生抽醬油和老抽醬油是不是乙個意思？

1樓：夏天西瓜格外甜

1.老抽是第一批生抽（頭抽）豆水復曬數月所得，顏色較深。水分蒸發以後，鹽析出了，這些鹽不會加在老抽裡，其餘的稀釋變成老抽，所以鹽分低，而香濃。

去讀一讀以前的書，或者問一下現在還在按傳統工藝生產的老醬廠就明白了。曬老抽析出的鹽都是上品，一般不容易弄到的。當然國內目前大多數的醬油廠已經不按照這個做法來做了，老抽就是頭抽甚至是二抽三抽加個焦糖色。

二抽三抽因為味道不夠，所以一般還要添味精和增味核苷酸。鮮味夠，但香味和回甜明顯不同。

2.生抽用來調味、涼拌，老抽用來上色。

醬油就是生抽和老抽的統稱啦！

老抽很鹹，而且很多菜品顏色太重都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的。

3.顏色上區分，老抽是黑的，生抽淺許多，只能算深褐色。從味道上區分，老抽有較濃的豆香，口感澀鹹，生抽則是有些淡淡的甜味，鹹一些。

從作用上區分，老抽主要用來上色，像紅燒肉，滷肉這些加老抽會好看一點。平時炒菜主要用生抽，提鮮，口味淡的都不需要再加鹽，也不會讓菜黑乎乎沒有食慾。

2樓：帳號已登出

生抽醬油是廚房中比較常見的一種調味品，其主要是用豆、麥、麩皮釀造成的一種液體調味品。醬油色澤呈現出紅褐色，有著獨特的醬香味。

醬油在中國有著悠久的歷史，最早可以追溯到三千多面前。按照其顏色來劃分的話，可以將醬油分為生抽、老抽和頭抽這三種。生抽顏色比較淡，主要為紅褐色，用作一般烹調，吃起來比較鹹。

生抽主要用於一般的炒菜或者涼拌菜，可以增加菜的鮮味。

而老抽醬油加入了焦糖色，因此顏色比較深，呈現出有光澤的棕褐色。老抽吃起來比較甜，主要用於紅燒等需要上色的菜品，有著給食品著色的作用。

總之來說，醬油主要分為老抽、生抽這兩種。老抽在製作工序上比生抽多一道加焦糖色的步驟。

3樓：李和霖

生抽和老抽都是屬於醬油，兩者的作用和製作過程會有所不同。

生抽

生抽是以大豆或是黑豆、麵粉為主要原料，經過天然露曬，發酵製成的，生抽一般顏色較淡呈紅褐色，味道較鹹，主要用來調味，炒菜或是做冷盤時用生抽較多；

老抽

老抽是在生抽的基礎上加了焦糖製成的，老抽顏色較深呈棕褐色，味道較淡，一般用來菜餚增色提鮮，平時做紅燒菜、燜煮或是滷味一般都是用老抽，老抽不適用於點蘸、涼拌用。

4樓：燕趙風人

生抽、老抽、抽頭是三種醬油。生抽顏色淺、味道偏鹹，主要用於拌冷盤、醃肉；老抽偏黑、用於重口味的炒菜燉菜、調色。

老抽醬油和生抽醬油有什麼區別

5樓：

摘要。生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。

生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。老抽擁有深褐色澤，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。

<>老抽醬油和生抽醬油有什麼區別。

親，您好，生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

親，1、製造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3、用法不同：

生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。

生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。

老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。老抽擁有深褐色澤，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。<>

<>親，可以根據烹調需求挑選，涼拌菜或顏色較淺的食物，要用生抽提香。而紅燒、燒滷食品、深色食物通常用老抽掛色。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮，可以根據自己口味進行選擇。<>