香椿芽可以做哪些菜

1樓：超過7個字請另

香椿營養豐富老少皆宜食用不過孕婦盡量少食用

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。

如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，**高燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的「非典型性肺炎也有一定的預防**作用。

香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。

≮功效≯

它含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

香椿不僅是一種營養價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。

現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。

然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。

試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。

用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。

試驗還證明，用15％和30％鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿。涼拌炒雞蛋挺好吃!

2樓：龍墨印務

涼拌要用熱水燙過方可食用放些鹽即可

炒雞蛋放鹽不用放雞精味精（雞精味精和雞蛋一起吃不太好）香椿魚（將雞蛋和面調成糊放鹽將香椿沾之下鍋炸）敬告香椿好吃要適量多吃不宜（最好燙過少量不礙）做菜本應保持原味

3樓：納達爾費得勒

用鹽攥一下，包餃子！

4樓：菊的兩個夏天

洗乾淨，放點鹽醃5~10分鐘，再用食用水沖洗一遍，

放糯公尺醋和白糖，拌勻，醃半小時，就可以吃了。