1樓：太史冬瑤
白水煮蝦時，水會變渾濁的原因主要有以下幾個方面：
1. 蝦中的碳水化合物：蝦含有一定的碳水化合物，這些碳水化合物在煮沸的時候會溶解到水中，使水變渾。
2. 蝦中的蛋白質：在烹飪過程中，蝦中的蛋白質和脂肪會溶解到水中，這些物質會使煮蝦的水變得渾濁。
3. 蝦中的礦物質和維生素：煮蝦的過程中，蝦中的礦物質和維生素會溶解到水中，這些物質同樣可能導致水變渾濁。
在製作過程中，以下步驟可能影響水的清澈度：
1. 食材的預處理：如果蝦沒有清洗乾淨，或者有傷口，這可能導致在烹飪過程中雜質溶解到水中，使水變渾。
2. 煮制過程：如果煮蝦的時間過長，或者溫磨侍敬度過高，可能導致蝦中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質溶解到水中，從而使水變渾。
3. 煮制完成後：在蝦煮好後的冷卻過程中，如果雜質沒有及時從水中分離出來瞎慎，也可能導致水變渾。
為了保持水的清澈度，可以在製作過程中採取談鍵以下措施：
1. 食材預處理：確保蝦清洗乾淨，沒有傷口。
2. 煮制過程：根據蝦的大小和數量，適當掌握煮制時間和溫度，避免過度煮制。
3. 煮制完成後：及時將蝦從水中取出，並分離雜質，保持水的清澈度。
總的來說，白水煮蝦時水的渾濁主要是由於蝦中的營養成分溶解到水中造成的。只要在製作過程中注意細節和處理方法，就可以儘量保持水的清澈度。
2樓：帳號已登出
沒清洗。蝦是一種生活在水中的節肢動物，前祥體內含有一定的蝦黃和其他流體物質，當出現白水煮蝦蝦湯為渾濁狀態時，是由於沒清洗導致的，可以在煮蝦之前多遍清洗蝦身，儘量去掉蝦頭蝦線和蝦腳，這樣煮出來就不會混濁了。蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，屬節肢動物甲殼類，種類很多，並前包括南極紅蝦、青絕悔清蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。
為什麼蝦煮出來的水是黃黑色的
3樓：大喜事生活
1.因為死後氧化發黑，2.蝦還未消化完畢，3.蝦頭內臟煮熟後破裂4.缺氧變黑5.髒東西沒有清理乾淨。
蝦頭部分佈著內臟，一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
蝦頭裡面有胃囊，估計裡面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
蝦頭內臟煮熟後破裂，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦。
我們在購買蝦時，那時看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買後你一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
你買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。
建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會，水裡加點油就好了。
為什麼有些蝦煮出來是白的能吃嗎
4樓：
摘要親，蝦煮熟了變白是不能吃的。蝦煮熟都是紅色。
蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，是類胡蘿蔔素的一種。正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，相互穿越，成x型。
這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長，就不呈現紅色。而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。
為什麼有些蝦煮出來是白的能吃嗎。
親，蝦煮熟了變白是不能吃的。蝦煮熟都是紅色。蝦和蟹的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素的顏料分子，是類胡蘿蔔素的一種。
正常狀態下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白與蝦青素分子成對結合，相互穿越，成x型。這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾，改變它們的量子能態，從而改變了它們吸收的光的波長，就不呈現紅色。而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色。
也就是說正常的蝦煮熟後都是紅的，變白了是因為蝦裡面的基因變異了，不正常的。
希望我的能夠對您有所幫助～～～
如有需要可再次向我提問呦，我將竭盡所能為您解答哦。
祝親生活愉快哦。
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