1樓：西柚君話天下事
拔絲蘋果，怎麼調脆皮糊？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
金黃色鬆脆，酸甜可口的拔絲蘋果，到底如何做最極致呢？拔絲菜是徽菜裡的一道名品店，有拔絲地瓜，拔絲蘋果，拔絲香蕉，拔絲山藥，乃至也有菠蘿蜜這些。不一樣的內容，作法基本一致。
把必須拔絲的食物裹上木薯澱粉入鍋中炸至金黃色。隨後放入熬好的糖漿裡滾勻。製成品金黃色甘甜，挾獲得情況下，有善木拖出很是美好。
原材料配製；蘋果150克，麵粉30克，生雞蛋乙個，溼澱粉40克，水60克，白砂糖20克，油500克，香油10克。將蘋果清洗用水果刀削皮，在砧板上切割成滾刀塊，表面沾一層乾麵粉預留（沾一層面粉的目地是為了更好地鎖定水分最終裹面的情況下不易粘，不然水分太多外皮也不脆了），取乙個小盤子，將生雞蛋，麵粉，水調成麵糊，隨後蘋果勻稱的裹上面糊預留（拔絲蘋果最終表面會出現一層脆耐帆殼，那層酥皮就是目前做的這層面糊）。
炒菜鍋容易上火新增適量的油燒大絕到七成，將裹好麵糊的蘋果入鍋炸至表面結殼變為橙黃色後撈起來瀝油。炒菜鍋留底油隨後將糖入鍋炒至融化，待糖液呈黃棕色情況下將蘋果入鍋走紅煸炒使蘋果勻稱的粘上去糖液，找一平盤底端抹一層香油將炒好的蘋果倒在盤裡，邊上提前準備一碗涼白開水就可以。
製作關鍵點；炒糖情況下要留意溫度的操縱，油的溫度高公升高塊，火力點過強綿白糖溶解非常容易產生糖的焦化廠反映，會使這糖色調變深味兒變苦，溫度最好是把控在120度至130度中間，加溫要遲緩開展，使糖溶化勻稱決不能留有未融化的結晶，不然可能危害最終一層玻璃體的色度，脆度，還會繼續危害出糖絲的長短，當糖液溫度做到160度上下情況下恰好是出糖絲最好是的情況下，低油中文火。
中火加溫白砂糖，並持續拌和，炒至糖徹底融化展現淺咖啡色時，並冒泡時，用鐵鏟舀起糖汁向下倒，能產生一條平行線就ok了，此刻一定要快速放進炸好的原材料拌和就可以起鍋。蘋果水分大因此在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉後再裹一層(蛋清+木薯澱粉)裹面，不然水分多非常容易黏連。如果是馬鈴薯、地瓜、淮山昌仿雹藥含小麥粉多水分少就無須裹面了。
2樓：路邊的風兒
首先是把蘋果洗乾淨蔽彎叢，去掉蘋果皮。在調測鵜鶘的時候，把蘋果塊加入一些冰糖，然後掛成糊在鍋內放油燒至7成熱。蘋果快放進去，炸至外皮脆硬金黃色的時候到處進行瀝油，然後撒上一些芝麻，再放入一些水，這樣就能夠調製出鬧肆好吃的脆皮糊了巨集櫻。
3樓：遊戲的另類智多星
拉絲蘋果是日常生活中常見的一道菜，在製作過程中想讓蘋段譽果的表皮酥盯燃銷脆不粘鍋，就應該注意糖漿的火候。要快速的粘糖漿凱遊。
4樓：韓諾諾
首先在鍋中加入一點油，開小火的同時倒入冰糖，等冰糖熬化以後，淋在蘋果上就可以了。
拔絲蘋果的比例是怎樣的，怎樣做才能酸甜酥脆？
5樓：柒個與十一
其實就是1:1的比例，這樣的話做出來的拔絲蘋果才能酸甜酥脆，然後口感是特別好吃的，然後調味量也是剛剛適當好的。
6樓：努力搬磚的小紀
蘋果乙個，白糖50克，澱粉30克，將蘋果去核切成塊，裹上澱粉下鍋炸熟，鍋中放入白糖加入兩勺水，將白糖炒到融化，在表面泛起密集的小氣泡，這個時候就可以把蘋果倒入糖汁中進行掛絲。
7樓：金融羅老師
拔絲蘋果的比例是1:2，準備好新鮮的蘋果切塊，起鍋燒油，放入白糖熬化，然後按照1:2的比例倒入香醋，在家蘋果塊放入其中，攪拌均勻即可出鍋。
炸蘋果怎麼掛漿糊，怎麼調拔絲蘋果的漿糊，都需要放那些材料
8樓：匿名使用者
主要是白糖，用水和白糖調勻。
拔絲蘋果不用炸的做法竅門
9樓：黑番子
1、蘋果削去皮，去核，切大滾刀塊，將麵粉、雞蛋清、澱粉及適量清水調成漿，蘋果塊放入拌勻上漿。2、鍋燒熱，倒油燒至六成熟，將掛好漿的蘋果快乙個個下鍋，炸至金黃色撈出，原鍋置文火上。3、另用淨鍋，加少許油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黃色時，端鍋離火，手不停的轉動鍋。
4、蘋果塊入原鍋油中，開大火復炸至表皮鼓起，撈出倒入糖汁內，顛鍋翻動，待糖汁包住蘋果塊，盛入事先抹過香油的盤裡即可。
大董做拔絲蘋果時炸蘋果的糊是怎麼調的
10樓：小星星的的故事
幹澱粉，雞蛋清好一點。
麵粉也可以，只是口感不一樣。
你可以都做點，看看喜歡哪種。
拔絲蘋果的原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐公尺見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。[美食中國]
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
拔絲蘋果的特色：
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
拔絲蘋果的功效：
健胃開食。
拔絲蘋果，如何做出脆脆的感覺，而不會發軟
11樓：地方歇後語
食材：蘋果1個、油200克、麵粉30克、澱粉10克、白糖50克、水15克、雞蛋1個、熟白芝麻5克。
做法：1、雞蛋取蛋清，蛋清中加入適當的澱粉，攪成糊狀。
2、蘋果洗淨，去皮不去皮都能夠，切成小塊，撒上一層面粉後，放入蛋清糊裡裹一層蛋糊。
3、起鍋，把油燒到六成熱，把蘋果塊放入鍋中炸到金黃後，撈出備用。
4、鍋洗淨，放入適當的糖和水熬化，熬到糖水變得濃稠，起小泡泡即可關火。
5、把蘋果塊倒入鍋中，掛上糖漿，盛出即可。
熬糖注意，糖水變濃變黃，起白泡泡即可，熬久了會對比苦，也不易拉絲。裝盤的時分，盤子上抹點油，這麼糖不會粘在盤子上。這道菜趁熱吃，能夠感觸拉絲的趣味，放涼後肯定是一道健康甜美的小甜品，做給孩子吃，孩子喜愛得不得了。
快去試試吧！
請問拔絲蘋果怎麼做好吃，拔絲蘋果做法技巧 拔絲蘋果做法竅門
朋友們我們又見面了，我是做份美食給你吃，今天我要做一道超美味的菜送給大家，是什麼呢，請接著往下看吧。今天咱們來做個拔絲蘋果，絕對跟我一起弄了。可以一起做，非常好吃。在家沒事給孩子做乙個拔絲蘋果，首先把蘋果去皮，去皮後切成滾刀塊，碗中加入適量的精鹽，再加入切好的蘋果，這樣防止軟化 變黑，跑分鐘，把水分...
軟糊怎麼調？
這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。具體方法是 淨鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主料。用水拔法花費的時間長，但是容易掌握。2油拔法 因是它不易...
拔絲蘋果怎麼做
1 將蘋果去皮 去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加溼澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內攪勻。2 炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色 起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把...