1樓：匿名使用者
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。
2.將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
工藝關鍵〕1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。
製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
風味特點〕北京最早製作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250年的歷史。製作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老滷。
故而製成品具有獨特的風味，不僅譽滿北京，而且名聞全國。
2樓：匿名使用者
三元燒牛頭 是北京的一道名菜。
三元即削成算盤珠形的胡蘿蔔白蘿蔔和青筍牛頭去骨時不傷皮肉，以三元煨煮牛頭時注重配料調味，並加入老母雞，豬肘湯成菜色香形味俱全，呈亮色肉糯而不粘，軟爛鮮美入口即化。
3樓：匿名使用者
是三元牌的嗎？
看似不錯的樣子。
三元燒牛頭的烹飪方法
4樓：慣性拼搏
1.將牛頭鋸去牛角，放在火上燒焦皮面，然後用刀輕輕颳去焦面，看一看是否燒到毛根。若未燒到，再繼續燒刮，燒盡毛根為止。燒刮後，將牛頭放在水池中泡軟，取出刮淨焦面。
2.取一口大鍋置於旺火上，放入牛頭，倒入清水沒過牛頭，煮到能去骨時，撈出牛頭，放在涼水中拆去骨。再放入水中，用刀輕輕刮一遍，修去邊沿不潔和碎爛部分，牛舌颳去表面粗皮。
把頭皮和舌頭均切成5釐公尺見方的塊，用開水加蔥50克、薑片15克、紹酒35克氽1遍，共需餘3遍，每餘1遍，都要用涼水沖洗，氽後用涼水泡上。
3.將乾貝去筋洗淨，放在碗內加入清水，上展用旺火蒸爛。口蘑用開水泡透，洗去泥沙，再用清水漂洗數遍，放在碗內徐徐潷入已澄清的口蘑原湯。
胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍去皮削成大小一致的算盤珠形，與油菜心分別用開水焯透，放入涼水過涼備用。
4.將老母雞開膛，去內臟洗淨，與豬肘子一起切成大塊，用開水氽透，撈出洗淨沫子，放入鋁鍋內，加入清水，置於火上煮成湯。幹辣椒去蒂，去籽，與陳皮均洗淨備用。
5.另備一口鋁鍋，在鍋底墊放乙個竹運算元，將牛頭肉包括牛舌，皮面朝下整齊地碼放在運算元上，上面再蓋一竹運算元，接著下入雞塊、豬肘塊、熟火腿、乾貝（包一布包內）、口蘑及湯、幹辣椒、陳皮。另取一砂鍋置入旺火上，倒入熟豬油燒熱，下糖色及煮好的湯燒開，再加入精鹽，胡椒粉調好味，隨即倒入燒牛頭肉的鋁鍋內，用中火將牛頭肉燒爛，與此同時，取一砂鍋置於旺火上，放入湯100克，分別將胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍和油菜心爆一下。
最後，取出牛頭肉，整齊地碼入盤中，四周碼上油菜心，把「三元」鑲在菜心中間，再將湯汁收濃，加入味精，淋上熟雞油，澆。
在牛頭肉上即成。
5樓：匿名使用者
是三元牌的嗎？
看似不錯的樣子。
三元燒牛頭的製作材料
6樓：宣城丶
牛頭………1個豬肘子………1000克。
老母雞………5000克熟火腿………250克。
乾貝………25克味精………5克。
口蘑………25克衝明紹酒………150克。
油菜心………500克胡椒粉…腔判寬………1克。
胡蘿蔔………250克糖色………20克。
白蘿蔔………500克幹辣椒………5克。
薑片………100克陳皮………5克。
熟雞油………30克蔥段………250克。
青筍………500克伍亮熟豬油………100克。
精鹽………10克。
三元燒牛頭的介紹
7樓：孫毛線
三元燒牛頭所謂「三元」，實為「三圓」，是指削燃亮成算盤珠形的胡吵虛蘿蔔、白蘿蔔和青筍而言。「三元燒牛頭」的製作工序複雜，特別講究刀工和火候，注重配料和調味，是北京飯店的傳統名餚。多年來，在各公升段燃類筵席上和國外進行烹任技術表演中，贏得眾口一辭的讚揚。
此菜色澤紅亮、汁濃味厚、糯而不粘、軟爛鮮美，入口即化，宜於老年人享用。
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