1樓：回憶
這個說法不正確。
早期的一些胡做書籍中確實這樣寫，甚至有些教程也這樣寫，但是這個說法是不對的。
天然的植物或動物油脂，都是由各種飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
混合組成，因此你不能將它看成單一物質，它是一類混合物。
牛油的熔點確實挺高，為40～50℃，高於體溫，在常溫下保持固態。
裝一碗牛油，冷了後，可以串根繩子提著走，說明它的飽和脂肪酸比例褲公升衡極高。
在進入人體後，在胃內，牛油與其他食物混合成食糜，隨後進入小腸。
無論它這時候是固態還是液態，都會被膽汁乳化。乳化狀態下的脂肪，牛油也好，花生油。
也罷，人體都可以輕鬆消化吸收它。
牛油的整體消化吸收率確實比植物油和豬油。
低（不是因為熔點低的緣故），但也有89%左右。
所以健身的同學別想著吃這個油可以健康飲食，低熱量。
牛油(動物性忌廉butter) ，忌廉俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪笑指層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。
牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等**之患。
牛脂味甘、性溫；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等**之患。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
2樓：另一所
礦物質： 牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。 牛油所含的硒比大蒜還多或顫。 牛油也含有碘，這是甲燃團山狀腺所需的物質。( 維他命a也是甲狀腺所需)
脂肪酸： 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量，它可作為大腸的能皮中源。 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。
另一種中鏈脂肪，月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用。 牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用。 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。
醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸，具有抵禦腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇： 無論你對膽固醇有多不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康，腦部和神經發育所需的。 母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
3樓：辰星
忌廉是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。「忌廉」是行業的規範術語，牛油是忌廉的通俗名稱。港禪枯伏澳賀攜地區多把忌廉稱作牛油。
類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃,因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
牛油為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油。為白色固體或半固敗鄭體。牛油含有三種脂肪酸的組成比例為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。
粗牛油多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛油經過精製提煉後可作糕點及食品，也是一種營養豐富的保健食品。
牛油為什麼不能吃 牛油人體吸收不了嗎
4樓：充昊天
1牛油可以吃。
事實上並沒有牛油不能吃的說法，因為牛油和豬肉等其他動物油一樣，都是從動物的脂肪組織里提煉出來的油脂，其營養豐富，含有脂肪酸、膽固醇、醣化神經磷脂、硒、維生素a等營養物質，是可以放心食用的，但不宜過量吃或經常食用，因為牛油油脂含量較高，吃多容易發胖，同時也不利於身體健康。
2能消化吸收。
網傳牛油的熔點較高，在40℃-46℃，高於體溫，在常溫下可以保持固態，進入腸胃返轎人體難以消化吸收，因此牛油很少用來食用。
這種說法是不對的，因為牛油和其他油脂一樣，都是由各種飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸混合組成的油脂，吃後會在胃內與其他食物一樣被磨碎，然後在膽汁的作用下變成微粒，再在胰脂酶和腸脂酶作用下水解被小腸吸收，是完全可以被人體輕鬆消化吸收的，不過比起吃水果、青菜、植物油或是豬油而知局言，吃牛油的整體消化吸收率要低些，但不影響人體食用。
3能炒菜。網傳牛油適宜製作糕點和烹飪時作酥化之用，但不宜直接炒菜吃。
炒菜用的油，以棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最耐熱，是非常適宜炒菜的，只是**牛油**較貴，用來炒菜又比較漏猛肆費油費錢，一般家庭很少用牛油罷了，如果有條件的話，牛油炒菜比植物油要更香，因為牛油中脂肪酸、氨基酸含量較高，而且自帶有牛肉的香味，適宜搭配一些蔬菜炒食，能激發出食物特有的味道。
不過牛油一旦溫度低於46℃的話，炒菜的油就會凝固，看著一層白色的油脂漂浮，食物結塊，便不宜食用了，因此吃牛油做的菜一定要趁熱吃，最好是像火鍋、麻辣燙一樣反覆高溫煮著來吃，不宜涼拌食用。
4牛油出產量不多，一般**較貴，而油炸食物都比較費油，如果用來油炸麵粉、小吃的話，會比較費錢，因此油炸東西多用的是便宜的食物油或調和油。
牛油在烹飪時使用自帶有一股牛腥味，如果不經過特殊的除味處理，這股味道還比較大，因此牛油多用於火鍋，很少用於炒菜、油炸食用，容易使食物串味。
牛油為什麼不能吃 牛油人體吸收不了嗎
5樓：清清清清喵
5因為牛油的油脂脂肪較高，但脂肪低於室溫時便會凝固衫慶笑成潔白色澤的固體油脂，而高於室溫食一般是略黃色半透明液體或含的食用油狀態，這一點跟豬油也是一樣的，屬於正常現象，不用過於擔心。
但需要注意的是。
過於潔白並帶有異味的牛油，這種油可能是不良商家收購病死牛肉以及變質腐敗牛肉來熬煉牛油，然後新增雙氧水和消泡劑使製成，做出來的牛油雖然好看，但食差鏈用對人體危害較大。
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