產。近年開發的又有八仙酒、棗酒、黑公尺花雕酒、青梅酒等。這些花色酒，大都將嫩竹葉、福桔、活鯽魚等主物用高度糟燒浸泡，取其浸液，在元紅、加飯酒殺菌灌壇時，按配比加入；或直接用熱酒沖泡，泥封庫存，過月餘，各物鮮香氣味溶化於酒液內，形成各種特有的香醇風味，故以各物名字命為酒名。
古越醇酒：該品種是80年代初由紹興黃酒集團公司試製成功的新產品，是以陳釀的元紅、善釀、加飯、糟燒代水釀成的雙套酒。用淋飯法釀製，屬甜型酒。
此酒色液黃褐透明、特具醇香，鮮甜不膩，具豐滿協調的甜酒風格。含酒精14．0％----16．0％(v／v)，糖分17．0----19．0克/100毫公升，總酸小於0．5克／100毫公升。該產品的開發，填補了紹興新優甜型酒空白，男女老幼四季皆宜。
竹葉青： 又名「孝貞酒」，該酒以嫩綠竹葉浸出的綠色素作為酒的色澤，故稱「竹葉青」。又據傳是明代正德皇帝即位前遊歷江南時，飲用竹葉青酒後，御筆親題：
「孝貞」二字，故稱為「孝貞酒」。此酒，以選用當年的淡筍竹中採摘的新鮮嫩綠竹葉，用70度鏡面糟燒浸泡半年左右，浸提出翠綠色素汁，作為酒的色澤。形成酒液淡青透明，清香沁人，酒味鮮爽清潔，獨樹一幟。
是一種知名度較高的傳統花色產品。最適宜在夏季飲用，使人有舒適的清涼感。
6樓：116貝貝愛
黃酒和花雕酒的區別就是：花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。黃酒屬於酒性剛烈，對於那些愛吃蟹的人，多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。
一、花雕酒又名狀元紅和女兒紅，選用上好糯公尺、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的花雕酒1湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、醣類和維生素等營養成分，被稱為「高階液體蛋糕」。花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
二、花雕酒氨基酸總含量每公升高達6770.9毫克，尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、只能依靠從食物中提取的8種氨基酸達2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助長人體發育的、多數穀物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。
三、黃酒以大公尺、黍公尺、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
四、黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
五、黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
花雕酒什麼牌子好，什麼牌子的花雕酒好？
主流的黃酒品牌下的黃酒都有品質不錯的，黃酒這玩意兒一分價錢一分貨，貴 年份久的自然品質就好。下面列舉幾款市面上比較暢銷的高品質黃酒產品 一 千元以上價位 迄今為止市場上千元以上價位的黃酒有一款 丹溪1327鐵蓋，2199元 瓶，750ml 二十年陳釀的紅麴黃酒原漿，國宴用酒，經22代朱丹溪後人傳承6...
花雕酒是什麼酒啊，花雕酒是用什麼材料釀製的
解疑答惑老師 世界公認的三大古酒中，唯黃酒發源於中國。花雕酒則是中國黃酒的典型代表。花雕，因其酒罈外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。壇內是貯藏多年的紹興黃酒，俗稱 遠年花雕 或 花雕老酒 在舊時紹興人心目中，花雕是紹興酒中最上等的珍貴佳釀藏品。從史料考證，花雕並非是酒的品種，而是從中國古代女酒 女兒酒的習...
黃酒和普通酒的區別，黃酒和紅酒的區別？
緋走不可 黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒 ricewine 屬於釀造酒，在世界三大釀造酒 黃酒 葡萄酒和啤酒 中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久 最有代表性的產品 山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表 福建龍巖沉...