1樓:網友
酒釀是用酒麴做的糯公尺酒,是連公尺帶酒(汁)全有;
而酒糟只是釀白酒後的渣子,汁(白酒)已經取出去了。
這是最大的區別。具體見下面:
酒糟到底有些什麼成分啊???
酒糟是以公尺、麥、高粱等天然原料,以微生物發酵,釀製以後的,濾去酒液而得。糟滷是從酒糟中加工提取的,其本身含有豐富的蛋白質、氨基酸,以及醇類、酒類的芳香物質,其氨基酸組知纖成齊全,組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高,且易於被人體吸收。據歷史上有關酒糟的記載:
清醫學家王士雄的《隨息居飲食譜》:糟,甘,辛,溫。醒脾消食,調臟腑,除冷氣,殺魚腥毒。
醫學家李時珍《本草綱目》中記載:「糟性溫,有營養,能解生冷物毒」。
酒糟的原料:糯公尺3斤(選長粒糯公尺);
酒糟的配料:安琪甜酒麴一袋;
酒糟的調料:白開水800ml。
酒糟的做法:
1、做醪糟首先要泡糯公尺,把糯公尺放入盆中洗淨,再加水沒過糯公尺即可,浸泡24小時汁用手捻糯公尺能捻碎即可,泡好的糯公尺上鍋蒸熟。
2、蒸好的糯公尺放入盆中涼涼。涼至30度左右時均勻的撒上甜酒麴,倒入白開水。
3、用乾淨的筷子攪拌均勻,邊攪拌邊加白彎猛櫻開水,我加了大約800ml白開水。
4、攪拌好的糯公尺放入乙個大的容器中,別放太滿,在上面用手摁個窩,蓋蓋,包上毛巾,放在暖氣旁邊發酵36個小時。
5、用乾淨的筷子攪拌均勻,邊攪拌邊加白開水,我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯公尺放入乙個大的容器中,別放太滿,在上面用手摁個窩,蓋蓋,包上毛巾,放在暖氣旁邊發酵36個小。
溫馨提示:1、做醪糟最好選長粒糯公尺,做出來的味道最好,沒有的話用大埋叢公尺也行(大公尺不用浸泡,直接蒸熟即可,到味道不如糯公尺)。
2、做醪糟的全過程要保證手和用到的器具都是乾淨,無油的,稍微有點汙染就會前功盡棄的。
3、蒸好的糯公尺,別急著撒就去,一定要等到溫度降到30度左右再撒,攪拌,要不然酒麴有可能會失效的。
4、放入容器發酵的時候,成的不能太滿,要留出點空隙來。
吃出健康:產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精,而酒精可以促進血液迴圈,有助消化及增進食慾的功能。
美食禁忌:由於甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加,而糯公尺食品又不利於消化,所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用酒糟。
2樓:蕃茄醬醬
應該無毒,我吃過一點,但是不好吃,實在不好吃。
酒糟不甜是不是時間不夠
3樓:果果就是愛生活
不甜的原因可能是發酵的時候沒密封好,可能是藥酒放得太多,可能是發酵時環境溫度太高或者太低,可能是酒釀時間太長,水質不好也會導致酒釀不甜。孝配
做酒糟關鍵是不能讓它長雜菌,一旦長了手拆雜菌就會變酸,許多菌都會長酸。再有,溫度和時間了很重要,溫度過高,時間過長,產生的醇就會繼續氧化成酸,再下去就會變成二氧化碳。
和水了。還是要按規矩做。
釀酒發酵原理為澱粉先轉化為葡萄糖。
再由葡萄糖轉化成酒,要想我們做出來的甜酒釀。
很甜,就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖,然後想辦法阻止其繼續酒化。
甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖,並將澱粉轉化成葡萄糖,排出二氧化碳。在無氧的情況下巧薯指則不能很好的糖化,釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外,我們在蒸糯公尺飯。
時,一定要保證糯公尺飯熟透心、乾溼度適中,太乾糖化不起來,太溼則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。
我做的醪糟不甜是怎麼回事
4樓:heart杜拉克草
為什麼醪糟做出來不甜。
家庭自制醪糟。
材料1、購買「安琪」甜酒麴(醪糟)/包 8克。
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等。
3、糯公尺要買小圓粒的。
做法1、糯公尺淘洗之後,泡24個小時後,用手能將公尺掐成兩半即可。
2、將泡好的糯公尺上鍋旺火蒸20分鐘,中間15分鐘左右時,要開蓋,用筷子把糯公尺打散,這是因為上面的公尺還沒蒸透,是硬的。 公尺不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋,用筷子將糯公尺一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下,這樣粒粒公尺非常清亮。將蒸好的糯公尺端離蒸鍋, 自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯公尺,感覺溫熱但不燙手就行,否則公尺飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。將公尺倒入乙個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻(大約每斤公尺2克安琪酒麴),倒入公尺里攪勻,用勺把公尺稍壓一下,在中間和四周掏個洞,將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當公尺及容器全涼了,蓋好蓋子,用塑膠袋包裹好,然後用棉被包裹或者放在溫暖(大約20多度)的地方。三十攝氏度左右最好。
7、兩天之後開啟,此時已經是酒香四溢啦,看得到洞中有酒液,糯公尺酥軟就大功告成了。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後,倒入四分之一的醪糟,開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉公尺定粉),再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途(24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,說明溫度不夠。完成發酵的糯公尺是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生公尺粒。如果發酵過度,糯公尺就空了,全是水,酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時,當醪糟在容器中浮起,可以轉動,醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度,一般應在30℃~32℃之間。
5樓:匿名使用者
少放水,酒釀會比較甜。
酒糟不甜怎麼辦
6樓:十三貝勒爺
準備工作:1.把糯公尺用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進乙個能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用擀麵杖在上面來回滾,把酒藥碾細。
做法:1.用飯鍋煮糯公尺,下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯公尺飯放入筲箕,在水龍頭下衝,洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯公尺飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯公尺飯壓實,在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,開啟烤箱的燈,幾小時後就可以聞到酒香。24小時後,看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了。
要點:1.製做酒釀的器具一定要乾淨,特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍,再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯公尺飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不乾淨,建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格,在拌酒藥之前,糯公尺飯的溫度不能高於30度,否則做出的酒釀會發jiao
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