1樓：也無風雨也無晴
白灼菜餚相對於其他烹飪方式可能更加簡單清淡，主要通過燙煮的方式烹製食材，以保留其原有的鮮味和營養成分。但是，如果烹飪不得當，白灼菜餚的口感、顏色和香味都會受到影響，從而導致不易好吃的情況出現。
白灼八爪魚。
想要做好白灼一類的菜品，以下是一些製作的步驟：
材料羨首稿：
海鮮或蔬菜（如大蝦、蟹腳、魚肉、扇貝、生菜等）
薑片、蒜末、蔥花。
醬油、花雕酒、白胡椒粉、鹽、香油、蒜蓉。
開水。步驟：
1. 準備乙個深鍋，加水並煮沸。
2. 把海鮮或蔬菜放入鍋中，快速煮熟，時間一般只需要10秒到半分鐘就可以了。成品不需要太熟，外觀要保持顏色鮮豔。
3. 把煮熟的海鮮或蔬菜撈出，儘量去除多餘的水分，並鋪在盤子中。
4. 開始製作醬料。切姜、蔥花、蒜末，將它們混合在一起，放在乙個盤子裡。
5. 在兄孝另乙個碗裡，混合醬油、花雕酒、白胡椒粉、鹽，攪拌均勻。
6. 把調料碗裡的調料澆在海鮮或蔬菜上。
7. 最後，撒上香油和蒜蓉。
白灼菜心。製作白灼菜品需要注意以下幾點：
1. 煮水要充足，水越多，煮出來的食材越好看，顏色更鮮亮。
2. 煮熟時間不能過長，否則海鮮或蔬菜會變得枯黃，而且芹首質地也會變得粗糙。
3. 選用優質的醬油和調料，可以提高白灼菜品的味道。
4. 把煮熟的食材儘量去除水分，可以讓醬汁更好地附著到食材表面。
白灼蝦。
2樓：戴彬展
白灼和生灼的菜是常見的中華料理，憑藉著口感清爽、營養豐富的特點而受枯雹到了很多人的喜愛。以下是製作白灼、生灼類菜餚的方法：
1. 準備新鮮的食材：白灼和生灼的主菜通常是海鮮，如魚、蝦、貝沒掘帆類等。食材新鮮、養殖方式健康、品質優良最好。
2. 烹調方式：白灼主要是燙，要將食材放入沸水中快速過一下水（時間大約10-30秒），食材略帶嫩生即可；生灼則需要加入熱油（溫度大約在180℃-200℃）煸炒，直到食材表面微微變色即可。
3. 調料搭配：燙好或煸好的海鮮淋上適量的生抽、麻油、薑絲、蒜泥、香菜、花椒粉或辣椒油等調料即可。
4. 食材的切法：燙或煸之前要將食材切成散大適當大小的塊，方便烹調時速度和操作。
3樓：生活達人樂佳
白灼和生灼是一種比較傳統的烹飪方式，多用來烹製海鮮和蔬菜等食材，保留了原材料的鮮美和口感。下面我就來講一下如何做好白灼、生灼這類的菜：
準備材料：首先需要準備好需要烹製的食材，如蝦、蚌、蛤、芥蘭等。要選擇新鮮、無損的食材，清舉嫌洗乾淨備用。
焯水：將足夠的水倒入鍋中，加入適量的鹽和薑片煮沸，待水開後，放入需要烹製的食材，迅速起鍋。時間不宜過長，否則會影響原材料的口感。
需要根據不同的食材和個人口味來掌握焯水的時間，一般不超過3分鐘。
調味：白灼和生灼一般只需淋上少量清香油、生抽等基礎調料即可。也可以在清香油中加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒等作為調味品，提公升風味。
上桌：將烹製好的食材碧李擺放在盤子上，淋上調好的清香油或其他調味品，就可以上桌享用了。
需要注意的是，在烹製白灼和生灼的過程中，火候和時間是非常重要的。若火候不足或時間過長，會導致食材口感變老和營養喪失；如果火候過大或時間過短，會有焦糊、生味等問題，影響口感。建議悔答遲在烹飪之前先掌握好比較合適的火候和時間，並且根據食材的不同，調整相應的烹飪時間和方法。
4樓：五營風景
如何做好白灼、生灼這類的菜？
白灼、生灼是中華餐桌上廣為流傳的烹飪方式，原料選擇簡單，口味清淡、鮮美，非常適合一些脆嫩的食材。但是，這類菜品的製作技巧卻非常講究。以下是如何做好白灼、生灼這類的菜的一些頃孝技巧。
首先是水的準備。白灼、生灼的烹製需要用到水，因此水的選擇和處理是十分重要的。最好使用純淨、無氯氣的飲用水。
將水煮沸，可以在水中加一點生薑，這樣可以去除水中的異味，使白灼的食材更加清新。如果是白灼海鮮類的食材，可以加點一些鮮香的檸檬提味，在口感上也更加鮮美。
其次是食材的選擇。白灼、生灼的旨在保持食材的原汁原味，因此在選擇食材時要以鮮美為主導。選擇時要挑選鮮嫩、質地透亮、沒有凋謝等瑕疵的食材。
比如白灼河蝦，要選擇身體緊緻、頭部肥大、眼睛鮮亮的太湖明蝦，這樣烹製出的白灼蝦肉更加鮮嫩可肢卜口。
接下來是時間和溫度的掌握。白灼和生灼的時間和溫度掌握至關重要。一般來說，白灼需要在滾水中涮燙約10-20秒，過長時間會使食材失去口感，過短時間則會使食材未完全燙熟。
生灼則需要在溫度大約70攝氏度左右的水中浸泡約5-10分鐘，以充分保留食材的原味。同時，在涮燙過程中需要不斷翻動，以充分燙熟食材的表面。另外，在燙熟後要及時撈出食材，以免過度烹煮。
最後是調味的注意事項。白灼、生灼的調雀飢稿味相對簡單，一般以醬油、薑汁、蒜泥、芝麻醬、香油等為主要調味品。食材在涮燙後要及時瀝乾水分，可以擺放在裝有調料的碟子裡，再蘸上適量的醬汁。
總之，能夠做出美味的白灼、生灼需要一定的技巧和經驗。選擇新鮮的食材、嚴格掌握涮燙時間、烹飪溫度、合理搭配調味等方面，都是製作出美味佳餚的重要因素。希望以上技巧能幫到您，讓你也能在家中輕鬆做出一道道鮮美的白灼、生灼佳餚。
5樓：林北說說看
白灼和生灼是粵菜中常見的烹飪方法，主要是將食材燙煮至半熟或全熟，以保持其口感和營養。以下是一些建議，以幫助你做好白灼、生灼這類的菜：
1. 選擇食材：選擇新鮮、品質優良的食材，這樣才能做出美味可口的白灼、生灼菜。可以選擇蔬菜、海鮮、肉改帆類等食材。
2. 準備工作：將食材洗淨，去掉多餘的泥沙和雜質。對於肉類食材，可以提前進行醃製，如加入生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜等，以增加口感和風味。
3. 火候控制：白灼和生灼的火候非常重要。
水燒開後，加入適量的鹽和油，將食材逐一放入水中。火要適中，避免食材過熟或過生。可以使用筷子或漏網輕輕撥動食材，使其受熱均勻。
蔬菜類的食材通常在水開後煮2-3分鐘即可；肉類食材的時間可能會稍微長一些，一般在水開後煮3-5分鐘，具體時間需根據食材的厚度和體積來調整。
5. 撈出食材：煮至半熟或全熟後，將凱殲鏈食材迅速撈出，以保持其口感。撈出的食材可以放入冰水中過涼，以增加口感和降低溫度。
6. 調味：在白灼或生灼的食材上淋上適量的生抽、芝麻油、蒜泥、姜盯孫泥等調料，可以根據個人口味和需求進行調整。
7. 擺盤：將食材擺放在盤子上，可以撒上蔥花、香菜等裝飾，增加視覺效果。
8. 上菜：將調好味的白灼或生灼菜端上餐桌，就可以與家人朋友共享美味佳餚了。
只要注意以上幾點，你就能做好白灼、生灼這類的菜，品嚐到美味可口的粵菜。
6樓：山光景色自然
白灼和生灼是比較健康的烹飪方式，可以保留食材的原汁原味和營養成分。以下是製作白灼和生灼的步驟：
1. 準備食材：白灼沒洞和生灼的食材一般以海鮮為主，比如蝦、蟹、貝類、魚等，也可以用肉類和蔬菜。選購新鮮食材，清洗乾淨備用。
2. 煮鍋水：鍋中加水，不需要放鹽，把水燒開。
3. 放入食材：將食材放入鍋中，注意不要一次放太多，以免影響烹飪效果。食材放入後，用筷子翻動幾下，讓食材受熱均勻。
5. 取出食材缺行：將食材撈出，放在盤子中，可以在食材上面加些蒜泥、薑末、蔥花等調料，提公升口感。
6. 調料：在盤中加枯扮枯入一些調料，比如醬油、芝麻油、醋等，搭配自己喜歡的口味即可。
需要注意的是，白灼和生灼的食材燙得時間不宜過長，否則會影響食材口感和營養成分。燙的時間要根據食材的大小和厚度來定，燙好後要及時取出，不要讓食材在鍋中過度烹飪。
7樓：志浩
白灼和生灼是粵菜中的經典烹調方法，重在鮮嫩清爽，不需要油炸或燒烤等加工方式，保皮沒留食材原味和營養。下面是一些做好白灼、生灼的建議：
1. 選購優質食材。
白灼、生灼菜品的鮮美全靠食材本身，建議選擇新鮮、優質、嫩肉細膩的食材，如生蝦、生蠔、河蝦、鮑魚、魚肉等。如果不是現場購買，建議儘快食用，以免影響口感。
2. 煮水時加入薑片蔥段。
白灼、生灼時，用滾水浸泡食材，為了去腥提味，還需要加入薑片和蔥段。選用老薑和蔥白更佳。如果沒有新鮮姜蔥，也可以用少量生薑粉和蔥花代替。
3. 控制水溫和時間。
水溫和時間控制是做好白灼、生灼的關鍵。沸水水溫太高可能會使食材變硬，水溫太低溫度不夠則有可能導致公尺胖等疾病食物中的細菌不被燃祥納殺滅。建議食材放入水中後立即蓋上鍋蓋煮1分鐘到1分半鐘，如果時間太久會導致食材過糯，口感不佳。
4. 配製搭配醬料。
搭配適當的醬料可以讓白灼、生灼更加美味。一般來說，可以準備醬油、芝麻油、蒜泥、薑末、辣椒油、醋等，按個人口味調配搭宴帶配。特別是蝦肉，可以搭配橄欖油和青檸汁，營養美味加分。
5. 即時用冰水浸泡。
煮熟後的食材需用冰水浸過，立即冷卻以短暫地保持它的脆嫩，簡易重要的是，切勿泡過度，否則會使口感變得又軟又粘，影響口感。
6. 燙食材也可簡單滋味。
白灼和生灼菜品很適合搭配一些清淡的小料，比如紅棗、糯公尺飯、蔬菜、豆苗等，既豐富菜品口感、增添顏色，又增加纖維素、維生素等營養，提高菜品整體口感。
8樓：科技興國富國強
白灼芥藍by懶氏小廚房用料芥藍 200g鹽1 茶匙大蒜 3 瓣蒸魚豉油1 湯匙食用油做法。
芥藍洗淨、大蒜切末備用。
煮物塌雀一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮 1 分鐘左右至 8 成熟，撈出擺盤。
在芥藍**均勻地撒上蒜末，淋上衫埋蒸魚豉油；
坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不鏽鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜罩早末上。
白灼菜，你知道要如何做味道更加美味嗎？
9樓：輕輕愛教育
清蒸菜，作出味蕾質感才算是湊合合格，看似，其實難懂。一棵蔬菜，由於沾染的味汁的是多少不一樣，品嚐到嘴中是一種立體的味蕾質感，這才是真正清蒸菜的靈魂所在。
大家在家裡做清蒸菜，多數人就是將配製好一點的味汁立即撒到焯熟的蔬菜上邊。這類「飛瀑」式澆汁方法，好似茅塞頓開，就像乙個人心險惡，壓根分不清楚層級，談何立體式味蕾。所以，態度決定一切，清蒸菜，味蕾質感是生命，可別小瞧，這些關鍵點需要注意：
1、焯蔬菜時，加入少許食用油。
鹽，可讓綽水的蔬菜尤其翠綠色鮮豔，這是乙個特別適用烹製小竅門。2、配製好一點的白灼汁。
最好過慮去味汁裡邊的蒜泥。3、配製好一點的味汁，該是用勺子從盤邊淋入，然後就是自下奮發向上的沾染全過程，這樣才可以發生重重疊疊效蔽則果，是一種立體的味蕾層級覺得。
1、這季節的油麥菜，儘管植物偏矮，可是口味尤其脆響，恰好是做清蒸油麥菜的絕佳時節。採用細嫩油麥菜360克，無需扒開，整棵在自來水管下邊衝乾淨，留意葉莖內部結構隱敝位置也一定要衝乾淨，別殘餘細沙。準備充分一大盆涼白開。
水預留。2、鍋中倒進一定量冷水，走紅燒開後，加入鹽5克、食用油5克，那樣焯出油麥菜尤其翠綠色。維持走紅燒開情況，放入油麥菜，再度燒開後，綽水10餘秒，把油麥菜焯熟。
用大漏勺把油麥菜撈起來，馬上投入到了精心準備的涼白開水盆中太涼，避免溫存。
再次加溫，危害油麥菜脆響口感。
3、取乙隻碗，加入白砂糖。
3克、雞精。
或雞精粉1克（可選擇）、耗油10克、美味鮮醬油15克、冷水60克。切細蒜泥10克；紅彩椒10克切小傅，最終裝點菜餚顏色用。把配製好一點的味汁倒進鍋中，文火燒開後放入蒜泥，再度燒開後，過慮出蒜泥，倒進碗內，室內溫度把味汁晾涼。
4、把綽水的油麥巨集銷棚菜撈起來控淨水份，首尾零線火線。
擺放在平盤內，擺成好看的造型設計。
5、把晾涼的味汁用勺子沿盤邊澆淋進盤內，表層裝點紅彩椒小傅，這一道清蒸油麥菜就完成。
白灼萵筍葉的做法,白灼萵筍葉怎麼做好吃,白灼
白灼萵筍葉的做法材料 萵筍葉1把,蒜 姜 乾紅辣椒2個鹽 植物油做法1 萵 專筍葉子洗淨屬 切成大段。2 薑切末 蒜切丁,紅辣椒切段。3 鍋燒熱,放少量植物油,放入薑蒜 辣椒熗出香味。4 放入萵筍葉,不停翻炒,顏色完全變成深綠色,加鹽,翻炒出鍋。萵筍葉的做法大全,萵筍葉怎麼做好吃 材料萵筍葉來1把,...
白灼汁做什麼菜用，白灼蔬菜的汁怎麼調
白灼汁常見於粵菜，多用於熱菜烹調，使用時無需勾芡。這種味汁以鹹鮮味為主，突出原料的本味，大多用於熱菜的烹調，使用時無須勾芡。它既可製成熱味汁，又可製成冰涼汁。熱味汁一般用於犖類原料，如魚類以海鮮產品等，而冰涼汁則可用於蔬菜類原料，如芥藍 西蘭花等。以下是白灼汁做菜的兩個例子 .蒜蓉肉汁灼白菜 準備食...
白灼油麥菜該如何自制呢？哪些步驟需要特別注意容易翻車？
先將需要用到的材料準備好了以後，鍋裡返薯放入清水煮開，然後將油麥菜倒燙斷生撈出來以後，過漏旦者涼水放在盤子裡澆上鹽和醬油，少許的底油再把蒜末和幹辣椒邊炒出香味，然後淋到油麥菜上面就可以了。在製作的過程當中遲豎，焯水的時間，還有炒蒜末的時間都是需要注意。先把油麥菜用清水泡一下，再切成碎的。之後放進鍋裡...