1樓：春獨萱
家禽肉可通過看其新鮮度來鑑定質量的好壞。主要看嘴部、眼部、**、脂肪、肌肉及肉湯。 嘴部 新鮮的家禽，嘴部有光澤、幹蠢譽燥，有彈性，無異味。
不新鮮的家禽，嘴部無光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味。腐敗的家禽，嘴部暗淡，角質部軟化，口角有黏液，有腐敗味。 眼部 新鮮家禽的眼部，眼球充滿整個眼窩，角膜有光澤。
如眼球部分下陷，角膜無光為不太新鮮。眼球下陷大，同時有粘黏，角膜暗淡的說明已腐敗。 ** 新鮮的家禽**呈淡黃色或淡白色，表面乾燥，具有特有的氣味。
不新鮮的家禽**呈淡灰色或淡黃色，表面發潮，有輕腐敗帶激段味。腐敗的家禽**灰黃，有的地方帶淡綠色，表面溼潤，有黴味或腐敗味。 脂肪 新鮮的家禽脂肪色白，稍帶淡黃色，有光澤，無異味。
不新鮮的家禽脂肪色澤變化不太明顯，但稍帶異味。腐敗家禽脂肪呈淡灰或淡綠色，有酸臭味。 肌肉 新鮮家禽的肌肉結實而有彈性。
雞的肌肉為玫瑰色，有光澤，胸肌為白色或帶淡玫瑰色。鴨、鵝的肌肉為紅色，幼禽肉為有光亮的玫瑰色，稍溫不黏，有特有的香味。不新鮮家禽的肌肉彈性變小，用手指壓時，留有明顯的指痕，帶酸味及腐敗味。
腐敗的家禽肌肉為暗紅色、暗綠色或灰色，有重腐敗味。 肉湯 新鮮家禽燒成的肉湯透明芳香，表面有大的脂肪油滴。不新鮮的肉湯不太透明，脂肪滴小，有腥臭氣味。
腐敗的肉湯渾鉛高濁，有腐敗氣味，幾乎無脂肪滴。
2樓：寵寵欲動闖天涯
主要看嘴部、眼部、**、脂肪、肌肉及肉湯。 嘴部 新鮮的家禽，嘴部有光澤、乾燥，有彈性，無異味；不新鮮的家禽，嘴部無光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味；腐敗的家禽，嘴部暗淡，角質部軟化，口角有黏液，有腐敗味。
眼部 新鮮家禽的眼部，眼球充滿整個眼窩，角膜有光澤；如眼球部分下陷，角膜無光為不太新鮮；眼球下陷大，同時有黏液、角膜暗淡的，租肆型說明已腐敗。 ** 新鮮的家禽**呈淡黃色或淡白色，表面乾燥，具有特有的氣味；不新鮮的家禽**呈淡灰色或淡黃色，表面發潮，有輕微腐敗味；腐敗的家禽，**灰黃，有的地方呈淡綠色，表面溼潤，有黴味或腐敗味。
脂肪 新鮮的家禽雹彎脂肪色白，稍帶淡黃色，有光澤，無異味；不新鮮的家禽脂肪色澤變化不太明顯，但稍帶異味；腐敗家禽脂肪呈淡灰或淡綠色，有酸臭味。 肌肉 新鮮家禽的肌肉，結實而有彈性。雞的肌肉為玫瑰色，有光澤，胸肌為白色或帶淡玫瑰色。
鴨、鵝的肌肉為紅色，幼禽肉有光亮的玫瑰色，稍溫不粘，有特有的香味；不新鮮家禽的肌肉彈性變小，用手指壓時，留有明顯的指痕，帶酸味及腐敗味；腐敗的家禽，肌肉為暗紅色、暗綠色或灰色，有重腐敗味。
肉湯 新鮮家禽燒成的肉湯透明芳香，表面有大的脂肪油滴；不新鮮的肉湯不太透明，脂肪滴小，有腥臭氣味；腐敗的弊猜肉湯混濁，有腐敗氣味，幾乎無脂肪滴。
家禽和家畜質量鑑別都是用什麼方法
3樓：鄭州科瑞耐火材料****
家畜與家禽比較。
一。相同處：
1.都是由野生動物馴化而來；
2.都要人工飼養即都是家養的；
3.都為人類提供動物性產品如蛋、肉、毛、奶等，即都為人類經濟服務。
二。不同處：
1.在動物學上的分類地位不同。家畜為哺乳綱，家禽為鳥綱；
2.外貌特徵、生理、解剖、生長發育規律不同；
3.繁殖方式方法不同(畜為胎生、禽為卵生並通過孵化才能孵出小禽)；繁殖速度不同，禽比畜快；
4.遺傳規律不同，因而育種方法不同；
5.營養需要與飼養菅理方法不同；
6.用途與產品種類不同。.家畜除可提供肉、奶、毛、皮張等動物產品外，還可提供田間勞役、乘騎運動和比賽、交通運輸、放牧(犬)、守家等，家禽是沒有這些功能的；（家禽主要提供蛋、肉，其次是毛，再次是觀嘗）。
同時產品的形態、用途(如家畜的毛類和家禽的羽毛)不同；家畜與家禽的肉類成份不同，因而營養價值各異。
7.經濟效益不同。
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