1樓：匿名使用者
火鍋調料調料香。
渝德居涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。渝德居涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成鉛茄分，構成了獨特的香味。
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
渝德居革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注。
芝麻醬 10000克 蠔油 310克。
醬油 1250克 味精 150克。
韭菜花 4500克。
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克。
魚露 650克 白糖 300克。
料酒 500克 十三香 55克。
辣椒油、花椒油隨意中沒。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 克 蠔油 克 備 注。
醬油 克 味精 克。
韭菜花 12克 胡椒粉 克。
醬豆腐 7克 白糖 克。
魚露 克 十三香 克 加水稀釋。
料酒 克。按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白賣激納糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）
再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）
請問火鍋都需要哪些調料呢？
2樓：化學教育學習
一般情況下，火鍋食材有：
1.火鍋底料：火鍋底料裡面有很多底料，比如說調味粉、高湯粉、火鍋紅油等等；
2.火鍋紅油：
3.幹辣椒：火鍋底料裡面都有辣椒，但是這個辣味根本不夠，所以加上幹辣椒是有必要的；
4.姜、蒜、蔥：這些配料都是火鍋基本的配料，製作各種菜都會用到這幾種配料，起到去腥、調節食物香氣的作用；
5.花椒：為什麼火鍋這麼香，其實主要的一種配料就是花椒散發出來的味道，他能調節食物的香氣；
3樓：希望你的生活開心
調料：蠔油、香油、香醋、芝麻醬、蒜蓉、韭菜花、腐乳、沙茶醬、花生碎、海鮮醬、牛肉醬等。
京味兒火鍋調料是怎麼做的？
4樓：陽城幹部
真正講究的火鍋調料是不調在一起的：麻醬、腐乳、韮菜花，辣椒油、蒜沫………都分別上，樣越多越全越好。根據自已喜好自已調。
5樓：若甍
八角，桂皮，香果，草果，香葉，小茴香，花椒，老薑，幹辣椒，蒜頭等等，先用熱油炸一下，然後倒上水燒開就是了。
6樓：翻滾吧雲盤
京味兒火鍋調料做法如下：
主料：芝麻醬50g、醬豆腐2塊、韭菜花2勺。
輔料：香油適量、海鮮醬油適量、細香蔥適量、香菜適量步驟如下：
1.準備好所有材料。
2.小碗中盛入芝麻醬，加入少許香油。
3.拌開。4.分3次加入水拌醬料。
5.拌開後加入醬豆腐。
6.再次拌勻。
7.加入韭菜花。
8.再次拌勻。
9.加入海鮮醬油。
10.拌勻最後加入蔥花、香菜。
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