怎樣挑選酸菜，如何挑選優質好吃的酸菜

1樓：敖悠柔丹藝

選購品質優良的酸菜要注意以下幾點。

首先是觀色。經發酵醃漬好的酸菜，顏色自然，葉呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色，暴露在空氣中或經日照後顏色略變灰暗；而沒醃透的酸菜靠近菜心的菜幫，像白菜幫一樣。如果是經過染色、漂白處理的喚模酸菜，顏色過於黃亮，暴露在空氣中或經日照後不易變色。

其次是嗅味。優質酸菜聞起來有種自然發酵的香氣，而經超標防腐劑處理的酸菜聞起來有異味，無酸菜的香氣。

三是品嚐。通常情況下，品嚐靠近酸菜心的部位，優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸；劣質酸菜品嚐起來發硬，嚼幾下就不酸了，味道不好。超標新增防腐劑，會使酸菜產生澀味等異味。

此外，應謹慎購買散酸菜，因為散酸菜無「qs」標誌，**不明，同時在運輸、銷售過程中很可能存在二次汙染。購買酸菜，儘可能去大型超市、農如沒貿市場購買正規企業生產的產品。選購時，要仔細檢視酸菜包裝袋上的廠名廠址等和橡緩標識。

2樓：天蠍收藏家

酸菜的選購技巧。

1、看菜幫：好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏清盯頃色很清爽。

2、聞氣味：有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有黴味，千萬別則毀買，可能含有大量有毒物質，致癌性極強。

3、看質地：好的酸菜有彈性，被汙染的酸菜又黏又軟。

4、洗一洗：酸菜買回家後，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱裡儲存。

要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜，應該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最答陸好多洗洗，有助於控制鹽的攝入量。

5、看湯色：好酸菜煮出來的湯是淺黃色的；煮後發現菜變成了金黃色，說明買到的是加了工業色素的酸菜，應連湯帶菜一起倒掉。望謝謝。

如何挑選優質好吃的酸菜

3樓：生活寶典

優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的'其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏神伍色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣。

品嚐靠近酸菜心的部位，優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標新增防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。

用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無「qs」標誌因而**不明，同時在運輸、銷售過程中二次汙染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規範的產品，儘可能去購買口蠢瞎鄭碑好的正規企帶頌業生產的產品。

怎樣識別酸菜的好壞

4樓：向陽

酸菜是我們常吃的一種醃製類食物，非常的下飯入味，但是酸菜裡面放入了很多的鹽，而且經過了長時間的發酵，所以要注意食用迅衝量，鹽分攝入超標對身體是不好的，而且酸菜中還含有亞硝酸鹽。那麼怎麼識別畝數殲酸菜的好壞呢？

1.看菜幫。好的酸菜略顯白透，葉子略帶黃色，整體色澤十分清爽。

2.聞氣味。酸味濃郁的酸菜為佳。如果你覺得酸菜的味道不對，有黴味，就不要買了。它可能含有大量有毒物質，具有極強的致癌性。

3.看質地。好的酸菜有彈性，受汙染的酸菜又粘又軟。

酸菜吃了有毒。酸菜變質後，酸菜會發黴，酸菜在醃製過程中會使用大量的鹽分，這會導致酸菜本身含有較高的亞硝酸鹽。吃了變質的酸菜後，可能會出現頭暈、乏力、噁心、嘔吐、嘴唇發青等症狀。

中毒嚴重者還可能出現昏迷、抽搐和抽搐。當出現上述症狀時，需要儘快去醫院找專業醫生進行**。

1、芥菜把整顆切掉，去掉黃葉不用洗，一片一片清洗乾淨，放在太陽下曬一天，待涼後用海鹽揉搓，搓出水分即可。

2、將揉好的蔬菜放入缸中，適當放點鹽，不要太多，一層一層，壓上一塊石頭，醃製一週。石頭應該清洗和乾燥，記住在這個過程中不要加水。

3、將醃好的酸菜取出晾乾一天。待涼後放少許鹽揉幾下。把它放在乙個罐子裡，然後摺疊起來。

如果你喜歡辣椒，你可以放一些新鮮的辣椒，但不能再多了。鹽，會很鹹。這時候可以加入準備好的涼開水，把整罐蔬菜都浸畢橡沒，在上面放一塊石頭，蓋上蓋子，吃乙個月。