1樓：張童超
中國飲食發展歷史
1．最早的是有巢氏（舊石
器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬於飲食文化。
2．燧人氏：鑽木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調方法：
①炮，即鑽火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹後燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。 4．神農氏：
"耕而陶"，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬹用來煮酒的。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞台，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:
稷,（最重要）是小公尺，又稱穀子，長時期佔主導地位，為五穀之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘公尺僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。
菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。
南方還有稻，古代稻是糯公尺，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰公尺， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。 7．漢代：
中國飲食文化的豐富時期，歸功於漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用於馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜餚，2023年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發明了植物油。
在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以後植物油的品種增加，**也便宜。 8．唐宋：
飲食文化的高峰，過分講究。「素蒸聲音部、罔川圖小樣」，最具代表性的是燒尾宴。 9．明清：
飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰公尺已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜餚，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以後北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜餚。肉類：
人工畜養的畜禽成為肉食主要**。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。
2樓：乸硪憎
- -你國旅的麼、作業和我一樣哈
中國的飲食文化共經歷了哪幾個階段？
3樓：仁昌居士
1、有巢氏時期，當時人們不懂人工取火和熟食。飲食文化是茹毛飲血。
2、燧人氏時期，鑽木取火，從此熟食，進入石烹時代。
3、伏羲氏時期，在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
4、神農氏，"耕而陶"，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
5、黃帝，中華民族的飲食文化又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟。
6、周秦時期，中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。
7、漢代，中國飲食文化的豐富時期，歸功於漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進西域食材，還傳入一些烹調方法。
8、唐宋，飲食文化的高峰「素蒸聲音部、罔川圖小樣」，過分講究。
9、明清，飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，面成為宋以後北方的主食，人工畜養的畜禽成為肉食主要**。
擴充套件資料：
中國的飲食文化文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味。普遍承認的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜——中國八大菜系。
1、魯菜：雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 鹹鮮為主火候精湛 精於製湯 善烹海味 注重禮儀。
2、川菜：調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味
3、粵菜：選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜：用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯，追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。
5、閩菜：由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏於酸甜。尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。
6、浙菜：製作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主，寧波菜鮮鹹合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味；菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，脆軟清爽擅長烹製河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。
7、湘菜：以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，自成一系而聞名於世。細如銀髮，形似梳齒，片同薄紙，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。
8、徽菜：向以烹製山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善於保持原汁原味，色澤上油重色濃，香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。
4樓：隍上
幾千年來，中國的飲食文化形成了四個層次，這四個層次交相輝映，構成了永不落幕的饕餮盛宴。
其一、市井文化。其主要代表是家常菜及小吃。人難離五穀雜糧、柴公尺油鹽，這家常菜，發源於家中灶台、巧婦之手，帶著濃郁的家庭主婦味道登堂入室，吃起來貼心貼肺，既填飽了肚子，又解了讒，還省去了不少銀兩。
家常菜後來也演繹成了一些當街小鋪，更多地滿足於常年奔波在外，難在家吃上口飯的人們。平常百姓對家常菜是難以釋懷的，當然也由於他們沒有更多的機會進高檔酒樓吃山珍海味，家庭主婦們更是熱衷於家常廚藝的交流。
說到小吃，林林總總不下數千種，不勝列舉，且各有特色，地方風情濃郁。各種小吃培養了一群衷愛它的人，也成就了小吃的興榮，它的最大特點就是好吃且便宜，故而倍受人們的喜歡。
其二、文人文化。前文提到的《隨園食單》作者袁枚、詩仙李白、「老饕客」蘇東坡，以及近代的張大千、當今的沈巨集非等等，幾乎只要是文人，對飲食的就會有種特別的偏愛。不管街頭小吃，還是家庭聚會，文人要在一起讀文，弄詩作賦，很難離開酒和菜這兩樣東西。
酒和菜只是形式，在哪都成，實在不行，像袁枚一樣，赴宴的時候就乾脆把廚子帶上，看到有好吃的就學回去自己做來吃，《隨園食單》也正是他四處蒐集和品評後留下的墨寶。還有一點是，文人講究的是氛圍，一般人酒菜再好，文人也不一定肯賞臉，遇上幾個同道中人，興之所至，便詩興大發，出口成章，正因此，多少文豪的才在酒至微酣時留下傳世佳作。文人是講究的，他要在一道菜裡吃出文化，吃出文才來，這就難為了廚子，所以，才有袁枚錄《隨園食單》，張大千創「大千風味」……所以文人都敢自稱「伊尹」、「易牙」。
其三、商賈文化。古之酒樓客棧，今之賓館飯店，其主要消費物件是商賈之流。乙個時代的興盛主要在於商賈的多少，商賈多了，商業**就會繁榮，商務消費也就必不可少，酒樓茶肆就成了最好的談判、宴請之所，在這方面，古代的商賈和現代的商賈似乎沒有太大的差別，只是內容稍微豐富了。
其中最典型還要數以茶館遍布的成都，有人形容，成都的商人把辦公桌搬到了茶樓上，想象也是，正事辦了，也耍安逸了，一舉兩得，何樂而不為呢？還有就是酒樓茶肆是最江湖的地方，中國人心中的江湖大多在這裡坐著的人身上找到些蹤跡。
其四、官府和宮廷文化。這種飲食方式似乎要追溯到封建時代的王公貴族和**大臣們身上了，典型的就是紅樓夢、韓熙載夜宴圖等。古時候的官府人家和宮廷都是錦衣玉食，他們有條件也有必須要那麼乙個排場，這種飲食文化是整個封建社會飲食文化的主流，而且以奢華著稱。
在共產黨執政的今天，隨著高檔餐飲消費的平民化，這種官府飲食文化基本已消失。在國宴也講究四菜一湯的時候，卻聽到不少地方基層**欠飯館的飯錢，多少有點讓人感嘆，不過作為舊時官府和宮廷的飲食代表——譚家菜和公館菜已改良走向百姓，不失為一種繼承和發揚，算是與民同樂吧。
5樓：
國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
中國飲食文化
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得「烹飪王國」的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、南韓、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
中國的飲食與文化，中國飲食文化
中國飲食得特質是 一種氣質，一種氣節，一種完美的處世之道。第一，風味多樣。我們這個國家幅員遼闊，地大物博，各地氣候 物產 風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。這些風味體現了當地人特色文花和歷史傳承，第二，四季有別。一年四季，菜品不同，食材不同，心境不同。第三，講究美感 香 味...
中國飲食文化地域差異有哪些，中國飲食文化地域性差異的自然環境因素有哪些？（以南北方的地理條件為基礎簡述）
蘇美爾情感老師 中國飲食文化的地域差異，南北之間差異就很大，而東西之間差異也非常的大，尤其是西北地區和中國的內地差距很大。 廣西師範大學出版社 在我國東部平原地區，大概以秦嶺 淮河為界，以南是水田，種植水稻 以北是旱田，種植冬小麥或春小麥。南方人以大米為主食，而北方人則以小麥麵粉為主食。在氣候方面，...
關於西方飲食文化與中國飲食文化的區別
1 飲食觀念的差異 中國人吃的是口味。味 是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充飢，同時還滿足對美味的渴望,帶來身心的愉悅。西方是一種理性的，講求科學的飲食觀念。西方飲食用絕對的理性來規範人的行為，用 科學 營養 來排斥能給人帶來愉悅享受的美食,雖能滿足生理需要，但不能使人從中獲得精神上...