1樓：鍾離懷雨接凰
切開後放置一會兒後會變褐色掘李腔，主要是因為判衫植物裡的氧化酵擾純素催化酚類化合物進行氧化反應產生褐色的色素造成，酵素及酚化合物的含量決定褐變的傾向。
2樓：母嬰角
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反行塵應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反猛飢應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色。
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，有什麼妙招可以改變嗎？
很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容檔知禪易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！
3樓：星遐思篤申
蘋果削皮或切舉螞開後，放置一會兒就會變成褐色，這是因為蘋果裡並爛含有左右的單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化。蘋果去掉皮或切開後，蘋果裡的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。
4樓：後玉巧巨醜
切開的水果要變色，必須同時具有納喊酵素、多酚類基質和氧氣三個條件。當多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。而不同水果所含有的多酚逗賣類基質和酵素，含量各不相同，所以變色的情況也有時間洞指野和深淺的差異。
但蔬果的褐色反應，亦並非完全是由酵素的氧化作用導致，如香蕉、地瓜等，也可能是因澱粉和蛋白質產生的黑褐色化合物。希望。
切開的蘋果如何不變黑
5樓：馬大姐種地
1、在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但蘋果不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳。
2、為了防止切開後的蘋果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要減少蔬果和空氣接觸的機會，也能減少變色的機會。
3、最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡，不過這樣味道可能有點怪怪的，因此最好還是切開後立即食用比較好。
4、果變色以後，所含的維生素c會減少，營養價值受影響。切開後若不及時吃，為了防止變色，可以把它泡在鹽水裡，這樣就不會變色了。
蘋果為什麼會變黑
6樓：康康情感大師
蘋果會變黑原因如下：
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧虧洞旁化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以銷橡蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果顫差肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
蘋果營養含量：
蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素a、維生素b、維生素c和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿蔔素，是所有蔬果中營養價值最接近完美的乙個。<>
蘋果煮了會變黑嗎
7樓：吳主任聊健康
蘋果煮了會變黑，變黑的原因及過程：
1、 變黑是因為氧化了，放點檸檬就好點，因為拿漏檸檬裡的維生素c能抗氧化；
2、 蘋果果肉裡的物質酚和酶與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有叢輪新物質生成，屬於化學變化；
3、 蘋果中滲敏信的維生素c也是水溶性的，也怕高溫的，所以蘋果儘量不要放熱水中泡。
山藥去皮後變黑能吃嗎，山藥過水之後為什麼會變黑？變黑之後還能吃嗎？
大師 可以，去皮後過一會都會變黑的，這個很正常。 雪山飛狐 一般來說不會變黑，除非山藥是壞的，那去皮後就會變黑，去皮後用清水把三要粘液洗淨，然後把水晾乾就不會黑 攝像師 一 首先要知道，因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的 新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵...
山藥剛削皮後為什麼會變黑，山藥剝皮後為什麼會變黑？
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