1樓：匿名使用者
桂林公尺粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林公尺粉有滷菜基棚羨粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉公尺粉幾種。
桂林公尺粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質公尺粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大公尺泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根公尺粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因搏拍此筋力極好。
公尺粉本身淡而無味，關鍵在滷水，店家熬製的滷和槐水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與公尺粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。公尺粉分為公尺粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾，到處都有公尺粉店。和其他地方公尺粉店不同的是，桂林公尺粉店要先買票再拿粉，票按兩計價，一般，二兩公尺粉圓，三兩圓。拿著票然後再告訴小工是買滷粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉公尺粉。
滷菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉公尺粉。馬肉公尺粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩公尺粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
2樓：匿名使用者
粉好做 粉煮熟了。
直接加入蔥、蒜、滷牛肉、蠔油、滷水。
我記得就這些···555555555，好久沒回過衡局碼陽了，懷念滷粉啊~~~長沙的津市牛肉粉難吃死了薯孝···
榨菜和紅桐手哪油辣椒粉讓顧客自己適量放。
關鍵是滷水不知道怎麼調。
滷粉的做法及配方
3樓：生活的
滷粉的做法及配方如下：主料：公尺粉（幹）100克。
輔料：滷水1碗、辣配基椒油15毫公升、醬油15毫公升、醋15毫公升、油30毫公升、鹽6克、蔥1把、花生公尺30克、豆腐哪棚1塊。
1、公尺粉放入沸水中煮5分鐘。
2、撈出放於冰水中放涼。
3、瀝乾水分放於碗裡備用。
4、碗李賣則裡倒入滷水辣椒油。
5、公尺粉放於鍋中加入適量水和鹽煮一分鐘後，加人滷水即可。
滷粉做法和配方 怎麼製作滷粉
4樓：玫瑰花園
1、用料：草果、桂皮、甘草各4g、八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g、香葉、花椒各5g、小茴香8g、羅漢果四分之乙個、公丁香1克、陳皮3g、豬骨頭500g、牛肉500g、豆豉100g、雞粉50g、老抽50g、冰糖30g、清水5kg、幹辣椒3個、南乳4塊、鹽50g、蔥適量、姜適量、色拉油適量、油炸花生適量、香菜適量、蒜茸適量、酸豆角或酸筍適量、幹公尺粉適量。
2、先做滷水。將除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋裡，小火半小時後撈起牛肉，香料鍋裡放入所有材料繼續小火熬2小此知笑時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。
3、牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，猛罩炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。
4、泡發乾公尺粉。用大盆將水燒開後關火，放入幹公尺粉浸泡1小時之後再**10分鐘，用筷子能輕微夾斷公尺粉就算泡好了，將公尺粉過冷水後用濾網濾水森含備用。
5、花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
6、鍋內燒開水後將公尺粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺滷水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃。
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