1樓：匿名使用者
中國飲食特點
中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存於世，吃喝二十餘年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：
第一，風味多樣。由於 國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。 國一直就有『南公尺北面』的說法，口味上有『南甜北鹹東酸西辣』之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來， 國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是乙個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。 國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如『全家福』、『將軍過橋』、『獅子頭』、『叫化雞』、『龍鳳呈祥』、『鴻門宴』、『東坡肉』……
第五，食醫結合。 國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯絡，在幾千年前有『醫食同源』和『藥膳同功』的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。」
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春「行夏令」「行秋令」「行冬令」必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的「不食不時」，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植「蔥韭菜茹」，西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥裡也有一些，但未受到重視）。
「陰陽五行」說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是「三才」之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，並產生了「五味」說（其實人能感覺到的「味」不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入「五穀」「五肉」「五菜」「五果」的固定模式。
這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有「凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也」（《禮記·郊特牲》）。並認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能「交與神明」，上通於天，從而達到「天人合一」的效果。
因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。這種說法被後來的道教所繼承，成為他們飲食理論的乙個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如「五穀充體而不能益壽」「食氣者壽」等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走「辟穀」的境界。
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。「中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉」（《禮記·中庸》）。
什麼叫「中」？不能簡單地用「中間」來概括它。這個「中」指恰到好處，合乎度。
有點像河南話中的那個「中」。「和」也是烹飪概念。《古文尚書·說命》中就有「若作和羹，惟爾鹽梅」的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好鹹（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。
《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什麼是「和」，指出「和」不是「同」，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在「中和」的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建築在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。
這種通過調諧而實現「中和之美」的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對於追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。
與「中和」相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些「鹹過頭，辣過頭，酸過頭」的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，儘管有些特性對於現代人來說是不可理解、或者說不太科學（近百年來，「科學」二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食生活難道僅僅是「科學」二字所能說盡的嗎？如果 們再關注一下「文化」，那麼研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
目前，飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統地說，它包括吃什麼、怎麼做、怎麼吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品製造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品製造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對於這麼多學科未能涉獵。
所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關係及其所產生的社會意義。所以 在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、餚饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關係及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介，至於與人關係不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。
「食色性也」經常被人誤認為是孟子說的。其實這句話雖然出自《孟子·告子上》，卻不是孟子說的。告子是一位年輕的哲學家，他對孟子的「人性善」觀點很不滿意，就找上門與孟子辯論。
過程中告子說了句「食色，性也」，意思是食慾和性慾都是人的本性。對於二千多年前的這場有關人性本質的辯論，最終誰勝誰負其實並不是很重要。重要的是這句話被堂而皇之地記錄在儒家的經典著作《孟子》之中，而且從此之後也成了古人論述食慾和性慾本質的經典。
孔子在《禮記》裡講「飲食男女，人之大欲存焉。」的確是孔子對於人生的看法——形而下的，不講形而上的。凡是人的生命，不離兩件大事：
飲食、男女。乙個生活的問題,乙個性的問題。所謂飲食，等於民生問題。
男女屬於康樂問題，人生就離不開這兩件事。有時候看到有關中國文化的文章說「食色性也」是孔子說的，錯了，這句話不是孔子說的，是與孟子同時的告子說的。
詳細請看下面的一段,摘自南懷瑾《論語別裁》
飲食男女
子夏曰：賢賢易色，事父母能竭其力，事君能致其身，與朋友交言而有信，雖曰未學，吾必謂之學矣。
這幾句話，是接著證明了學問的目的，不是文學、不是知識，是作人做事。子夏比孔子少四十四歲，他的名字叫卜商。孔子死後，在戰國開始的初期，他講學河西，在戰國時期一般對時代有影響的大學者，蒙受他的影響很大。
所以這也是我們大家要注意的。領導歷史、領導國家社會的，到底還是學問思想。
現在引用子夏的話，證明學問是什麼。我們看原文「賢賢易色」，兩個賢字，第乙個賢字作動詞用，因為中國文字有時候是假借的。第二個賢字是名詞，指賢人——學問修養好的人。
「易色」，古人如宋儒他們，是怎麼解釋的呢？他們對「色」字解作「女色」、「女人」、「男女之色」了。（孔子被人叫打倒，就是這樣受冤的。
）「賢賢易色」就是看到賢人——有學問道德的人，馬上跟他學了。「易色」，女色都不要了，太太都不要了，在戀愛中的，把女朋友都丟掉了。如是女方，男朋友也不要了。
如果真如宋儒的說法，我認為孔夫子不是聖人了。因為聖人，是不會違反人情的。孔子在《禮記》裡講「飲食男女，人之大欲存焉。
」的確是孔子對於人生的看法——形而下的，不講形而上的。凡是人的生命，不離兩件大事：飲食、男女。
乙個性的問題，乙個生活的問題。所謂飲食，等於民生問題。男女屬於康樂問題，人生就離不開這兩件事。
有時候看到有關中國文化的文章說「食色性也」是孔子說的，錯了，這句話不是孔子說的，是與孟子同時的告子說的。以後引用文章，不要將錯就錯，一錯再錯。
這個性的問題，究竟先天的性或後天的性呢？以後再討論。但宋儒解釋「賢賢易色」，為了作學問，都可以把自己的妻女或丈夫丟開，這是不通的。
這個「色」字，很簡單，就是態度、形色，下面還有證明，所謂「態色」就是態度。「賢賢易色」意思是：我們看到乙個人，學問好，修養好，本事很大，的確很行，看到他就肅然起敬，態度也自然隨之而轉。
這是很明白，很平實的，是人的普通心理，不管乙個如何壞的人，看到乙個好人，總會不自覺地對這好人比較友善，這是人之常情。
「事父母能竭其力」是講孝道。這句話有乙個問題產生了，子夏為什麼提到「竭其力」呢？重點在這個「竭」字。
過去一般人講到對父母的孝順，是「非孝不可」。其實孝道也要量力而為，孝要竭其力，不要過分了。前一兩年，有個年輕人基於天生的（不是教育的）孝心，為了孝養父母，去做了小偷，犯了法，對於這樣行孝的人，在心理道德上，我們覺得這個人「非其罪」也，因為他為了孝順，為了醫母親的病，結果偷了錢，犯了法，這是可以原諒的。
但是在學問修養上看，對他的批評是「這個人沒有受良好的教養」。在道理上來講，這個青年是好心，但是好心要學識來培植它，使他知道要「竭其力」而不要做過分的事。中國古人有兩句話綜合起來的一副對聯說：
「百善孝為先，原心不原跡，原跡貧家無孝子。萬惡淫為首，論跡不論心，論心世上少完人。」其「原心不原跡」就只看他的心孝不孝。
比如乙個人很窮，想買一罐奶粉給父母吃，但實在沒有錢，買不起，因此心裡很痛苦，只有希望慢慢積蓄點錢再去買。只要有這個心，只要他這份情感是真的，我們就不能說他不孝。「原跡貧家無孝子」，如果一定要在事實上有表現，那窮人家裡就沒得孝子了。
這個道理非常清楚，我們用這個道理來解釋，就是說明「事父母能竭其力」是盡自己的心力做到了就是孝。
中華飲食源遠流長，經過長時間多民族的融合，已經發展成乙個龐大的譜系。
中國以農耕民族為主，推崇熟食，所以煎炒烹炸花樣翻新，歐洲國家游牧民族為主，飲食簡潔，使用香料遮蓋食物的味道。
當然這也是泛泛而談，中國的各大菜系也相去甚遠，西方國家弄出幾十種風格也很正常。總的來說，高緯度地區口味濃，低緯度地區口味淡。
中國飲食文化地域差異有哪些，中國飲食文化地域性差異的自然環境因素有哪些？（以南北方的地理條件為基礎簡述）
蘇美爾情感老師 中國飲食文化的地域差異，南北之間差異就很大，而東西之間差異也非常的大，尤其是西北地區和中國的內地差距很大。 廣西師範大學出版社 在我國東部平原地區，大概以秦嶺 淮河為界，以南是水田，種植水稻 以北是旱田，種植冬小麥或春小麥。南方人以大米為主食，而北方人則以小麥麵粉為主食。在氣候方面，...
中國飲食文化特點是什麼，中國飲食文化有哪些基本特徵？
第一,風味多樣.由於我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候 物產 風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味.我國一直就有 南公尺北面 的說法,口味上有 南甜北鹹東酸西辣 之分,主要是巴蜀 齊魯 淮揚 粵閩四大風味.第二,四季有別.一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特徵.自古以來,我國...
關於西方飲食文化與中國飲食文化的區別
1 飲食觀念的差異 中國人吃的是口味。味 是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充飢，同時還滿足對美味的渴望,帶來身心的愉悅。西方是一種理性的，講求科學的飲食觀念。西方飲食用絕對的理性來規範人的行為，用 科學 營養 來排斥能給人帶來愉悅享受的美食,雖能滿足生理需要，但不能使人從中獲得精神上...