1樓：炎仌王
材料。高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 雞蛋乙個。
鮮奶250g 動物性鮮忌廉whipping cream150g
做法。1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把麵糰攪拌至完成階段。（薄膜狀）
首先揉麵一定要柔道麵糰筋力完全釋放的感覺，就是撐開成薄膜裝。）
3.基本發酵1小時。至兩倍大。
發酵：我用密閉的烤箱當發酵箱烤箱事先放一盆熱水。測測溫度在40-50攝氏度（華氏105度的樣子）。
找乙個湯盆放入麵糰蒙上保鮮膜放入烤箱裡。保持這個溫度，還有溼度（大概百分之80左右），大約1-1：30小時就發現麵糰會有2-3倍大就可以拿出了。
或者給烤箱加些溫度，到了攝氏40度就關掉烤箱，在底部噴些水，是發酵箱保持溫度和溼度。唯一要注意是一定要記得把烤箱關掉哦！）
麵糰發至兩倍大後做乙個測試：食指沾上面粉，從麵糰中間剌到底如圖，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。
假如食指移開後，麵糰呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。）
4.用手輕拍麵糰。排氣。分割成四份。
5.滾圓。鬆弛20分鐘。
6.用_卷一次法。把麵糰_開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
還有就是在土司造型上，一定要用擀麵杖擀過擀出氣泡，再折起來，再擀，捲起來。放入烤膜。沒有這個是根本拉不了絲的，在口感上會差很多。）
造型做好後就可以最後發酵了，大概40-50分鐘。
7.麵糰膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。 （我的溫度是華氏350度，烤35分鐘）
2樓：陽光
手揉想出膜確實會比較難，可以試試水合法，會比較事半功倍。想揉出手套膜，和麵粉筋度，麵糰含水量都有很大關係，你都做幾次，找到關鍵點就好了。實在不行，買個廚師機，讓機器揉。
3樓：益覺針優
如果模具沒有不沾塗層，可以適當在內壁均勻塗抹一些祥畝油脂，如果坦跡有塗層而脫謹信森模困難，特別是帶蓋的模具，適當減少麵糰份量，控制麵糰含水量。
正確掌握醒發時間，控制麵糰發起的程度，烤制時稍稍降低爐溫，適當延長烤制時間，烤完後及時脫模。
為什麼我烤出來的土司麵包都塌下去了？
4樓：乾萊資訊諮詢
麵包做好後會塌陷的原因：
1、做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。
2、麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。
3、麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。
4、烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘並纖左右。
為什麼我烤出來的土司麵包都塌下去了？
5樓：網友
270克麵粉在麵包機裡面打不起來太少了。
6樓：
土司麵包是bai必須要先擀成一張很du薄的面zhi皮再捲起來的，這樣才。
dao會版有支撐整條土司權。
的結構。然後發酵不能發得太大，太大也不會有足夠的支撐力。最關鍵的一點，出爐的時候要磕兩下，穩定下內部組織，排一下氣，不磕的話基本都塌，至少我到目前為止不磕的都塌了。
就是塌得扁扁的，象是一張皮一樣。至於磕的力度，拿著烤盤，離地10到20公分，鬆手。如果還有疑問，追問吧。
說清楚點，你做的過程，烤的溫度什麼的。
7樓：網友
可能是發過頭了或者是面太軟了。
土司麵包烤後會縮是什麼原因
8樓：饒素琴邊霜
吐司縮回去，主要有三個原因：
1、選的麵粉筋度不夠，麵筋網路不能充分形成。
2、麵粉中有過多的a澱粉酶，加上面包改良劑中a澱粉酶，使發酵中澱粉過度降解。沒有支撐了。
3、就是因為發酵過度，使得麵糰過軟。
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