1樓：傑克濤
在牛肉醃製全過程中新增蛋清，能將牛羊肉包囊住，對裡鎖御豎旅定其水份，對外開放避免醬汁鹽份的滲入，進而維持牛肉滑嫩的口味。牛肉片的薄厚，取決於特色菜的需要而定，是炒，是烤，或是涮鎮凳，厚薄都不一樣。切完的牛肉片，假如鮮血過多，就需要泡在冷水裡半小時，把血小水泡出，不然烹製出的牛羊肉味兒太重。
再把牛羊肉表層的肌肉筋膜去除。牛裡脊肌肉筋膜較為少，牛通脊上邊也是僅有很薄的一層肌肉筋膜，比較好解決。牛霖得話，肌肉筋膜除開在牛霖的表層，內部結構還有許多，必須依照紋理切分出去，再剔掉肌肉筋膜。
具有嫩肉的作用，那便是番木瓜和菠蘿蜜。在其中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶可以水解反應肉類食品中的生物大分子蛋白，在使肉質地越來越公升級嫩的與此同時，也可以增強身體針對肉類營養的消化吸收和運用，更有著除油提味的實際效果。
切完的牛肉絲放進乙個蛋清，少量公尺酒，少量生抽醬油，適當水澱粉，最最最關鍵是要新增一點植物油，沿著乙個方位攪，直到到退漿，再靜放10min拌和到有膠感上力，這一步至少拌和要五分鐘，才可以使牛羊肉充足消化吸收全部調味品。隨後新增少量木薯澱粉攪拌均勻，鎖定水份，牛羊肉嫩非常大的因素就水份不外流。最終新增清油，使牛肉炒時不黏連。
清理潔淨的牛羊肉，纖塵用花刀拍一拍，把肉拍鬆了再逆著紋理切，那樣切出的牛肉炒出去才較為嫩。假如沿著紋理切炒過了很有可能不大好嚼。話說「橫切面牛羊肉豎切雞」。
牛肉要逆著肉的紋理切，即假如紋理是橫的，則切的那時候要選用與紋理豎直的方位。由於那樣才可以斷開牛羊肉的化學纖維，通道易嚼。
2樓：風清靜淡
1、準備上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中，接著準備一點漏殲蔽生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行醃製，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉返州去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入乙個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上改橡生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
3樓：小教艾
在醃牛肉的時候加一點啤酒，分解其芹汪中的蛋白質，也可以加一點糖，或者加一些食用油；在醃製時不要加太巖宴多的糖，再加入食用油的時候，一定要慢慢公升到牛肉中去，不要一次性倒太嫌棗仔多。
4樓：金牛愛仕達
醃製的洞譽時候加入適量澱粉，這樣口感會更嫩；新手注意不要放太多的鹽純顫滑，不要醃製太長的時間，注意要使用做臘雞蛋清。
5樓：番茄味雞腿堡
需要在裡面放入薑絲，放入清水，可以放入一些薑汁，這樣才可以更好的進行醃製，味道更加的嫩一些。
如何醃製牛肉能醃製出豆腐一樣的口感？
6樓：知識小能手
在家裡面醃製牛肉時，想要研製出豆腐一樣的口感裡面，就需要放上少許的蛋清。在打雞蛋的時候儘量的不要考慮要雞蛋黃，在生活中每乙個人喜歡吃牛肉的口感是完全不一樣的。有的人在吃牛肉時，因為考慮到牛肉不是特別的好燉爛，都喜歡用高壓鍋燉牛肉，這梁蘆局樣燉出來的牛肉口感都比較軟。
輕輕一口咬下去，就能夠嚐出燉牛肉裡面所包含的汁水，特別的新鮮美味。<>
但如果在吃炒牛肉時，就需要提前的把牛肉醃製一道，在切牛肉時一定要順著牛肉的紋理去進行切割。一般切牛肉都是以牛肉片為主，用牛肉片炒辣椒也算是一道比較經典的菜系，因為吃牛肉就必須要搭配著辣椒，這樣才能夠嚐出牛肉的味道。但是也有一些人在吃牛肉時，根本就很難品嚐出究竟是牛肉還是豬肉。
但是從生肉上就能夠對比出牛譁橋肉和豬肉的區別，牛肉整體的肉質顏色會更紅一些。<>
也有一些人會喜歡用牛肉烤著吃，在烤牛肉時就需要提前的把牛肉醃製一遍。一般所使用到的醃製材料有洋蔥、大蔥、姜、料酒、花椒粉也可以在裡面新增少量的澱粉。新增的澱粉裡面一定要打上乙個雞蛋清，這樣醃製出來的牛肉會更入味一些。
尤其是在北方地區，很多人都屬於重口味的人橡讓。在吃烤牛肉時，為了讓牛肉裡面更入味一些，醃製的時間一般都在3~4個小時以上。<>
但如果考慮燉牛肉，那麼就不用提前醃製牛肉，可以直接把牛肉焯個水以後，為了起到提香的效果。可以把牛肉邊炒一下，炒出牛肉的水分再入鍋裡面進行燉2~3個小時，這樣就可以把牛肉燉得更軟爛一些。而且在燉牛肉時裡面一定要搭配一些胡蘿蔔，因為胡蘿蔔燉牛肉是最經典的菜系。
7樓：淺夢尤存
往牛肉中加入一點點食鹽，下時培滑候抓拌均勻後，再往裡面打入乙個雞蛋清，抓拌均勻。最後再加入一些澱粉、食用油，鎖住牛肉中水份，這樣醃寬戚出來慎中陵的牛肉，就會特別嫩口。
8樓：蓉淼經驗之窗
我覺得在醃製牛肉的時候可以加一點酒精，另外多加一點水泡著，要對牛肉加一點鹽，能夠有豆腐一樣的口感。
9樓：撒的謊
在醃製牛肉的時候可以放在一兩湯粉裡放，而且也可以放點醋，可以放入酒，也可以放入檸檬汁。
牛肉怎麼醃製才嫩 怎麼醃製牛肉才嫩
10樓：生活小常識
1、牛肉一小塊，逆著它的紋路切成薄片。用這個方法切的牛肉，它不會鬆散。然後將其放在盤中備用。
2、老薑幾片，蔥花一小把放在清水中然後用手將其抓拌一下。這一步是做蔥姜水啦。然後將蔥姜水倒在牛肉上面。蔥姜水能夠代替料酒去腥，使牛肉鮮嫩而且沒有腥味了。
3、用手將牛肉充分的抓勻，讓牛肉每一片都吸收料汁，然後在裡面加入適量的白糖。白糖能夠軟化牛肉，讓牛肉吃起來更加鮮嫩。加入半勺的蠔油，適量的黑胡椒粉。
一點小蘇打，這樣牛肉更加鮮嫩，醃製牛肉的時候不用放精鹽。
4、用手將牛肉抓拌均勻攪拌至上勁。攪拌至肉片粘手起膠就可以了。在裡面打入乙個雞蛋，這樣使牛肉吃起來更加鮮美了。
5、牛肉抓勻之後，然後在裡面放入一勺的澱粉，這一步是鎖住牛肉裡面的水分。然後用手將其抓勻。
6、抓勻後倒入半勺的食用油，這樣炒出來的牛肉就更加滑嫩了。牛肉經過這一步操作之後，就變得鮮嫩多汁，而且不腥不柴了。
師傅們求教，牛肉怎樣醃製才會很嫩
11樓：匿名使用者
用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，等牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：牛肉片不要切的太厚； 調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
注意：醃製牛肉時加點糖，牛肉喜甜厭鹹。要順紋切條，橫紋切片。
如何醃製牛肉能醃製出豆腐一樣的口感？
在家裡面醃製牛肉時，想要研製出豆腐一樣的口感裡面，就需要放上少許的蛋清。在打雞蛋的時候儘量的不要考慮要雞蛋黃，在生活中每乙個人喜歡吃牛肉的口感是完全不一樣的。有的人在吃牛肉時，因為考慮到牛肉不是特別的好燉爛，都喜歡用高壓鍋燉牛肉，這梁蘆局樣燉出來的牛肉口感都比較軟。輕輕一口咬下去，就能夠嚐出燉牛肉裡...
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