熬湯講究多，掌握哪些小技巧，能輕鬆熬製奶白濃湯？

1樓：葉瀾的生活

熬湯講究多，掌握哪些小技巧，能輕鬆熬製奶白濃湯？高湯目的是為了需要將食物裡的蛋白質和脂肪最大化的煮出，因此，最關鍵的就是要用走紅去燒煮，讓湯一直燒開，不過這樣一般需花比較長的時長。可是如果要在較短的時間內把湯泛白，能把食物用食油煎一下再倒入開水，用走紅燒煮。

實際上，高湯並不是我常說的乳白色，正常的熬出來的湯是略微淡黃色的，最明顯的便是大骨頭湯，但略微放一會，茶湯顏色就會慢慢發暗一點。

魚頭湯：可以直接用少量的油炸一下，再倒入沸水，用猛火煮，過十幾分鍾，料汁就變白了，但是記得把湯表面的油撇整潔，喝起來味兒更強。大骨頭湯：

大骨頭湯就不能先用食油煎亮櫻早了，只有一次性把水放足了，半途不可以再度放水，用中火煮1—2個小時，湯才會泛白。

清湯的做法：清湯的做法跟高湯其實就是相反的，要用最小的火煮，讓湯的表層維持微開的狀態，可是白湯熬製的時長比較久，一般需要3—5個小時，也沒有什麼省時間的好方法。飯店裡的大骨湯一般都是文火慢熬的，因此味兒才更美味。

需要提前把肉類食品弄熟，再開始熬。或是也可以先讓湯微開，可能在肉類食品徹底熟透的情況下，再用小火去煮。那如果肉並沒有爛熟頌坦，就開始煮得話，那樣肉裡的鮮血不能被充足煮出去，湯就不夠清亮了。

但是，家庭的廚房灶臺，有些即便把火調的不大，湯依然會沸騰起來，沒法讓湯維持微開的狀態。這時候，可以試試用電砂鍋，她用於熬白湯是最適合不過的，省時又放心。

選材，要想原汁原味，選材上要講究，要選擇富含脂肪和可敬雀溶性蛋白質的肉類，比如：排骨、豬蹄、鴨肉等，像魚就不屬於這一類，它的脂肪含量不夠，所以，它需要油煎，需要人為加油，才能出白色。另外，食材買回家後，要放冰箱冷凍6小時以上，因為新鮮肉類要歷經「僵直期」、「腐敗期」和「成熟期」，成熟期後肉才是最香嫩的，放在冰箱既能殺菌，又能留鮮。

2樓：葬身北海道

1.日常煮湯時，若想烹煮出奶白色的濃湯，一般要選富含脂肪和可溶性蛋白質的材料，如鴨子、排骨或是豬蹄等。而如果想煮魚湯，由於魚的脂肪含量相對較低，因此需要先用油煎制，再加入一些油脂。

2.日常肉類食遊租材在燉湯之前都需要先將主料飛水，也就是放在水裡先煮一下。飛水不僅可以去除掉察磨態肉類的生腥味，也算是對肉類敗源做一次徹底的清潔。

3樓：休閒娛樂小達人小吳

首先是要將魚放入蠢螞鍋中煎熟然後煎至兩面煎黃的時候在鍋中倒入溫水，這樣就可以熬出奶白色的濃湯，而且在熬湯的過閉耐程當中不能放入大量的食鹽，也要注意口感，還要注意風味，要注轎檔春意放入調料。

4樓：黎昕科普知識小屋

建議是加上一點陳皮，八角枸杞，另外一定要蓋上鍋蓋，可以用生薑去打一遍底。

怎樣熬製「牛奶級」又白又鮮又濃郁的高湯？

5樓：**幫幫忙

那高湯具體怎麼做呢，其實廚師界有很多版本，各不相同，最簡單的用棒子骨，稍微好點的(棒子骨+雞骨架)，再好點的就是(棒子骨+老母雞)<(棒子骨+老母雞+老鴨)<(棒子骨+老母雞+老鴨+甲魚),這越靠後的呢就越高階，出來的高湯味道就越鮮美。正所謂-「無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃」這三句話正是對高湯食材搭配原理的高度總結，同學們要謹記哦。

具體做法：在你選定用什麼材料做高湯之後，首先把材料洗淨，然後放在涼水裡浸泡3個小時以上，泡出其中的血水，中間可以換1-2次水。然後有兩種做法，其中一種是將食材汆下水，再次去除血水異味。

另一種是不汆水。個人建議是不汆水，因為汆水之後要用冷水洗掉食材表面的髒汙，造成蛋白質凝固，就不太容易煮出裡面的精華。所以直接將洗淨的食材放入不鏽鋼鍋中，加冷水，加水的量根據你最終要用的滷水的量而定，比如你要做滷水30斤，那你就加40-45斤水就行，多出來的高湯在以後滷肉時可以加進去。

這時就可以開始煮了，剛開始用大火，將水煮沸這時要及時的將湯麵上的浮沫打淨，保持煮沸的狀態30分鐘左右，保證食材中血汙出淨、浮沫打淨就可以轉小火了，以微沸為宜，小火煲6-12個小時，大概就是早上八點開始煲晚上八點就可以了。基本指徵就是骨髓，筋膜，油脂已經完全融入湯中。然後用細紗布濾去渣滓只保留高湯，將濾清後的高湯再次燒沸10分鐘左右，然後放涼備用。

2、關於火候是這樣，大火出濃湯-就是用大火煲出來是濃湯湯色泛白，微火出清湯-如果用微火煲湯出來是清湯，像水一樣。如果是調滷湯用呢建議是大火煮30-50分鐘，然後改小火。湯不至於太清也不會太濃。

3、一定要及時打掉浮沫，不然湯中有腥味。

4、熬高湯的過程中，不允許放任何調味料，蔥薑蒜辣椒鹽醋醬油等一律不能放，否則會影響高湯鮮味。但可以適當放些白酒火料酒去腥。

5、如果食材不汆水直接煮，可以在清洗食材時適當的增加食材在涼水中浸泡的時間，最大限度的去除血汙異味。

6、如果熬的過程中水蒸發的太快，切記不可加冷水，立刻燒足夠的開水燒開後加入鍋中。

6樓：天下人評天下事

有種產品叫濃湯寶，隨便來一點，你要的高湯就出現了，萬能的某寶有售，也不貴，可能幾塊十幾塊的樣子，說白了就是液體味精，自己家吃，少用這東西，多吃點原汁原味的東西對身體有好處。

7樓：搞不來乙個名字

熬高湯需要用到的就是骨頭，選擇哪種骨頭熬高湯才是最好？下面以豬骨頭常用的部位為例，作為講解。

豬筒骨—— 豬筒骨含有較多的骨髓，營養豐富，熬出來的湯濃郁，而且湯色濃白，但是缺點是熬出來的湯相對油膩。一般熬製味道濃郁的高湯會常用豬筒骨。（例：50斤清水需用豬筒骨6斤）

豬脊骨—— 豬脊骨也常用於製作高湯，豬脊骨含有少部分的骨髓，但是沒有豬筒骨的多，而且煮出來的湯味道鮮香，湯色呈微白，豬脊骨熬出來的湯沒有豬筒骨的濃郁，但是豬脊骨的味道好。（例：50斤清水需用豬脊骨8斤）

扇骨—— 扇骨在三種骨頭當中，扇骨是較為少用的，但是扇骨也有很好的優點，扇骨沒有多餘的脂肪，煮出來的湯沒有多餘的油份，而且味道鮮甜，常用於製作清湯（湯色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤）

豬頭骨—— 豬頭骨的成本相對低廉，常用於單價較低的粉面作為湯底，豬骨頭熬出來的湯呈奶白狀，但是熬出來的湯不夠香，處理不好甚至會有異味。（例：50斤清水需用豬頭骨8斤）

8樓：你看看這個啊明

怎樣熬製「牛奶級」又白又鮮的高湯？好滷水必備條件開店可收藏！

我是做滷菜的劉師傅，從零幾年做滷菜至今已經十幾年了。今天給大家分享一下最容易被大家忽視的乙個問題，怎樣熬製又白又鮮又濃郁的高湯！

做滷水的人基本都知追想要做好滷水生意，高湯的重要性可以說是決定性的，其次就是糖色。鍋不合格的高湯之於新滷水相當於是清水，這樣就不能快速提公升滷水品質了，好的高湯是呈奶白色的而且味道鮮美。

主材料：豬筒骨，雞架(最好是選老母雞的雞架，味道比其他的雞架的味道要鮮美)

一、製作過程：

1，先將豬筒骨和雞架用清水清洗乾淨，然後再接清水將豬骨和雞架放進水裡浸泡一小時左右，這樣做主要是將骨頭裡的血水泡出來，泡的期間可以適量的加點鹽和生薑片，可以更好的去除異味和腥味。

2，將泡好的材料清洗乾淨撈出來控水備用。鍋中加清水適量薑片，豬骨和雞架冷水下鍋，大火燒開，過水期間可以適量攪動一下，然後用網紗勺將表面的浮沫撇千淨，撈出骨頭，用清水將其沖洗乾淨控水備用。

3，生薑適量，兩顆蔥摘洗乾淨挽成結，鍋中加清水(這裡熬高湯做的是15斤，那麼熬製的時候清水可以適當的多加點，加到17斤，因為熬高湯的時候水分也會蒸發一些。然後放入之前準備好的豬骨頭和雞架生薑、蔥段一同開始煮。(煮的時候切記一定要大火燒開，然後小火煮，熬製差不多一小時就可以，這樣熬出來的高湯不僅可以做滷水還可以喝。

有經驗的滷菜人都知道，「大火出濃湯而小火出清湯」，所以這點還是要多注意一下。

1，熬湯的時候一定要蓋上鍋蓋，這樣才能熬出白湯，讓骨頭裡的營養出來。

2，熬製的過程中一定不可以加水，如果一定要加的話必須等湯熬白之後再加，而且要加熱水，最好的開水，而且加的水量不能超過原湯的。

3，熬的過程中不可以不停攪動，這樣影響湯質還熬不出好湯。

4，熬製的過程中會出現浮沫，一定要及時地撇出，否則會使湯變得渾濁而且腥氣重。

9樓：地球之宋

想要高湯變濃白，只需要滿足這兩點因素。

高湯的濃白這一特點其實包含兩個重要的熬湯原理，也就是高湯的濃和白，分別代表了熬湯的兩個因素，也就是說高湯的濃和白其實是兩個概念。

濃——代表著高湯的狀態。

湯濃其實說的就是高湯的粘稠度，而決定高湯的濃稠度的是食材中所含有的——膠原蛋白，也就是說高湯要想熬的濃，首先就要選擇膠原蛋白含量較多的食材，例如；豬蹄，豬皮都是含有大量的膠原蛋白。

如果是僅僅是用棒骨作為熬製高湯的食材，那麼想要湯變得濃稠得最簡單得方法就是，增加棒骨得新增量。

白——代表著高湯得顏色。

一般濃白得高湯得顏色大概分為兩種，一種是乳白色，一種是白中帶黃得高湯，也被稱作是金湯。而決定高湯顏色的是食材中所含有的——脂肪，這也就是為什麼用棒骨能夠熬製出濃白高湯的原因，因為棒骨中含有脂肪和膠原蛋白。有句話說的就是熬湯的這個原理，無骨不濃，無肚不白。

所以要想高湯熬成乳白色，那麼只需要加入些脂肪含量較高的食材即可，最簡單的方法就是增加熬製高湯骨頭的量。

10樓：元寶

使用豬骨頭或者牛骨頭熬湯可以使高湯熬製成白色，用骨頭熬製高湯的時候需要先將骨頭清理乾淨，洗去骨頭中的血沫，然後切成小塊然後熬製。用在處理骨頭的時候要注意不要破壞骨頭中的骨髓，因為骨髓是讓高湯變白的關鍵。

11樓：互信互助互愛

1、高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。