1樓：網友
面沒有發好或者面和的太硬，所以才會炸出來會變硬。正確做法如下： 準備材料：
麵粉：400克、油酥知：100克、鹽：
1匙、油：2匙、蔥：50克、水：
200克。 一、麵粉加水和鹽攪拌鎂，然後揉成光滑道的麵糰，靜置醒30分鐘。 二、醒好後，把麵糰分成版8小團。
三、把麵糰擀成牛舌狀然後塗上酥油。 四、蔥用清水清迅弊洗乾淨切成蔥花，然後放上去。 五、然後由上向下捲起，卷好後把它壓扁。
六、平底鍋放油加熱，把擀好的麵餅放權進去炸。 七、把油餅炸至兩面滲模金黃叢昌緩即可。
2樓：帳號已登出
有：食用油裡含有雜質，食用油含水量比較大，油餅面裡食用鹼含量過高等。食用油也稱運含為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。
常溫下為液態。由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜喊派籽油、花生油、火麻油、玉公尺油、橄欖油、旁滲笑山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
炸油餅為什麼要用油潑發麵
3樓：樂逸點科技
炸油餅為什麼要顫毀碧用油潑發麵的原因：指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
擴充套件知識：茄舉製作步驟：1，準備食材，麵粉300克，鹽適量，酵母粉。
3克，2，麵粉中，加入酵母粉，食鹽，加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發，醒發至兩倍大，3，把發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子，取乙份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃2刀，4，鍋中加入食用油。
油溫六七餘鍵成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
發麵油餅炸出來硬為什麼
4樓：乾萊資訊諮詢
面沒有發好或者面和的太硬，所以才會炸出來才會變硬。友棗。
油餅的做法，準備材料：麵粉：400克、油酥：100克、鹽：1匙、油：2匙、蔥：50克、水：200克。
1、麵粉加水和鹽攪拌鎂，然後揉成光滑的啟老麵糰悄告公升，靜置醒30分鐘。
2、醒好後，把麵糰分成8小團。
3、把麵糰擀成牛舌狀然後塗上酥油。
4、蔥用清水清洗乾淨切成蔥花，然後放上去。
5、然後由上向下捲起，卷好後把它壓扁。
6、平底鍋放油加熱，把擀好的麵餅放進去炸。
7、把油餅炸至兩面金黃即可。
炸油餅油起沫怎麼回事
5樓：藝吧頂貼組小奮
炸油餅的油起沫是因為笑培毛油、四級油等油脂含磷脂較高，磷脂極易吸水，會使油水乳化，從產生豐富的泡沫。如果油餅面裡食用鹼，起子含量過高，經過多次使用油內就會含有水分，可以在使用中新增新油來解決起沫這一問薯公升局題。
炸油餅之前可以將油沉澱一下，之後再用來油炸，或者拿勺子把沫給撇出來。還可以放數讓鹽或花椒或生薑片，可以起到平息油沫的作用。
炸油餅之前可以將油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
炸油餅之前可以控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫，因此在炸制之前就要將食材的水分控幹。
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