1樓：噯是中午娛
在日常生活中，如果買到的，是新鮮的鴨胗，可以把鴨胗洗乾淨，放少許鹽和料酒攪拌均勻，用密封的塑膠袋或做好的保鮮盒放在冰箱冷凍室冷凍儲存，切鴨胗前在冰箱裡冷凍半小時，讓鴨胗冷凍定型，會比較容易切。只是不要凍得太久，否則會很難切。如果你比較細心，可以把鴨胗表面的白麵筋切掉。
潤色不是鹽漬。我做過乙個比較，雖然醃製可以讓鴨胗的味道變淡，但會變得太緊，影響口感。
變色後，將青紅椒撒入鍋中，炒兩下後放入調料，再炒幾下即可出鍋。要保證從鴨胗到雞胗的時間不超過2分鐘。因為鴨胗很脆很嫩，如果連續加熱會變硬。
所以我不建議醃製鴨胗，而是將其浸泡在蔥和姜中，以去除氣味，並吸收足夠的水分，使其在鍋中翻炒時不會變得太硬。將一鍋水燒開，將鴨子稍微沖洗一下。扔進幾根蔥結和一些碎薑片。
燉煮約20-30分鐘，當筷子可以穿透肉的厚實部分時關火。取出鴨子，冷卻（放在冰箱裡效果最好）。材料。
500克鴨胗 調味料。鹽2湯匙 姜4片 八角1粒 四川花椒20粒 桂皮1段 料酒2湯匙 麻油1湯匙 蔥2根 月桂葉2片 1. 鴨胗買來時沒有清洗。
先用料酒、洋蔥和生薑醃製，然後放進冰箱裡。吃的時候，解凍並洗淨。 將鴨胗放入鍋中，加入冷水蓋住鴨胗，依次加入大蔥、八角、桂皮、月桂葉、四川花椒和薑片，煮沸。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2樓：我會努力好好學
直接放在冰箱的冷凍櫃裡放置五分鐘左右，這樣儲存起來它也不會變質，而且非常的新鮮，取出來再把保鮮袋扔掉就可以了。鴨胗可以做成炒鴨胗，準備食材鴨胗、油、花椒、雞精、姜、花椒、生抽、白糖、胡椒粉、香油、豆瓣醬、澱粉、蠔油、料酒、蒜、鹽。方法一把鴨胗清洗乾淨後，鍋中燒水，水開後放入料酒，再把鴨胗放進去焯半分鐘左右，撈出來控幹水分備用。
3樓：常雲水
我們在儲存生鴨胗的時候讓它幾個小時不變色的方法如下，首先把鴨胗放在保鮮袋裡放上幾片姜，這樣放在冰箱裡儲存，它就不會再變色，而且不會變質。
4樓：你好甜甜圈呀呀
要想在幾小時內不變色就要多加一些醬油，然後攪拌均勻 放在冰箱裡，這樣的話就能防止氧氣出來了。
白切鴨怎樣儲存顏色不變色
5樓：
親，很高興能您的問題，白切鴨怎樣儲存顏色不變色的方法：將煮熟的白切鴨放入保鮮盒或用保鮮袋包裹，密封好，放在冰箱的冷藏室中保鮮，這樣煮熟的白切鴨就可以保鮮，不易變質，第二天食用前可以加熱。冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食物的味道、顏色、組織和營養成分惡化的生化反應越慢。
煮熟的白切鴨不能在室溫下放置太久，尤其是夏天溫度高，容易變質。希望我的對您有幫助，祝您生活愉快！
冷凍鴨肫怎麼處理不變顏色？
6樓：天下繩鏢
鴨肫怎麼洗。
將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把胗裡的雜質除去；再將內部黃皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗乾淨。
鴨肫怎麼切。
1、把鴨肫洗淨後平面朝下碼在盤子裡，然後放入冰箱裡稍微冷凍一會，把鴨肫凍的稍硬一些再取出來打花刀。
2、取其中乙隻鴨肫放在案板上準備打花刀，將鴨肫的底部朝上，你會看到有一片稍厚的脯，打花刀之前先把這片脯片去。片的方法可以用平刀片，也可以把鴨肫立起來豎著切下去。比較講究的朋友還可以鴨肫兩側的青白色薄膜也片去。
3、現在我們就可以開始動手打花刀了，由於鴨肫比較雞胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部豎著下刀就可以了。先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨肫轉九十度，垂直交叉再切一次。如果是雞胗打花刀的話，最好是用斜刀來切了。
4、家庭給鴨肫打花刀除了上述方法可用外，還有一種小一點的打花刀方法，能讓鴨肫熟的更快一些。就是沿著鴨肫隆起最高的中部將鴨肫一切為二，然後翻面讓青白筋膜的一面向下，然後再按上面的切法把半個鴨肫打成花刀。
5、把打好花刀的鴨肫放在冷水裡，加生薑和黃酒大火煮開，煮至肉花散開時撈出來，用溫水沖洗乾淨就可以用來做菜了。
鴨肫怎麼去腥。
方法一：給鴨肫打好花刀以後，先按常規方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，並在焯水時加入生薑片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水 ..
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