1樓：種花家的小公尺兔
在和面的水裡加少許食鹽，提前半小時和面。熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞。
澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2樓：匿名使用者
想要餃子皮、
餛飩皮、麵條更有彈性，方法如下：
一、做餃子皮、餛飩皮、麵條時，在和麵時加入5--10%的澱粉（小麥澱粉或土豆澱粉、千萬不要加玉公尺澱粉或紅薯澱粉，因加玉公尺澱粉口感差，加紅薯澱粉顏色不好看），能使麵富有彈性。
二、和麵時加點食用油和少量鹽，能讓面又筋道，擀製時還不易黏連。
3樓：御膳房小菜
做餃子皮餛飩皮時，在和麵時加入5--10%的澱粉（小麥澱粉或土豆澱粉、千萬不要加玉公尺澱粉或紅薯澱粉，因加玉公尺澱粉口感差，加紅薯澱粉顏色不好看），能使餃子皮富有彈性。我妹妹家是做機制餃子皮和餛飩皮的，此配方是她在華日機械廠購機時廠家提供的，你試試看，效果不錯。
4樓：秦麗輝
加雞蛋，效果不錯，還有營養，做出來的顏色也不錯。 還有可以加鹽和生奶 注意這些是一起加進去的 作出來的面很有彈性的 口感很好的 面還會有少少的甜味。作餅都很好吃的 還可以加點蜂蜜的。
因為我家經常吃的 很特別的。
5樓：奧運123北京
樓上正解，加雞蛋，效果不錯，還有營養，做出來的顏色也不錯。
6樓：匿名使用者
魔芋粉，你可以試試！雞蛋也行！
7樓：心靈的回話
在和面的水裡放一點鹽試試
怎麼用壓麵機做餃子皮和餛飩皮？
8樓：怪咖餘生
1、備用麵粉500g、雞蛋乙隻、水200g、鹽5g。揉成稍硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。
2、把麵糰分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓麵機的寬度。
3、啟動壓麵機，首先選擇最大厚度（4檔），壓2次，然後調成3檔，在壓一次。
4、在壓麵的過程中，每次取出麵片記得要撒少許麵粉，防粘也防止麵皮過軟。
6、取出圓形壓模，壓下去輕輕的原地轉一下，我們的餃子皮就完成了。
9樓：匿名使用者
麵水比例1:0.3，配合壓麵機使用
首先和面，一般麵粉和水的比例：10斤麵加3.2-3.3斤水，然後開始壓餃子皮
壓麵機，它的真正用途是壓麵條，可壓出粗、細兩種麵條。調節旋鈕可控制麵皮的厚度，有1—7檔可供選擇，數字越大壓出的麵皮越薄。
現在開始做餃子皮，先按常規做法做出面劑子，把壓麵機旋鈕調到「1」，即最厚的一檔，面劑子壓過第一遍之後變成橢圓形，把壓麵機旋鈕調到「4」，然後沿著橢圓較長的方向壓第二遍，壓過之後面劑子變成牛舌餅的形狀。
把壓麵機旋鈕調到「6」，這次要把面劑子橫過來，壓第三遍，現在乙個圓圓的餃子皮就完成了， 也就是說，做乙個餃子皮要壓三遍，看著麻煩，其實做起來速度很快。
這種方法做出的餃子皮有三個優點，第一是韌性好，不容易煮破，因為機器擠壓的力量比手擀的力量大，所以密實。另乙個優點是餃子皮上沾的乾麵少，包的時候容易捏緊，而手擀皮會沾上很多幹麵粉，包的時候如果捏不緊，就會煮成片湯了。
第三個優點就是省勁兒，要是不小心把麵和硬了，手擀皮會特別累，可用壓麵機就沒問題了，只需輕鬆地搖動搖把就從容搞定。
最後一遍撒點玉公尺澱粉。只加食用鹼是不行的，壓出來的麵皮很快就會幹硬、裂口！建議你加點雞蛋，可以起到增筋、保鮮、不幹硬、長時間保持柔軟狀態，而且，水煮不破皮、不混湯。
10樓：
主料：麵糰500g
輔料：高筋麵粉適量
步驟：1.麵糰切成適當
大小的小劑子。
2.壓扁2邊都抹上麵粉防粘。
3.手指開始給麵糰整形成如圖的形狀。
4.按扁。
5.壓麵機2檔厚度壓2次就好。
11樓：石甫的
簡單的自家的話，你把面薄厚壓好後用玻璃杯什麼的乙個乙個的扣上去，直接就是圓餃子皮，如果賣的話你就要找壓麵機的那個刀架，買一副就好了。
我在市場做濕麵和餃子皮和餛飩皮生意的，可是別的做的耐煮，我的不行，是不是加了什麼東西呢，請幫幫我！
12樓：食品技術工程師
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒版面，板麵等都說是權簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板麵等麵製品，採用筋力源加工的生濕麵製品筋道、耐煮、爽滑、不斷條、不渾湯、保鮮時間長、不乾縮，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。
13樓：匿名使用者
溼麵製品改良保bai鮮劑du：適用範圍：鮮濕麵條、餃子zhi皮、dao餛飩皮、燒麥
回皮等生濕麵製品的品答質改良和保鮮。可以增強麵糰筋力、彈性和韌性，改善口感；使麵條或麵糰表面光滑亮澤，不斷條，製成品耐煮。 用 量：0.1-0.3%
多功能麵條 餃子皮 餛飩皮一體機260引數
14樓：匿名使用者
每小權時（做麵條500斤 餃子皮300斤 餛飩皮150斤）隨機配帶三把刀具 兩箱 三相電機都能用 機器外形尺寸2200*1300*650 機器自重750kg
機器做皮質量很滿意
15樓：讀不懂的水滴
多功能麵條 餃子皮 餛飩皮一體機 機器操作簡便 一機多用 自動雙面撒粉 自動摺疊麵皮大大提高工作產量 功明機械多功能麵條 餃子皮 餛飩皮一體機
16樓：匿名使用者
多功能麵條機餃子皮餛飩皮一體機 博眾擁有研發 設計 生產 售後一條龍服務
17樓：匿名使用者
每個廠家的型號都不一樣，你說的型號還是要根據他的廠家來說
賣的餛飩皮，餃子皮，鮮麵條，鋪的什麼粉不沾連？是什麼粉？
18樓：匿名使用者
一般都是用木薯澱粉或是小麥澱粉。我是做餃子皮賣的。
求助！怎麼用壓麵機做餃子皮和餛飩皮？
19樓：小媛
一、準備500克麵粉，乙個雞蛋，200克水和5克鹽。揉成稍硬的麵糰，蓋上保鮮膜，醒半小時。
二、把麵糰分成兩部分，一部分用來包裝，另一部分用來擀麵。寬度不應超過壓力機的寬度。
三、啟動壓麵機。首先選擇最大厚度（4檔），按2次，然後調整到3檔，按一次。
四、在壓榨過程中，每次取出麵糰時，都要撒一點麵粉，以防粘得太軟。
六、取出圓形壓模，向下壓，輕輕轉動到位，餃子皮就做好了。
20樓：熱心網友
1、備用麵粉500g、雞蛋乙隻、水200g、鹽5g。揉成稍硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。
2、把麵糰分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓麵機的寬度。
3、啟動壓麵機，首先選擇最大厚度（4檔），壓2次，然後調成3檔，在壓一次。
4、在壓麵的過程中，每次取出麵片記得要撒少許麵粉，防粘也防止麵皮過軟。
6、取出圓形壓模，壓下去輕輕的原地轉一下，我們的餃子皮就完成了。
21樓：笑臉藍雨
材料：中筋麵粉（河套面）210克、純淨水50克、雞蛋1個。
1、全部材料放進麵包機的面桶內。
2、直接啟用生麵糰模式，較大成團。
3、取出麵糰，簡單揉壓成團。
4、用保鮮膜包好，醒麵十分鐘。
5、把麵糰分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓麵機的寬度。
6、啟動壓麵機，首先選擇最大厚度（4檔），壓2次，然後調成3檔，在壓一次。
7、在壓麵的過程中，每次取出麵片記得要撒少許麵粉，防粘也防止麵皮過軟。
9、取出圓形壓模，壓下去輕輕的原地轉一下，餃子皮就完成了。
10、也可以分2條長長的麵皮。
11、切成餛飩皮即可。
22樓：匿名使用者
你好 麵粉和水的比例1；0.3，把面活的硬一點，用壓麵機一壓就會軟點的，把麵塊压光以後，再把面往薄壓 一點一點來 薄度可以是上次的二分之一，壓成理想的餃子皮或混沌皮的時候塗上少許澱粉，就行 塗多了包餃子都站不住了 希望能幫到你 都是手打的 希望採納 現在急需用分 如果還是不明白就留下你的** 或** 我在給你細說
23樓：涼皮大王
一般麵粉和水的比例：10斤麵加3.2-3.
3斤水，軋3遍比較好，最後一遍撒點玉公尺澱粉。只加食用鹼是不行的，壓出來的麵皮很快就會幹硬、裂口！建議你加點筋力源，可以起到增筋、保鮮、不幹硬、長時間保持柔軟狀態，而且，水煮不破皮、不混湯。
24樓：匿名使用者
過去我家包餃子從來都是男人擀餃子皮，因為是力氣活嘛，所以我一直不會擀。可是笨人有笨辦法，自從十幾年前家裡買了壓麵機以後，我發現用家用壓麵機做餃子皮又快又省力，這下好了，家裡會擀皮的人再也不願意費力擀皮了，結果我這個家裡唯一乙個不會擀餃子皮的人卻負責做餃子皮，真是好笑。現在我就把這個方法介紹給大家，讓不會擀餃子皮的人也能包餃子。
1. 這就是傳說中的家用壓麵機，它的真正用途是壓麵條，可壓出粗、細兩種麵條。調節旋鈕可控制麵皮的厚度，有1—7檔可供選擇，數字越大壓出的麵皮越薄。
2. 現在開始做餃子皮，先按常規做法做出面劑子。
3. 把壓麵機旋鈕調到「1」，即最厚的一檔。
4. 面劑子壓過第一遍之後變成橢圓形。
5. 把壓麵機旋鈕調到「4」，然後沿著橢圓較長的方向壓第二遍，壓過之後面劑子變成牛舌餅的形狀。
6. 把壓麵機旋鈕調到「6」，這次要把面劑子橫過來，壓第三遍。
7. 現在乙個圓圓的餃子皮就完成了。
8. 也就是說，做乙個餃子皮要壓三遍，看著麻煩，其實做起來速度很快，這種方法做出的餃子皮有三個優點，第一是韌性好，不容易煮破，因為機器擠壓的力量比手擀的力量大，所以密實。另乙個優點是餃子皮上沾的乾麵少，包的時候容易捏緊，而手擀皮會沾上很多幹麵粉，包的時候如果捏不緊，就會煮成片湯了。
第三個優點就是省勁兒，要是不小心把麵和硬了，手擀皮會特別累（用我老公的話：膀子都累歪了），可用壓麵機就沒問題了，只需輕鬆地搖動搖把就從容搞定。
25樓：撕扯回憶de摩羯
不要讓滾面器沾上水，記得要在滾面器上沾些麵粉~試試看！(*^__^*) 嘻嘻……
想開家店加工溼麵條、餃子皮和餛飩皮，請問需要什麼樣的機器?謝謝有經驗的業內高人指教
26樓：匿名使用者
這個買賣不錯，我們這邊賣這個餛飩皮包子皮的都發財了，又開了一家呢，現在人都比較圖省事，不願和麵弄吃現成的，可以試試
27樓：匿名使用者
想開家店加工溼麵條：餃子皮缸餛飩皮，還有做幹麵條，請問需要什麼樣的機會
請問做麵食的專家們：鮮麵條和餃子皮，雲吞皮需要加些什麼料合者應該怎樣儲藏才保鮮和放得更久。
28樓：匿名使用者
加食鹽,硼灰就可以啦，還可以加點鹼，但這容易變色
29樓：阿土有有
鮮麵條可以晾乾儲存但也不可太久。其他餃子皮，雲吞皮沒有什麼好的辦法儲存，還是現吃現買（或現做）。
餃子皮怎麼包餛飩
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