1樓：勞英耀房冷
麵粉變黃，做出來的點心沒那麼酥鬆。
2樓：北網域名稱醫
***：在麵粉中新增麵粉增筋劑會破壞其中的蛋白質。
麵粉增筋劑的功能：
1、對面團的作用：
改進和麵攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而「麵糰塌下」，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）；
2、對最終產品的作用：
改進麵包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了麵包邊壁，從而改進堆垛效能，改進切片效能（減少「成球」、「成渣」）。
強筋麵粉與多用途麵粉的區別？
3樓：小度正在為您服務
多用途麵粉是按照面粉的用途來劃分，其蛋白質的含量在之間，而低筋麵粉的蛋白質含量在以下。多用途麵粉可以用來製作饅頭、包子、麵條等食物，低筋麵粉常用來製作蛋糕、酥餅等甜點的製作。
多用途小麥粉是高筋麵粉，是指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
強筋麵粉和高筋麵粉是一樣的，只是說法不同，在國內有些廠家把麵粉分為強力粉、中力粉、薄力粉，而國際上一般是叫高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約；中筋麵粉中蛋白質含量為；低筋麵粉中蛋白質含量在以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高低來選擇，要根據用途來選。
具體區別。高筋麵粉：它的蛋白質含量在左右，一般蛋白質含量超過，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。
平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。
蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。
如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉裡，加入十分之一的玉公尺澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。）
4樓：慎莞
強筋的麵粉通常顏色會比較深，弱筋的麵粉相對比較白，但這並非絕對。
5樓：趙鵬
國產麵粉為例高筋麵粉筋度大，顏色偏黃，粘性強，蛋白質含量是三種麵粉。
6樓：王軍
強筋麵粉做麵條，包餃子，多用圖面粉，做什麼樣麵食都行。
7樓：匿名使用者
麵包粉和高筋粉的區別是：麵包粉在高筋麵粉的基礎上新增了蛋白質、維生素及其他物質，能使麵包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11－13％左右，特高筋麵粉的蛋白質含量在左右，而麵包粉的蛋白質含量一般在14％甚至能更高一點。
8樓：北網域名稱醫
***：在麵粉中新增麵粉增筋劑會破壞其中的蛋白質。
麵粉增筋劑的功能：
1、對面團的作用：
改進和麵攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而「麵糰塌下」，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）；
2、對最終產品的作用：
改進麵包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了麵包邊壁，從而改進堆垛效能，改進切片效能（減少「成球」、「成渣」）。
麵粉增筋劑的功能
9樓：抹茶派派香
1、麵粉增筋劑採用增筋劑、耐煮劑配合使用製作的麵條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。
2、採用麵粉增筋劑製作的麵條可以冷藏，解凍覆水後和剛生產的品質不變。
3、對面團的作用是改進和麵攪拌的耐受性，增加水閉公升分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而「麵糰塌下」，稍微縮短醒發時間。
4、槐態歲麵粉增筋劑可以改進麵包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加鉛睜固了麵包邊壁，改進堆垛效能，改進切片效能。
麵粉增筋劑高溫後有什麼反應？
10樓：網友
麵粉增筋劑高溫後會發生分解反應。
麵粉增筋劑主要成分是溴酸鉀或者偶氮二甲醯胺。在烘烤過程中，麵粉增筋劑分解，將蛋白質中的半胱氨酸氧化形成胱氨酸，從而起到交聯作用，增加麵粉的筋度。溴酸鉀因為其毒性，現在已經禁止使用。
麵粉增筋劑高溫後有什麼反應？
11樓：
您好，麵粉增筋劑高溫後會發生分解反應。麵粉增筋劑主要成分是溴酸鉀或者偶氮二甲醯胺。在烘烤過程中，麵粉增筋劑分解，將蛋白質中的半胱氨酸氧化形成胱氨酸，從而起到交聯作用，增加麵粉的筋度蠢穗。
溴酸鉀因為其毒性，帶團卜現在已經禁止或枝使用。
12樓：聰明機靈小不懂
***：在麵粉中新增麵粉增筋劑會破壞其中的蛋白質。
麵粉增筋劑的功能：
1、對面團的作用：
改進和麵攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而「麵糰塌下」，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）；
2、對最終產品的作用：
改進麵包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了麵包邊壁，從而改進堆垛效能，改進切片效能（減少「成球」、「成渣」）。
13樓：網友
現在的麵粉增筋劑中含有一種名為偶氮甲醯胺的化學物質；偶氮類化學物具有一定的致癌性。偶氮甲醯胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基脲。偶氮甲醯胺在烘焙過程中會形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會導致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠致癌。
在歐盟，日本等國，偶氮甲醯胺因懷疑其對人體致癌而被禁止用於食品新增。歐盟等多國完全禁止使用麵粉增筋劑。中國最新修訂版的《食品新增劑使用標準》中，標註「偶氮甲醯胺」的功能是麵粉處理劑，允許作為食品新增劑在小麥粉中使用，最大使用量為。
國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲醯胺在使用中無法檢測具體用量；此外，化學物質對人體健康的影響其實具有累積效應。
商家在麵粉中加入添筋劑，是為了好賣。普通麵粉如果想要筋道，一定需要和好面放置一段時間進行氧化，或者在其中新增食鹽和雞蛋；但這比較麻煩，而且比不上放進偶氮甲醯胺口感好。有些增筋劑註明含有偶氮甲醯胺，有些廠家放進了也不註明，我國尚無相應檢測標準和方法。
有專家認為：偶氮類物質可能會影響兒童對於微量元素的吸收；偶氮甲醯胺對面粉行業來說並不是必需品，應該禁止該新增劑的使用。
粉條增筋劑是什麼成分
14樓：苦苦的掙扎
主要成分：
增筋劑、乳化劑、瓜爾豆膠、可溶性膳食纖維、複合磷酸鹽等。
使用方法：1.一般在粉條加工廠使用時先用清水將增筋劑攪拌成溶液狀，再按比例將水溶液加入到帶加工的粉漿中，由於溶液的水分含量較大，故應注意粉條加工時的加水量。
2.粉皮、粉絲加工作坊使用時，可以按照自己常用的習慣方法，將增筋劑溶解後均勻新增到主料中就可以了，也可根據產品的筋度要求酌情增減。
六、新增量：
粉條加工廠建議新增量為即100斤澱粉加斤增筋劑）。客戶具體用量應根據粉條筋度的質量要求和採用粉條原料的比例進行適當調整，經多次試驗，確定最佳用量後再投入批量生產。以免浪費不必要的生產成本。
麵粉增筋劑的功能
15樓：職場達人圈
麵粉增筋劑1、麵粉增筋劑採用增筋劑、耐煮劑配合使用製作的麵條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。
2、採用麵粉增筋劑製作的麵條可以冷藏，解凍覆水後和剛生產的品質一樣不變。
3、對面團的作用是改進和麵攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而「麵糰塌下」，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）
4、麵粉增筋劑能夠改進麵包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了麵包邊壁，從而改進堆垛效能，改進切片效能（減少「成球」、「成渣」）。
5、可以有效地提高麵粉的筋力，因此麵粉企業可以根據實際情況在麵粉中適量新增麵粉增筋劑，提高各種麵粉的筋力。
6、由於生產麵條、餃子的麵粉要求麵粉有很好筋力，麵粉企業可以根據麵粉的實際情況新增麵粉增筋劑，生產符合客戶要求的麵條、餃子類專用粉。
16樓：仔愛鬼
1.對面團的作用：改進和麵攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而「麵糰塌下」，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）
2對最終產品的作用：改進麵包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了麵包邊壁，從而改進堆垛效能，改進切片效能（減少「成球」、「成渣」）。
17樓：
對 叫十二水合硫酸鋁鉀 例如炸油條的就加這個。
麵粉處理劑有什麼作用？？？
麵粉處理劑是使麵粉增白和提高焙烤製品質量的一類食品新增劑。我國許可使用的過氧化苯甲醯 溴酸鉀和偶氨甲醯胺等均有一定的氧化漂白作用，可使麵粉增白，而它們又還具有一定的熟成作用。如其氧化作用可使麵粉中蛋白質的 sh基氧化成 s s 基，有利於蛋白質網狀結構的形成。與此同時，又還可抑制小麥粉中蛋白質分解酶...
食用麵粉增筋劑的害處長期服用對人健康的影響
食品當然天然的好。任何化工品都有害無益。增筋劑增白劑公開傷害草民，是因為決策者食用的特供食品絕對不含增筋劑增白劑。以便他們永遠比我們健康聰明。偶氮甲醯胺，英文名azodicarbonamide,簡稱ada ada具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋劑，ada是當今國際上風行和公認的可安全用於食...
低筋粉和麵粉有什麼不同嗎，低筋粉和普通麵粉有什麼區別？
低粉既低筋麵粉 小麥麵粉蛋白質含量在7 9 之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團 低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5 左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點 普通粉就簡單了，這是我們...