臭鱖魚燉了9分鐘能吃嗎,臭鱖魚解凍後能放幾天

2025-06-16 02:00:19 字數 4375 閱讀 4620

1樓:伍月小荷

能吃。臭鱖魚是辯頃一道徽州名菜,棚襪初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點鏈灶激擔心。其實,這決不是菜變味而發出的異味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口後,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。

臭鱖魚解凍後能放幾天

2樓:百科生活小當家

最好是在一兩天裡把魚處理掉,雖然不一定變質但這樣來回解凍對魚的肉質口感有很大的影響。魚是一種高蛋白,肉質十分細嫩的動物,所以是很容易滋生細菌微生物產生變質的,但冷凍的溫度大多都在零下,可以使魚肉中的水分快速凝結成冰晶。

儲存:

用保鮮盒裝起來放在冰箱裡冷凍儲存。臭鱖魚在儲存的時候一定要密封好,這樣能避免其他的食物和臭鱖魚發生串味,臭鱖魚在儲存之前是不需要清洗的,在食用的時候解凍清洗即可。鱖魚在醃製成臭鱖魚需要用到食用鹽、花椒粒,用食用鹽把鱖魚均勻的塗抹上在放入適量的花椒粒一起密封醃製2-3天即可。

如果宰殺處理的生鮮魚真空包裝後,在20度以上的下常溫條件下存放,存放期僅在2天左右。如配合冷藏存放,可延長至3-4天。配合冷凍存放,存放時間可以更久。

清蒸臭鱖魚烹飪方法

3樓:搖一搖

清蒸鱖魚的做法。

1.魚洗乾淨,將魚劃幾個口,撒入少許鹽,倒入料酒,蔥姜切絲放魚上。醃製10分鐘。

2.蒸鍋水燒開後,放入蒸鍋蒸15分鐘。

3.把蒸好的魚端出來,把蒸魚產生的水全部倒掉,用筷子把蔥姜也夾出來,不用了,保留個魚即可。 淋入適量的蒸魚豉油,放入新切的姜蔥絲。

單獨起鍋,鍋內油燒熱均勻淋入魚上即可。完畢!

臭鱖魚能吃嗎 臭鱖魚可以吃嗎

4樓:三夜見

1、臭桂魚又名臭鱖魚,是安徽省徽州地區的一道傳統名菜,也是徽州菜的代表之一,該菜品源於安徽省徽州地區(徽州即現黃山市一帶);初次見到的人大多不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。

2、吃臭鱖魚一般來說對身體沒影響,臭鱖魚雖然富含人體所需的蛋白質,含有提供人體熱量的脂肪,還有含有人體所需的各種營養元素,儘管這些都是對人體健康有益的,但是任何事物有益必有弊,臭桂魚也不例外,並不是所有的人都適合吃臭桂魚的。

臭鱖魚能吃嗎 臭鱖魚可以吃嗎

5樓:不愛吃香蕉的小朱

<>1、臭桂魚又名顫羨臭鱖魚,是安徽省徽州地區的一道傳統名菜,也是徽州菜的代表之一,該菜品源於安徽省徽州地區(徽州即現黃山市一帶);初次見到的人大多不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。

2、吃臭鱖魚一般昌悄來說對身體沒影響,臭鱖魚雖然富含人體所需的蛋白質,含有提供人體熱量耐洞渣的脂肪,還有含有人體所需的各種營養元素,儘管這些都是對人體健康有益的,但是任何事物有益必有弊,臭桂魚也不例外,並不是所有的人都適合吃臭桂魚的。

臭鱖魚醃製需要幾天

6樓:陽光燦爛

臭鱖魚的醃製不一定要用木桶的,也可以用保鮮盒。

材料:鱖魚一條重二斤左右;臭豆腐乳五六塊。

臭鱖魚醃製方法:

1. 將鱖魚宰殺並清洗乾淨,並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開。

2. 將鱖魚兩面均斜剖上花刀。

3. 將魚從案板上移至稍大的盤中,開啟臭豆腐乳瓶蓋,用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐乳放在魚身上。

4. 戴上一次性手套,將臭豆腐乳均勻抹滿鱖魚的全身。

5. 準備乙個稍大、稍厚的塑料食品袋,將魚身合起放入食品袋中,將袋中空氣用手排擠一下,並將袋口紮上。

6. 準備乙個稍大的保鮮盒,將已放入食品袋中的桂魚放入盒中,並放入冰箱冷藏。

7. 冷藏7天即可取出,經烹調至熟後食用。

必須淨膛,不然內臟容易變質,那就真的臭了。

黃山「臭」鱖魚的醃製方法:

製作黃山「臭」鱖魚主要是鱖魚的醃製,因為鱖魚醃製的好壞,直接影響到成菜質量。醃製黃山「臭」鱖魚首先要選用新鮮之鱖魚,去掉魚鱗及內臟,清洗乾淨並瀝乾水分。 可選一木桶,先在木桶底部撒上少許精鹽,然後逐一將魚表面抹上適量的精鹽,整齊地放入桶內,一層一層往上碼,最後在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊,每天上、下翻動一次,數日後聞到「臭」味時便可出桶,將魚清洗乾淨便可用來烹製,醃製後的「臭」鱖魚一次用不完可以冷凍保藏。

醃製「臭」鱖魚的關鍵:

1)在醃製「臭」鱖魚的過程中,溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此範圍內溫度越高醃製的速度越快;鹽量則以每25kg鱖魚400-500克鹽為宜,在此範圍內鹽量越少醃製的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當溫度在10-20℃時,醃製時間約為7天,當溫度在20-25℃時醃製時間約為4天,溫度在25-30℃時則需2天時間便可醃製完成,達到「臭」的效果。

2)醃製「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在醃製過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹製後肉質緊密,每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統一。

3)醃製「臭」鱖魚還可以分為整條醃(適合於250克-500克/條的鱖魚)和塊狀醃(適合於較大的鱖魚,改小塊後再醃製),烹製後風味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優點,故而更受食客們之喜好。

7樓:水清霞明

臭鱖魚是徽州傳統名菜,臭鱖魚吃的就是那個「臭味」,聞起來越臭,吃起來就越香。

相傳在200多年前,沿江一帶的貴池、銅陵等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區**,因要走七八天才到屯溪,為防止鮮魚變質,魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水,並經常上下翻動。魚到徽州,鰓仍是紅的,鱗不脫,質不變,只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎,細火烹調,異味全消,鮮香無比,成為人人都喜愛的美味佳餚。

現在,臭鱖魚是徽州傳統的民間菜,流行於皖南一帶,如屯溪、歙縣、休寧、歙縣、績溪一帶。

今天帶你看大廚做的臭鱖魚,把臭鱖魚正宗家常做法分享給大家。

準備材料。鱖魚一條、豬肉片、蒜片、蔥、姜、蒜、蒜苗、糖、辣椒、料酒、味精、老抽、生抽、雞湯、水澱粉。

做法1、醃製。提前將鱖魚醃製好,將魚處理乾淨後,在魚身上多撒點鹽,塗抹均勻,夏天醃製2天左右即可,冬天醃製5-7天。

2、將醃製好的臭鱖魚洗淨晾乾,「熱鍋涼油」,煎至兩面稍微黃一點之後,撈出來控油。

3、油鍋中放入幹辣椒、薑片、蔥末炒香,然後下豬肉片翻炒,炒到六成熟的時候放筍片。

4、將煎好的鱖魚下鍋,加一點糖和老抽,淋少許料酒,然後加入清雞湯,用大火燒開,燒開後用小火燉半小時,然後大火收汁,加少許水澱粉,出鍋之前撒上胡椒粉和蔥花即可。

烹飪小妙招。

熱鍋冷油:鍋先燒熱,再下油,油溫七成熱時,放入要油煎的食材,這樣可避免巴鍋。

點糖烹醬油:點糖,可上色、提鮮;烹醬油,當醬油順鍋邊下去時,高溫下的醬油可增加食物的醬香味道 。

2016閱讀。

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怎樣醃臭鱖魚

8樓:一人一花綻放

準備材料:鱖魚一條,蔥,姜,蒜,保鮮膜。

步驟:一、準備鱖魚一條,想醃製臭一點的可保留腮,不要扒掉。

二、準備輔料:大蔥切段,姜蒜切厚片備用。

三、用鹽將魚周身內外全部塗抹一遍,魚腹塞滿蔥和蒜片、薑片。

四、用保鮮膜將魚密封好放入不鏽鋼盆內,溫度在20-23度左右,這樣的溫度大約需要醃製7天,每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道,用手指按壓魚身仍很有彈性,這時臭鱖魚已醃製好了。

9樓:網友

1、將新鮮鱖魚洗淨、去鱗(未去鱗醃製鱖魚會導致醃製過程中魚的水分不易排出,影響臭鱖魚口感)、剪開魚肚,抹鹽,然後放在木桶裡面醃製(最佳方式是木桶醃製,現在也有泡沫箱醃製,缸裡面醃製等多種方法都可以,但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法,這種醃製方法魚肉不結實,魚的水分不易排出,魚肉無法充分發酵,就達不到臭鱖魚「似臭非臭」的效果,魚肉也不好吃;),然後將魚放在室溫25'c左右的環境中,經六七天後,魚體便發出似臭非臭的氣味。

2、洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花,待晾乾後放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時,倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸後,將魚放入,加醬油,紹酒、白糖、薑末和雞清湯,用旺火燒開,再轉用小火燒四十分鐘左右,至湯汁快乾時,撤上青蒜段,用溼澱粉調稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成。

臭桂魚能清蒸嗎

10樓:**諮詢***

回答您好親,這邊很高興為您服務!在我的生活經驗裡,用來清蒸的應該是最新鮮的魚才好吃。臭鱖魚,雖然是用新鮮的(未必都是)鱖魚加鹽製成,但隨著時間的流失, 魚應該已不新鮮。

可清蒸也是一種烹飪方式,無論新不新鮮,應該都可以使用這種方式,至於好不好吃,真是未嘗試過。經你這麼一問,以後有機會倒是想試一下。謝謝!

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