1樓：聲冰真泥水
小蘇打是一種鹼性物質，當它用於清洗肥腸時，它可能會破壞肥腸的粘膜，導致肥腸變爛。此外，如果小蘇打清洗不乾淨，殘留的小蘇打也可能導致肥腸變質。
從食材清單的角度來看，如果選取的肥腸本身質量不好，或者在烹飪過程中使用了不合適的食材，都可能導致肥腸在烹飪過程中變爛。
從製作步驟的角度來看，如果洗滌肥腸的方法不正確，或者在烹飪過程中沒有掌握好火候，都可能導致肥腸變爛。
總的來說，攔世小蘇打洗肥腸會導帆衡早致肥腸態雀變爛，這可能是由於小蘇打破壞了肥腸的粘膜，或者在洗滌過程中沒有清洗乾淨。為了解決這個問題，可以嘗試用醋中和小蘇打的殘留，再用食用鹽、麵粉反覆揉洗，以去除異味和雜質。同時，在烹飪過程中，應該注意選用高質量的肥腸，並且掌握好火候，以避免肥腸變爛。
2樓：戴蒙崗居
煮豬大腸放了過量的小蘇打，或者小掘襪蘇打清洗不乾淨，在煮制的過程中容易變爛，是由於小蘇打破壞了粘膜。
清洗時放小蘇打的目的是去除豬大腸上的雜質，去除異味。這種情況下，可以顫散扒用醋中和小蘇打的殘留，再用食用鹽、麵粉反覆揉洗，就可以解決小蘇打的問題。
同時，川菜中茄昌往往不建議用小蘇打處理豬肥腸，認為會促使養分流失。
肥腸加小蘇打會脆些嗎
3樓：阿梨吃飽了
買到好的豬腸。
用鹽來洗乾淨，放一些食用油。
和少量的酒，一些小蘇打來醃製。這樣吃起來爽口彈脆，而且下火鍋的時候不易老。泡肥腸一般用小蘇打（食用鹼。
處理，主要作用原理是利用鹼讓蛋白質變性，從而達到嫩脆爽口的目地，但易殘留鹼味，影響口感體驗。
目前比較流行的肥腸處理方法是酶遊碰法處悄鏈理，利用木瓜蛋白酶復配而成的肥腸嫩脆劑，通過木瓜蛋白酶對蛋白質啟磨孫進行輕度水解，達到脆爽，咀嚼化渣的目地，肥腸泡了嫩脆爽口，煮後不縮水。
肥腸焯水後加小蘇打還有用嗎?
4樓：網友
肥腸焯水後加小蘇打是沒有用的，需要在洗的時候鬥灶加小蘇打。
在家裡面做的肥腸總是會腥味特別重，主要是因為豬大腸。
沒有徹底清洗乾淨首棚。清洗豬者銷則大腸的時候很多人都會用食用鹽。
小蘇打搓洗乾淨，因為食用鹽有殺菌消毒的作用，然後再用促使或者是酒水泡一泡，把豬大腸裡的髒東西全部洗乾淨。就直接用來焯水的，這樣做大腸會洗得更乾淨，然而這樣做卻不能很好的去腥味兒。
肥腸是很多人非常喜歡吃的一種美食，香嫩又筋道，而且越吃越有嚼勁，滋補效果也是非常不錯的，豬大腸裡面的油脂雖然很多，但是吃起來卻一點不油膩。
而且冬天的時候，常吃炒豬大腸，味道好，還特別滋補，因為可以提供人體所需要的能量和營養物質，而且豬大腸的熱量也比較高，吃完之後身體會比較暖和。
5樓：劍經業
1.使用小蘇打粉清洗。
豬肥腸裡面會有一些汙物，還有各種的油脂，必須把它清除乾淨才會沒有味道，吃上去肆旁卜才會比較的細膩q彈。所以可以將豬腸子先翻過來，然後把汙物清除乾淨之後，在上面撒上一些小蘇打粉，當然需要放置40分鐘左右，然後再用手去搓洗，這樣的話再用水去沖洗，就會發現上面的油脂已經完全剝落，而且用手輕輕一刮就啟做下來了，所以用小蘇打粉去沖洗豬肥腸是非常合適的。
2.食鹽搓洗。
食鹽其實有去油膩的作用，同時它可以去除一些細菌，還可以把一些異味去除，因此買回來的豬肥腸的先將它翻乙個面，把裡面的汙物沖洗掉，把能夠直接撕掉的油脂去掉，接下來就用鹽去搓，這樣的話用力搓，它上面的不能撕開來的油脂就會掉下來。當然由於食鹽是有味道的，所以沖洗的時候，需要多衝洗幾遍，把它的鹽味全部去除。
3.用澱粉。
澱粉除了勾芡之外，其實也有去油膩去汙物的作用的。可以在翻過的豬肥腸裡面加入一些澱粉，澱粉放後不要立即清洗，靜置半個小裂穗時左右，然後再用水去沖洗，用手用力的去搓，裡面的油脂就會慢慢的全部下來，這樣豬肥腸就會洗的特別乾淨了。
肥腸用了清潔小蘇打怎麼辦呢
6樓：
親愛的，您好，空陸肥腸用判圓了清潔小蘇打沒事的，清洗時放小蘇打的目的是去除豬大腸上的雜質，去除異味。這種情況下，可以用醋中和小蘇打的殘留，再用食用鹽、麵粉反覆揉洗，就可以解決小蘇打的問掘虧塌題。同時，川菜中往往不建議用小蘇打處理豬肥腸，認為會促使養分流失。
肥腸用了清潔小蘇打怎麼辦呢
7樓：
摘要。1、準備好小蘇打，溫水，食用油以及豬大腸。2、使用溫水將豬大腸清洗一遍，洗去大腸表面髒物以及灰塵。
3、將豬大腸拿出，放入塑料盆中，加入少量小蘇打和食用油，然後反覆揉搓豬大腸，1-2分鐘後，用溫水清洗乾淨。4、將大腸翻面，然後清洗一遍，並加入小蘇打和食用油，繼續揉搓，2-3分鐘後，拿出豬大腸，清洗乾淨，並將大腸翻回正面。
1、準備好小蘇打，溫水，食用油以及豬大腸。2、使用溫水將豬大腸清洗一遍，洗去大腸表面髒物以及灰塵。3、將豬大腸拿出，放入塑料盆中，加入少量小蘇打和食用油拿閉，然後反覆揉搓豬大腸，1-2分鐘後，用溫水清洗乾淨。
4、將大腸翻面，然後清洗一遍，並加入小蘇打和食用油，繼睜公升續揉搓，2-3分鐘後，拿出消早裂豬大腸，清洗乾淨，並將大腸翻回正面。
5、將翻面的大腸放入盆早信中，再洞巖次加入小蘇打和食用油，繼續揉搓豬大腸。2-3分鐘後，取出豬大腸陸顫輪，放入溫水中清洗乾淨，最後將豬大腸重新翻回正面。6、往鍋中加入適量冷水，並放入清洗好的大腸，然後轉大火燒開。
燒開後，轉中火煮5分鐘左右，撇去浮沫，撈出大腸，放入清水中清洗乾淨。
儲存方法如下1、將毀野清洗好的豬大腸平鋪在不鏽鋼盆中，然後放入冰箱中進行冷凍，1小時過後，等到豬大腸快要凍即時，將凍纖明喊打散。2、然後將豬大腸再次放入冰箱中進行冷凍，等到豬大腸變硬後，使用食品袋或保鮮袋槐塌將其包裝好，放入冰箱的冷凍室中儲存，儲存時間大約為3個月。3、如果是煮熟的豬大腸，應當儘快食用，避免大腸的口感下降。
用的是清潔小蘇打，不是食用小蘇打。
用了多少量。
不是蠻多，剛剛我不知道。
那最好還是扔了吧。
別吃了。好的，謝謝。嗯嗯。
為啥加小蘇打肥腸就脆了
8樓：惠企百科
肥腸在中國南方小吃中十分受歡迎，它的脆度是衡量它好壞的關鍵引數之一。有很多人想知道為什麼加了小蘇打肥腸就脆了。下面就讓我們來**一下其中的科學原理吧。
小蘇打的化學性質。
小蘇打，也叫碳酸氫鈉，是一種鹼性物質。它可以和酸反應，生成二氧化碳和水。在蒸汽騰騰的肥腸裡面加入一些小蘇打，烹飪過程中水分蒸發，二氧化碳則留存肥腸中，可以使肥鍵羨腸膨脹，表面變得有一定層次感，更加容易切破，擴充套件了肥腸的面積，從而增加了肥腸的酥脆度。
小蘇打的使用技巧。
如果加入過多小蘇打，反而會讓肥腸變得比較苦澀，而且會造成表面過度變化，顏色不佳。因此，在製作肥腸時，如果你想讓它變得更加脆嫩可口，需要注意以下幾點使用技巧：
加入適量小蘇打，可以攔巖根據自己需求量來適當調整。
為了方便均勻，可以先將小蘇打泡發後再加入肥腸中。
加入後要充分混合，確保每個部分都能得到充分的覆蓋。
在加稿衡拍入小蘇打的同時，要控制烹飪溫度和時間，過高或過久都可能導致燒糊或烤焦肥腸。
小蘇打的注意事項。
小蘇打雖然能增加肥腸的脆度，但如果沒有注意使用方法，也可能會帶來一定的風險：
小蘇打不能直接食用，容易引起腹瀉和腹痛等症狀，應該在烹飪過程中進行使用。
小蘇打不宜過量，一般每500克肥腸新增1小勺小蘇打較為合適。
不太適合肥腸油膩腥臭的情況下新增，可能會使肥腸更加味重，並且在烹飪過程中也可能會出現起泡、溢位等情況。
總結。總之，加入適量的小蘇打可以改善肥腸的脆度和口感，但如果使用不當，也可能會對食用者帶來一定的不良影響。因此，在製作肥腸的時候，需要適度控制小蘇打的用量和使用方法，才能達到理想的效果。
豬大腸用小蘇打清洗方法
9樓：小白兔奶糖
1、在大腸中加入適量小蘇打。
2、滴少許食用油茄棚碧。
3、將放入的材料與大腸攪拌均勻，雙手用力揉搓大腸身上的粘液，直至不再滑手。
4、將大腸放在清水中沖洗乾淨。
5、翻過大腸，讓內壁向外。
6、內壁上面有很多的油脂（喜歡吃的到這一步結束，將和絕大腸再清洗一遍即可製作）。顫舉。
7、將這些油脂粒摘除乾淨，烹飪菜餚即可。
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