1樓：匿名使用者
油燜茄子
材料長圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克)，醬油、白糖、雞粉各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、蒜片、薑末少許，澱粉適量。
做法1、茄子去蒂洗淨，剞成「透籠花刀」，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，加醬油、白糖、雞粉，添湯，再加入精鹽，味精調好口味，茄子用旺火燒沸，轉小火慢燜至熟爛，再水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
小訣竅:
特點明油亮芡，軟嫩鮮香。
大師叮嚀
1、「透籠花刀」是在茄子兩面排切2／3深度、寬約0.8厘公尺的花刀，以利入味。
2、勾芡時須用旺火，因為「旺火出亮芡」，澱粉在湯汁中迅速變稠並與油融合，產生最佳效果。
2樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
3樓：哎呀
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、
料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
油燜茄子是怎麼製作的
4樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
5樓：無緣
油燜茄子的做法二
菜譜配料：
圓茄子乙個（
6樓：墨里雪桃
主料：茄子、蒜瓣、菜籽油、醬油
輔料：清水、鹽、白糖
步驟：1. 茄子洗乾淨。
2. 切塊，瀝乾水分備用。
3. 把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味，茄子放入鍋中，至茄子充分煸炒至變色。
4. 加入水、醬油。
5.加入糖。
6.加入少量鹽。
7.蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。
8.開啟鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可
油燜茄子怎麼做？
7樓：白晝明媚
茄子去蒂擦乾，然後放入油鍋煎，煎好後切小段，鍋內放油爆香，放入茄子和調味品翻炒均勻，加入蔥段和胡椒粉炒勻，盛出，這樣就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 350克、紅椒 1個、油 適量、鹽 2克、姜 3克、大蒜 3瓣、香蔥 3根、鮮醬油 8克、老抽 3克、糖 2克、白胡椒粉 1克。
1、香蔥切段、薑切末、蒜切片、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分。
3、鍋內放油加熱，放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎。
4、將煎好的茄子切小段。
5、鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香。
6、放入鮮醬油、老抽、糖、紅椒塊，茄子，鹽，翻炒均勻。
7、放入蔥段和白胡椒粉，炒勻。
8、盛出，完成。
注意事項：茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟。
8樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
9樓：哥哥和可靠
做法：1.準備新鮮茄子兩根，洗淨削皮備用。
2.準備材料，大蒜，乾辣椒，蔥花等
3.將洗好的茄子切成小塊。
4.鍋中放油
5.將切好茄子放在油鍋中小火慢煸，因為茄子是很吸油的，這樣子油會慢慢的吐出來的。
6.過過油的茄子裝入盤中備用
7.油鍋放油放入大蒜，乾辣椒等炒出香味
8.倒入茄子爆炒，可以放少許水
9.倒些許老抽，糖，鹽，雞精，待鍋中水少了，就可出鍋小貼士茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。
油燜茄子怎麼做啊？
10樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
11樓：匿名使用者
支你一招： 1.把茄子切成花刀
：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面劃成許多小菱形（不要過深）；
2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最後關火、放味精，拌幾下即可。
如果起鍋後在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，
那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。
12樓：匿名使用者
茄子洗好，放油鍋過一下，再煮，適當加點鹼就能保持顏色了！
13樓：匿名使用者
先燉5成熟，然後加料燉，不要蓋蓋子。最重要火不要大，用熬湯的火候就好！
14樓：匿名使用者
先把茄子用一點油乾癟一下，在出鍋，在起油鍋，然後在放配料，才把茄子放到鍋裡燜
15樓：睦遐思終夏
1、先把茄子切成兩塊，把每一塊橫切幾下豎切幾下。
2、把油多放點，油熱後，把茄子放進去。過會兒，就要放鹽，不然，茄子熟後鹽就不會進去了。
這個應該會好吃，我挺喜歡的呢！！
如何做油燜茄子？
16樓：了了葉咯
1.紫茄子洗淨待用
2.茄子切成滾刀塊
3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香
4.茄子放入鍋中，翻炒一會
5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下
7.撒上蔥花即可出鍋
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.
7142，證明對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。 茄子直根系，根深50厘公尺，橫向伸展120厘公尺，大部分布在30厘公尺耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側南方長茄子枝的果實稱為「四母鬥」，**側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
17樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
18樓：碧魯楚市彭
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
19樓：雙雨梅吾儒
食材主料：茄子、肉末；
20樓：莊桂花候戊
支你一招：
1.把茄子切成花刀：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面專劃成許多小菱形（不要過屬深）；
2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最後關火、放味精，拌幾下即可。
如果起鍋後在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，
那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。
油燜茄子?怎麼製作的
21樓：白羊金牛座
做法一茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、
料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
22樓：匿名使用者
首先大蒜，蔥，茄子洗淨切好，熱鍋給油，然後加入茄子，攪動，炸至茄子變軟。然後撈出來瀝油，鍋中加入蒜片，豆瓣醬，翻炒，加茄子炒勻，加水，糖，蔥段，鹽，醋，醬油，雞精粉拌勻即可。最後裝盤，撒上蔥末就做好了。
23樓：a中花無高麗
加熱油溫放入茄子，炸八成熟撈出，到出油留少許放入大蒜末白糖燜熟即可。油燜茄子是一道以茄子為主料油燜而成的的浙江特色傳統名菜，屬於江浙菜系。茄子營養豐富，有降壓降血脂，延緩衰老的功效。
油燜茄子香而不膩適合居家菜品。配上一碗公尺飯簡直完美~
24樓：匿名使用者
茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
起油鍋，待油溫公升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收乾。
最後開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。希望能幫助到你。
油燜茄子怎麼做
25樓：愛笑的加油
先把茄子把摘掉洗乾淨擦乾水份，起鍋放入適量的油拒茄子放入煎止兩面都軟後把它撕開放入蔥薑標鹽煎熟即可出鍋。
26樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
27樓：匿名使用者
油燜茄子，問一下？問一下？游完了，這時候把鞋子放裡頭過一下，再慢慢地飯一反把鞋子翻的差不多了，就搞上調料，再稍微放一點水就可以了，問茄子就成功了
28樓：匿名使用者
先把茄子切成滾刀塊，然後下油鍋炸一下，，撈出來控乾油在吵就是油燜茄子的做法。
油燜茄子的做法？怎麼樣做才最好吃？
29樓：匿名使用者
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
30樓：匿名使用者
原料：茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、油、料酒、花椒麵、醬油、雞精、香油。做法：
1、罷園的小茄子洗淨在上面切斜刀，翻過來再切，能切蓑衣黃瓜那樣最好了，我是不行啊；2、蔥薑蒜切成末備用；3、五花肉不去皮，切片兒！這個吃素的就不用放了，味道也狠好的；4、紅辣椒乙個！洗淨切碎；5、鍋燒熱放入一大勺子油，多放點好吃啊；6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面；7、煎到茄子辣椒發軟時盛出來；8、鍋裡放入一小勺油，放入蔥薑末煸炒出香味；9、放入五花肉，烹入料酒，花椒麵、放入一大勺醬油，然後把茄子辣椒放入翻炒幾下蓋上鍋蓋燜；10、中途可開鍋翻面，待到茄子熟透變軟後放蒜末，雞精，點幾滴香油出鍋！
家裡有茄子該如何做，家裡有乙個茄子，該如何做？
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