做饅頭揉的面裡面有氣泡怎麼回事啊？

1樓：生活達人小橙子

如果饅頭揉的面裡出現氣泡，通常是麵糰中的氣體被困住而無法釋放導致的。出現這種情況的原因有以下幾種：

1. 麵粉過發：衝乎發麵的時間過長，麵粉內的氧氣和二氧化碳過剩而無法及時擠出，導致麵糰中的氣泡增多。

2. 揉麵時間過短：麵糰沒有揉夠，內部包含的氣泡、空氣趁機逃出，可能會導致饅頭髮硬、口感不好。

3. 發酵時間過短：在醒發的過程中，麵糰內部尚未充分發酵，當它被蒸時內部的氣泡會被水氣頂出來，導致饅頭內部為空。

為了避免這種情況，你可以採取以下措施：

1. 揉麵時要充分揉勻，讓麵筋拿判漏充分伸展，形成好的筋膜結構。

2. 蒸饅頭時要注意火候，不要過早開鍋，以消爛免醒發不足。

3. 發麵時注意時間，不能過長或過短，一般來講發酵完成後，敲打麵糰會發出空心聲，這時就可以製作饅頭了。

希望對您有所幫助。

2樓：藍炬星高階整合灶

做饅頭的麵糰有氣泡是正常豎蠢脊現象，麵糰發酵需要加酵母，酵母活動產餘滲生的二氧化碳。

這些氣體在麵糰內變小氣泡檔胡。有氣泡可以多揉一揉，使氣泡變小且分佈均勻就可以。

3樓：小小不悲傷

因為在揉麵的時候沒有完全把空氣排出去導致的，多揉一會就好了。

4樓：楊柳樹下三兄弟

這是麵糰發酵產生的二氧化碳氣體，有發酵饅頭受熱後才會更鬆軟。

蒸出來的饅頭表皮全是小氣泡咋回事饅頭？

5樓：我叫蕭笑

饅頭蒸熟後有氣泡主要有以下幾個方面的原因：

1、麵粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產生的。麵粉和發酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。

2、饅頭蒸熟以後有氣泡是因為揉麵的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵糰，把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。

3、麵粉發酵時間過短，導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間。

6樓：小小云

蒸出來的包子會起泡我們可以在麵粉、醒發和蒸制這三個方面去找原因，在這裡我給廣大朋友們講解一下：

麵粉筋度高的話有可能會導致蒸出來的包子表面起小起泡，筋度低蒸出來包子表面不夠光滑起大起泡。

包子在醒發的過程中一定要嚴格控制好，這一步非常的關鍵啊。如果醒發的時候溫度偏高那麼包子發酵的速度就很快，發酵的太快的話就會影響到包子的筋度，這時候放進去蒸的話包子內部會釋放大量的氣體，從而導致包子表面起泡。因為在發酵的時候一定要控制好溫度，大概在32到36度之間。

蒸包子的過程中如果蒸汽太大也會導致包子起泡，這是因為蒸汽太大影響了包子的蓬鬆，如果是因為蒸汽的問題的話可以適當的調整蒸汽的大小。

和麵和的不恰當也會導致包子表面起泡，就是在麵粉和配料之間攪拌的不夠均勻也會導致問題的發生，和麵時間過長麵糰內部的網筋形成的不好，和麵的時間不夠，網筋沒有得到充分的形成，這些都會導致包子起泡。還有乙個壓面，壓面的時候，壓面的時間長短也會影響麵糰內部的空氣的多與少，多了少了也會導致包子蒸出來之後起泡。

做饅頭面團壓了多次總有小氣泡是什麼原因

7樓：

你好親<>

蒸饃時，只要醒發時間掌握恰到好處衡滲餘，蒸出來的饃品相極佳咐滾。可是有時候蒸出來的饃饃表面起泡。這是因為：

1、饃蒸好以後，揭開鍋蓋的時間太早太快，受到冷空氣侵襲所致。2、在蒸饃之前，揉麵的時候除了多揉揉以外，還得在面裡頭摻一些生面並揉和均勻，這樣就可以排除面裡多餘的氣體。然後，再切喊氏成饃樣醒5---10分鐘，就可以上鍋蒸了。

先小火，2---3分鐘以後再加大火力。蒸25---30分鐘即可。3、想要避免這種現象其實很簡單，就是當饃蒸好以後，不要急於揭蓋出鍋。

大約等2---4分鐘以後再揭蓋出鍋，饃就不會起泡了。