1樓：寶寶99676淮猿
魚肉味道鮮美，肉喊耐質細嫩，是營養價值較高又較易消化的食物。魚肉蛋白中富含鉀、鈣，多食魚，補充鉀、鈣，有助於降低血壓。高血壓患者多食魚，對防止中風的發生有益。
魚肉所含脂肪為多鏈不飽和脂肪酸，呈液態，易被消化吸收，並能防止動脈硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，從而減少腦血栓和心肌梗塞的形成。經常食魚還可健腦益鄭春春智，防癌抗癌，延年益壽。但是鮮魚的保鮮技術卻很少人瞭解，不要讓健康變了質。
步驟/方法 除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。芥末保鮮法。
取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。
熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。蒸氣處理法。
把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形森橡狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。酒類處理法。
把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。活魚冷凍法。
將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。
2樓：晴嵐月舞
管鮮魚主要是控制魚體內外微生物和酶的作用，防止魚體腐敗變質。一般用低溫來抑制組織蛋白酶的作用和細菌的生長繁殖，以延長其僵直期和自溶期。低溫保鮮的方法有兩種：
冷卻和凍結。除此之外，鮮魚保險還有其他的竅門，將鮮魚放入2%左右的鹽水中，浸宴顫泡15分鐘，這樣能使魚的血液變為酸性而凝結。經過如此「鹽化」的鮮魚，在30攝氏度的氣溫下放幾天也不會腐敗。
去除鮮魚內臟，用乾布擦乾汙血，不必去鱗，也不要用水沖洗，將鮮魚投放在冷卻的鹽開水中（含鹽量約5%),浸泡約4小時，取出晾乾，再塗些植物油，掛在風涼處，可保鮮好幾天。將沖淡的晌世敗醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天，魚至少可以保鮮24小時以上。將芥菜種子研成細末，與鮮魚放在乙個密閉的容返慶器裡，可使魚在4——5天內不腐敗。
3樓：7721滅韓賬婦
矇眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸溼，把魚的眼睛蒙上，放人塑膠袋中，也不必在塑膠袋中裝水，這樣經過一二野畢十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放人水中，把蒙在魚眼上的溼紙除去，不多時就會活過來了。.白酒保活法。
用乙隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裡，不要用水，只要蓋上溼毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到麻醉作用。 但在具體做法上，要注意兩點。
一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強麻醉能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出頌閉芹，以免時間過長，會把魚態並醉死，一般兩三個小時為宜。
鮮魚在保藏時的僵硬變化是什麼?
4樓：巨泓襲靜
鮮魚在保藏時的僵硬變化是由於死後魚體中的化學反應導致的。具體來說，魚死後，體內的糖原和酵素會分解產生乳酸，這使得魚體的ph值降低，從大約7降到至。同時，肌酸磷酸和腺苷三磷酸也開始分解，這導致了魚體肌肉中的atp水平下降。
當atp水平下降到一定程度時，組成肌原纖維的肌球蛋白和肌動蛋白開始收縮，並失去伸展性，這使得魚體呈現僵硬狀態。
這種僵硬狀態在鮮魚捕獲後不久就開始發生，通常在死後數分鐘或數小時內開始，並持續數小時至數十小時後逐漸變軟。在僵硬階段，魚體的鮮度是良好的。然而，隨著時間的推移，魚體將經歷更進一步的變化，包括酸敗、腐敗和脫水等，這些都會影響魚體的質量和鮮度。
為了保持鮮魚的鮮度和質量，可以採用一些措施，如立即將魚體冷藏、去除多餘水分、密封包裝等。此外，對於不同種類的鮮魚，也有不同的保藏方法，如鹽醃、乾燥、熏製等。
5樓：易書科技
變化：魚體死後不久，由於肌肉組織中產生了比較複雜的生物化學變化。
使其呈現僵硬狀態。魚體僵硬一般發生在死後十幾分鍾至4～5h。僵硬先由背部肌肉開始，逐漸遍及整個魚體，處於僵硬狀態的魚，用手握魚頭時，魚尾一般不會下彎，指壓肌肉時不顯現壓跡，魚口。
緊閉、鰓蓋緊合。僵硬持續時間短的幾分鐘，長的可維持數天之久。僵硬進行的速度，因魚的種類、魚體大小、捕撈方法、放置溫度及處理方式等條件而異。因為畜肉較魚肉含糖原。
多，故兩者僵硬程度不同。魚體的溫度越低，死後僵硬發生越慢，僵硬保持的時間也越長，振動、翻弄、擠壓等不小心處理漁獲物，容易引起僵硬過早消失。處於僵硬階段的魚體，鮮度是良好的。
魚怎樣保持新鮮
6樓：勿念相忘
養魚其實很簡單，最主要的就是勤換魚，保持魚的新鮮。
7樓：網友
如何讓魚、肉即不結冰又保持新鮮？
在日常生活中，如何讓讓魚、肉即不結冰又保持新鮮；你知道怎麼才可以做的到嗎？
0攝氏度生物保鮮技術的誕生，保證了特設生物保鮮室內，平均溫度基本接近+0攝氏度，最高溼度可調節到。
90%，正是溫度和溼度完美結合，使食物的保鮮期得以延長。
因此，0攝氏度生物保鮮技術能使水果蔬菜儲存15天后仍然水分充足，色澤鮮豔；同時又讓魚、肉在不結冰得狀態下保持新鮮。
絕大部分水果、蔬菜和肉類在+0攝氏度和特定的溼度下保鮮時間能延長2-3倍。然而始終維持這一狀態，是一項很難攻克的技術。
魚怎樣保持新鮮？
8樓：勿念相忘
養魚其實很簡單，最主要的就是勤換魚，保持魚的新鮮。
怎麼才能讓魚保持新鮮?
9樓：匿名使用者
把魚放盆裡加水，水沒過魚，放在冰箱裡凍。
魚魚在冰裡樓。
10樓：匿名使用者
放在冰櫃裡，不要去除魚的內臟，這樣保鮮的時間能更長些。
11樓：匿名使用者
魚跟水一起凍起來 讓魚在冰塊裡。
12樓：勿念相忘
養魚其實很簡單，最主要的就是勤換魚，保持魚的新鮮。
魚凍長時間會使魚失去本身的鮮味，怎樣使魚還原鮮味
13樓：103嘻嘻哈哈
材料鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣) 調料魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)工具榨汁器。
做法1、洗淨2個檸檬，分別切成兩半，將乙個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。
2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗淨切成丁，香菜洗淨將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
3、調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。
4、將鱸魚洗淨，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。
5、燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。
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