1樓：陽光燦爛
小黃鯽魚雖然個頭小，但是其味道鮮美，廣受食客的喜愛，因此很是搶手的。清洗處理起來也是比較方便，由於個頭比較小，並且刺比唯冊較多，因此在烹飪製作上人們更喜歡將其徹底煎熟，直到焦黃，然後整個魚放進去嘴裡嚼，焦香穿插在齒間，越嚼越香。但是很多人在煎魚的時候都會遇到魚皮粘鍋的現象，不僅影響美觀，畢啟而且口感也會大打折扣。
其實想要煎的魚不粘鍋很簡單，只需要注意這3點，保證你煎出的魚個個完整。下邊就來看看吧~
香煎黃鯽魚---
食材】黃鯽魚1斤，姜1塊，蔥適量，白醋1勺，食鹽少許，胡椒粉適量，食用油適量。
具體做法】第一步、魚的清洗處理。
別看這黃鯽魚雖小，但是五臟俱全，因此在處理的時候也不能馬虎，需要將魚鰓及內臟去掉，但是相對來說還是比較容易的，在去魚鰓的時候往上一拉，裡邊的內臟也就跟著帶出來了。然後再將去過內臟的小魚用清水洗2-3遍。
第二步、魚的醃製。
清洗乾淨的魚我們先將其控幹表面多餘的水分，然後加入蔥花薑片，白醋1勺，胡椒粉，少許食鹽，抓拌均勻後，醃製半小時到乙個小時。醃製這一步必不可少。
第三步、魚晾乾。
魚充分醃製好以後，去掉薑片和蔥花，然後將魚的表面徹底晾乾。著急的話可以用廚房紙將表面吸乾。這是避免在煎魚的時候粘鍋的第一步。
第四步、煎魚。
首先準備一口鍋，清洗乾淨後，晾乾多餘的水分。取一塊新鮮的生薑，將鍋底擦一遍，使鍋底均勻的抹上一層薑汁，這樣可以避免在煎魚的時候粘鍋。這個方法很有效，母親用了幾十年。
在鍋中倒油，搖晃鍋底，使鍋壁均勻沾上食用油，然後將魚放進去。我們保持中小火來煎，指數巨集避免大火將魚皮煎破並且糊鍋。
魚下鍋後首先不要去翻動它，直到將底部煎金黃後再翻面。直到將兩面都煎成金黃色後，就可以出鍋了。
這道簡單家常的香煎小黃鯽魚就做好了。做出來的鯽魚個個色澤焦黃，香氣誘人。由於它的刺已經被煎熟了並且很脆了，因此我們可以直接吃，也不用擔心魚刺卡到喉嚨。
放在嘴裡，越嚼越香，當做小零食來吃也是很不錯的。遇到這魚別錯過，不需要非常負責的烹飪技巧，但是味道絕對不輸大魚大肉。
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