1樓：中國農業出版社
製作菌種常有汙染雜菌的擾帶孝現象發生。菌種培養期間，原種染雜率≤5%，或栽培種染雜率≤10%，均屬正常現象，去雜後的菌種可按計劃利用。如果原種染雜率＞10%，栽培種染雜率＞20%，則表示汙染率過高。
剩餘菌種雖經認真檢查沒有發現雜菌，但很難肯定確實是無雜菌的純培養物（菌種）緩稿。生產實踐表明，原種汙染率過高時，剩餘未發現雜菌的菌種應改變用途，可作為栽培種直接用於生產。當栽培種汙染率過高時，剩餘未發現雜菌的菌種應加大用種量。
例如，原來100千克培養料只需20瓶菌種，現在可加至30～40瓶行緩。
如果原種汙染率超過15%，栽培種汙染率超過25%，均不宜作為菌種應用於生產，可直接用其栽培出菇或出耳；或全部報廢，將其滅菌後掏出培養料，用於食用菌代料栽培。
菌種汙染原因何在？怎樣避免？
2樓：中國農業出版社
在菌種生產過程中，常會發生雜菌汙染。因此，必須高度重視，嚴格無菌操作，注意每個環節堵絕雜菌汙染源，使菌種成品率提高。
1）汙染原因。
培養基汙染。培養基的各種原料，本身不同程度地混有雜菌或雜菌孢子。如果消毒滅菌不徹底，培養5天左右，在培養基表面和內部就會同時發生雜菌。
菌種本身汙染。一級種、二級種本身不純，汙染上雜菌，突出表現在接入的菌種塊周圍培養基上。混有雜菌的菌種，會導致逐級擴大成批汙染。
操作汙染。在一級種和二級種確認無汙染的情況下，且培養基滅菌徹底，發現被轉接的培養基表面（包括種塊周圍）出現雜菌汙染時，說明是由操作帶來汙染。
環境汙染。培養室溼度高，消毒不徹底，或者菌種瓶棉塞潮溼等，這種汙染表現在培養料表面或料內，雜菌多樣性，隨時間的推移汙染越來越嚴重。
2）防止汙染措施。
講究配料。製作原種、栽培種的培養料，其原料要新鮮；難吸水的培養料，應先用足夠的水預溼充分，拌勻，及時裝瓶上鍋滅菌，擱置時間不宜超過5小時。
細心裝料。選用合適的菌瓶。培養料裝料按不同級別菌種要求的裝料量達標時，抹淨瓶口，然後加棉塞，以免水分和培養料把棉塞玷汙。
製作母種注入培養基時要細心，切勿將培養基沾在試管口上。管口棉塞要鬆緊適中，過鬆易侵入雜菌。
滅菌徹底。滅菌時，試管豎放，料瓶排放要留空隙，棉塞不能互相擠壓。根據培養料和容器裝置，確定達標的滅菌蒸汽壓力（或溫度）及滅菌時間。
滅菌操作過程注意排出鍋內冷空氣，滅菌達標後放氣速度要慢。
無菌操作。滅菌後冷卻至不燙手時再搬動，可減少瓶壁破裂。接種器具要保持潔淨，用前要消毒。接種時每個環節都要嚴格按照無菌操作規程進行，防止「病從口入」。
精選良種。應選無汙染，菌絲生長健壯的適齡一級種和二級種。根據不同級別的菌種質量標準，應在接種前認真檢查對照，若有懷疑寧棄勿用。
淨化環境。接種室要通風乾燥，啟用前清掃、消毒。菌種培養期間，每天要適當通風，當空氣相對溼度大於70%時，要開吸溼機、空調機或用生石灰等降低室內溼度。
定期檢查。接種後5天檢查1次是否有汙染。汙染雜菌的菌種，要及時揀出處理，並找出原因，加以防治。同時還要預防老鼠、蟑螂等帶入雜菌。
菌落總數超標怎麼解決
3樓：風裡畫沙無畏將來
菌落總數超標可能意味著食品或水源不再適宜消費。解決這個問題的第一步是找出為什麼菌落總數超標，然後跡碼採取必要的措施。
如果菌落總數超標，可以進行以下步驟：
首先，應識別可能導致菌落總數超標的因素。食品或飲用水的溫度，溼度和運輸方式都是影響菌落總數的因素。通常，食品或飲用水在生產和加工過程中容易受到微生物的汙染，如果隨後處理方法不當，就會導致菌落總數超標。
因此，生產過程需要保持乾淨，所有裝置都需要徹底清潔。此外，必須確保足夠的通風和適當的溫度以控制細菌生長。
其次，姿敗哪可以通過確定適當的措施來控制菌落總數。這些措施包括：
加強清潔和消毒：對於經常使用的裝置和表面，需要定期進行消毒處理。工作區需要保持乾淨，不允許垃圾和生產廢料留在地面和角落。
使用高效的消毒劑可以有效殺滅大多數微生物，同時減少二次汙染的可能性。
使用保鮮包裝：對於易於受汙染的食品，應使用保鮮包裝以減少空氣和細菌的接觸。卡車或鐵路車輛運輸食品時可以使用密封車廂，在枯桐運輸過程中食品可以得到保護。
改變加工方式：在某些情況下，菌落總數超標與生產過程和加工方式有關。可能需要改變生產線的設計和流程，以減少汙染和交叉汙染的可能性。
堅持監控：定期進行菌落總數檢測，並記錄結果和有關資訊。可以提前發現菌落總數超標的可能性並採取適當的措施。
總之，如果菌落總數超標，必須立即採取行動。通過找出原因，採取必要的措施和堅持監控，可以幫助解決問題並提高產品的質量和安全性。<>
菌落總數超標怎麼解決
4樓：懂視生活
菌落總數超標是指在某一特定環境中，菌落的數量超過了衛生標準或安全要求。解決這個問喚派埋題的方法可以從以下幾個方面考慮：1.
清潔和消毒：定期清潔和消毒受影響區域，包括表面、裝置和工具。使用適當的清潔劑和消毒劑，確保徹底殺滅菌落。
2. 環境控制：改善環境條件，減少菌落生長的機會。
確保適當的通風、溼度和溫度控制，以及妥善管理廢棄物處理。3. 健康和衛生教育：
定期進行菌落檢測和監測，確保菌落數量在安全範圍內。根據檢測結果，和螞採取必要的糾正措施，防止繼續超標。5.
建立規範和程式：制定適當的規範和程式，包括清潔、消毒、健康監測和菌落控制等方面。培訓員工，確保他們理解和遵守這些規範和程式。
菌落總數有什麼危害啊？
5樓：北京智雲達科技股份****
食品的菌落總數超標，可能是其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。但需要強調的是，菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體裡引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。
但菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。
6樓：騷年為坑而戰吧
通俗理解 落菌總數達到一定程度就是食物變質了 保質期內的放心食用 保質期外的吃了會拉肚子 嚴重的食物中毒。
怎樣分析菌種汙染產生的原因？
7樓：中國農業出版社
防止雜菌汙染是菌種生產中極為搭褲棚重要的環節，應高度重視。如果出現雜菌汙染現象，應根據汙染的不同情況、特徵，分析造成雜菌汙染的原因，以便採取有效措施，提高**率純歲。
造成雜菌汙染一般有以下幾種原因：
1）如果雜菌發生在接種塊上而其他地方沒有，這多是因使用的接菌工具沒消毒徹底或是使用的菌種不純造成的。使用的接菌工具灼燒滅菌時不徹底，在接觸菌種塊時就會使菌種塊沾上雜菌。在生產中這種情況引起的汙染量一般不會很大。
而菌種不純帶菌造成的汙染往往是較大量的發生，汙染的菌種瓶和栽培袋常常聚堆。因此，嚴格無菌操作。
和嚴格地檢查所用菌種的純度是十分重要的。
2）僅在培養瓶和栽培袋靠近封口的料表面出現雜菌，而其他部位未出現汙染。這是由於接種室、接種箱消毒不徹底，無菌操作過程不嚴格而造成的。如操作工具及手等消毒不嚴、接菌中瓶口、袋口敞開時間過長、瓶口袋口消毒知則不好等，使操作中帶入了雜菌。
發現這種情況應嚴格檢查接種室、箱是否漏氣、消毒藥品是否適量、滅菌時間是否夠、無菌操作是否嚴格等。
3）菌種培養料上、下、左、右不同部位都有雜菌發生，是由於培養基。
滅菌不徹底造成的。這種汙染量常成批量的發生，是造成生產中重大損失的主要原因，應高度重視。
4）菌種瓶袋在培養後期料面上出現雜菌。如果封瓶口的塑料蓋或菌袋塑料膜未破損，則往往是培養室的環境不衛生、空氣中雜菌孢子多造成的。在高溫高溼季節和通風不良的場所也較易出現這種情況。
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