1樓：馳驟文化
你是御鋒搭要問鎮拿「雞腿用水焯一下就跟果凍似的是咋回事」嗎？應該是它質量不好。
放冰箱時間長了，這個質量不好變質或速成雞被凍熟了，還有一種可能就是加了一些生粉，雞腿選冰鮮或冷凍的都可基早以，冰鮮雞腿口感會更好。
2樓：令可欣欽倩
食材清單： 雞腿（約蘆友500克）
薑片（5-6片）
蒜（3-4瓣）
料酒（1湯匙）
生抽（1湯匙）
老抽（1湯匙）
冰糖（適量）
開水（適量）
植物油（適量）
製作步驟：1. 雞腿洗淨，用刀在表面劃幾刀，以便入味。姜蒜切片備用。
2. 鍋中倒入適量的植物油，加熱至六成熱，放入雞腿，煎陪顫槐至兩面金黃色。煎好的雞腿取出，放在盤子裡備用。
3. 鍋中留少許底油，放入姜蒜片，煸炒出香味。
4. 倒入料酒，煮至酒精揮發。
5. 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至冰糖融化。
6. 放入煎好的雞腿，倒入足夠量的開水，水量洞稿剛好沒過雞腿。
7. 大火燒開後，轉小火慢燉約30分鐘，直到雞腿熟透，湯汁濃稠。
8. 最後，將燉好的雞腿和湯汁倒入鍋中，大火收汁即可。
這樣製作出來的雞腿，肉質鮮嫩，口感豐富，果凍般的湯汁濃郁美味，非常適合作為一道下飯菜或者家庭聚餐的主菜。
不解凍得雞腿直接焯水會腥嗎
3樓：好好活著
冷凍雞腿必須要焯水。因為冷凍雞腿通常是雞宰殺之後直接冷凍，含有血水之類的雜質，焯一下水可以去除裡面的雜質。。其次，冷凍雞腿一般冷凍的時間都比較長，肉質僵硬舉旅世，焯一下水，可以正肢幫助其變得柔軟。
最後，冷凍雞腿焯一下之後，味道會變。
冷凍雞腿的腥味主要有兩方面，一方面是雞腿裡面的血水造成的腥味；另一方面是雞腿經過長時間冷凍而造成的腥味。所以冷凍雞腿去腥要鎮團複雜一些。
雞腿解凍用冷水還是熱水
4樓：李和霖
雞腿三種價效比較高的解凍方法推薦：
1、冷藏解凍法可以很大程度保持肉類的品質，安全性也比較高，操作難度低。
雖然需要的時間比較長，但如果事先有準備的話，比如提前一晚拿出來放冷藏解凍，就沒什麼問題了。
2、微波爐解凍法用的時間是最短的，而且也可以很大程度保留肉類的品質，安全性也比較高。
比較適合事先沒準備的臨時解凍。缺點是操作難度是最高的，需要自己不斷地摸索。
火力呢一定要小，最好用解凍檔。還是一塊雞胸肉。
個人經驗用解凍檔3-4分鐘就可以了。
微波爐，你值得擁有。
3、隔水泡冷水法最折中的方法。
比室溫解凍要好一點，比直接冷水解凍要安全一點，比流水解凍要省水一點，比冷藏解凍要快很多，比微波爐解凍要簡單很多。
還是對整塊雞胸肉來說，常溫下解凍只需小時左右，比不泡水快了半個小時。
如果上面兩種方法用不了的話，這個方法的價效比是最高的。
最後，相信大家也意識到了一點，這些方法是可以進行自由組合的。
比如說可以熱水隔水解凍，或者冷藏隔水泡水解凍。
5樓：從口從羊咩
雞腿解凍一定要用涼水切記不要用溫水或熱水解凍！因為用溫水或者熱水一解凍的話，雞腿外面的一層就可能會被燙熟，外面一燙熟雞腿裡面的血水就出不來了，所以吃起啦就會很腥，而且燙熟的雞肉吃起來口感不好，會很柴。
除了不要用熱水以外，還要注意，用冷水解凍雞腿的時候，裡面加一點點鹽和醋，這樣解凍雞腿就會更快，而且解凍出來也會沒有腥味！很多很多人都沒有注意到過這一點。好了，接下來高先生就來教教大家怎麼樣才能炸出乙份完美的雞腿出來！
奧爾良雞腿。
主料：凍雞腿。
輔料：麵包糠，奧爾良調料，雞蛋，麵粉。
調料：鹽，醋，黑胡椒，料酒。
首先我們先接一盆水，把凍雞腿放進去加入少許食鹽和醋，然後靜靜的等著10分鐘，等雞腿完全解凍過後，將水倒出來，然後在給一點鹽和黑胡椒粉和一點點料酒攪拌均勻，最後在倒入奧爾良調料攪拌均勻，放在一旁醃製一兩個小時左右。
在等雞腿解凍的過程中，取個大碗，裡面打入雞蛋，等碗裡面的雞蛋打散過後，在將澱粉到進蛋裡面，然後用筷子將蛋液和澱粉攪拌均勻，攪拌至半粘稠狀為止。
等全蛋糊調好過後，再將醃製好了的雞腿全部均勻的裹上全蛋糊，然後在扔進麵包糠裡面讓它翻滾3圈，記住麵包糠一定要裹上，這樣吃起來才脆。等這些全部做好過後，開油鍋等鍋中油溫燒到5-6層油溫過後，下入雞腿中油溫慢慢炸，等雞腿表明金黃色過後就撈起來，用筷子戳一下里面，如果沒有血色出來說明就大功告成了。
雞腿小貼士。
1，除了雞腿雞翅也可以像這樣做，但是要記住不管的雞腿還是雞翅都要用刀在上面劃幾條大口子，這樣雞腿才更容易熟，而且吃起來外面和裡面是一樣的嫩，這點高先生在上面忘寫了，現在給大家補上。
2，雞腿味道可以根據自己的喜愛來換，如果想吃五香的可以把奧爾良香料換成五香料，後面1做法還是一樣的。
3，雞腿記得不要炸太久，如果炸太久了吃起來裡面就會不嫩了，如果掌握不了時間，就乙個乙個下去，是下多久才能熟。
6樓：梧桐灰原
雞肉解凍一定要用涼水解凍，不能選擇溫水或者是熱水，不然這樣製作出來的雞肉會十分腥臭，口感還不會好。
解凍雞肉的時候，最好是用冷水解凍，同時在水中加入一些醋和鹽，這樣會加速雞肉的解凍，同時還可以保持肉質的鮮嫩。
雞肉還可以選擇微波爐解凍，可以選擇最低檔的逐步加熱，一開始先加熱兩分鐘左右，根據肉質解凍程度的不同，確定加熱時間，直到完全解凍，不要一開始就加熱十分鐘。
找到兩個鋁盆，乙個口朝下，另乙個口朝上，上下放在一起，然後將雞腿夾在兩個盆子之間，金屬散熱比較快，這樣雞肉會解凍的更快。
冷凍的雞肉不可以完全用開水煮，因為肉類食物在速凍的過程中，如果遇到了開水，會破壞雞肉原本的硬，同時口感還會變差。
如果冷凍的雞肉有腥味，可以選擇用少許的牛奶浸泡二十分鐘左右，這樣雞肉的腥味就會消除，另外，少許的鹽巴和檸檬汁結合也是一種不錯的選擇。
7樓：帳號已登出
解凍用接近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快公升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。
因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量）,放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快公升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快公升到0℃.如此反覆幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢公升溫的方法也是科學的！
8樓：臉盆養橄欖
凍雞腿應該用冷水解凍，用熱水解凍的話，表皮都熟了，裡面的肉還沒化凍呢。
9樓：砌徹虛空的心扉
雞腿解凍用冷水還是用熱水。當然是用冷水了。用冷水慢慢的或不能用熱水，用熱水燙。
10樓：保持本願
雞肉要用冷水解凍，如果是熱水解凍的話會影響雞肉的口感，也會讓雞肉顯得緊繃，吃起來很硬。
11樓：微夢想傳奇
我知道乙個方法比較好，用冷水加少許的鹽 ，會加速 冷凍食品的解凍 。或者用溫水也可以 ，熱水的效果都不如前兩者好。
12樓：0312求知
雞腿解凍用冷水比較好，平常我都是這樣的。
13樓：網友
雞翅解凍用冷水就好了，因為如果有熱水就熟了，而且冷藏的提前拿出來解凍。
如果給凍雞焯水？
14樓：匿名使用者
在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異銀御橘味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了乙個煮熟的過程，營養容易流失，溫鋒團水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷拆核水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。
從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。
15樓：網友
凍寬純宴雞先要在水裡浸泡化凍，然後切塊後冷水下鍋焯水，焯水用慎銀溫水再次清洗雞塊，然後就可以演化成各褲早種燒煮雞塊。
16樓：我的哥
因為凍的雞腿很多都是在帶血的情況下進行冰凍的，而且上豎伍面多多少少會有一些冰碴和血水凍結在上面，所以在用凍雞腿製作菜餚的時候，最好先用水焯一下，去除凍雞腿卜纖桐當中的血水和型坦血沫，這樣雞腿比較乾淨，而且沒有腥味，做出來的雞腿肉更加鮮美好吃。
凍雞腿是先醃製還是先焯水
17樓：社會民生愛好者
一般建議先醃製。因為焯水之後的雞翅再醃製的話難以入味，而且雞肉會有些老化，醃製後焯水的話，能夠去除醃製雞腿中腥味，提高食用口感。焯水時使用熱水可以避免雞腿肉質老化。
簡介：冷凍雞腿通常是雞宰殺之後直接冷凍，含有血水之類的雜質，焯水可以幫助去除雜質，而且冷凍雞腿一般冷凍的時間都比較長，肉質僵硬，焯一下水可以幫助其變得柔軟。
焯水一般是為了去腥，冷凍雞腿裡面有血水造成的腥味，還有雞腿經過長時間冷凍而造成的腥味，所以焯水時建議放入薑片和蔥，提高去腥的效果。
雖然醃製之後會焯水，但在醃製前最好也將雞腿處理乾淨，在醃製前可以把凍雞腿多浸泡一會，或者用流動的清水把凍雞腿當中的血水完全清除乾淨。
凍雞肉焯水嗎？
18樓：網友
冷凍雞肉是不需要焯水的，因為雞肉裡面的血水並不多，焯水反而還會影響雞肉烹飪之後的口感和營養價值。一般我們只需要將雞肉進行解凍，浸泡在水裡一段時間將其清洗乾淨，然後加入料酒等材料進行醃製，就可以進行烹飪了。
冷凍雞肉是否需要焯水。
雞肉各家各戶餐桌上必不可少的肉食，而現在在大城市裡面，吃的雞肉大多都是在養雞場養殖的雞，進行售賣的時候也都是放到冰箱冷凍之後的，這樣才能更好的保證其營養和口感，避免出現變質的情況，那麼冷凍雞肉在烹飪之前需要進行焯水工作嗎？
冷凍雞肉是不需要進山掘帆行焯水工作的，因為雞肉裡面的血水並不多，焯水的話反而會影響雞肉烹飪之後的口感和營養。再將雞肉解凍之後，我們先將其切成小塊，浸泡在水裡一段時間，期間多換水，直到完全將雞肉清散喊洗乾淨為止。
接著過濾掉水分，將雞肉放進盆中，加適量料酒、鹽、蔥姜、啤酒等進行醃製，30分鐘之後就可以撈出來進行烹飪了，這樣製作出來的雞肉，逗雹在口感以及營養成分方面都能得到保障。
19樓：汁兒恩
1、冷凍雞肉必須要焯水。
2、因為冷凍雞腿通常是雞宰殺昌塌晌之後直接冷凍，含有血水之類的雜質，焯一下水可以衫凱去除裡面的雜質。
3、其次，冷凍雞腿一般冷凍的時間都比較長，肉質僵硬，焯一下水，可以幫耐鋒助其變得柔軟。
4、最後，冷凍雞腿焯一下之後，味道會變得更好。
甜菜切碎用水焯一下好嗎？
不好，因為如果用水再去橡清超一下，那麼味道就會發生轉變的，而且口感上咐旦面也不會這麼甜脆了，所以正常情況下直接給它切碎就可以食用了梁簡前。可以，新鮮蔬菜內部還有一定的毒素凳喊，旦碰直接食用會對人造成危害，大量食用還會中毒。去掉這些棗遲野毒素的方法很簡單，就是焯水處理一下。甜菜切碎後用水焯一下，個人不...
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